食品质量安全监督管理 b卷.doc
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1、食品质量安全监督管理 模拟试题2一、单项选择题:下面每题的选项中,只有一项是正确的,请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。1、对雇员的健康与卫生控制包括哪些方面 ( )A 定期体检,每年进行一次B 养成良好的个人卫生习惯C 员工上岗前的健康检查D 以上都是2、HACCP( )A 是一种预防为主的质量管理体系B 关注食品对消费者的危害C 强调食品的质量是否满足顾客的要求D 上述都对3、建立和实施HACCP过程中,下列人员应该经过培训 ( )A 验证人员B HACCP小组的负责人员C 记录审核人员D 以上都是4、当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下:( )A
2、食品处理工作开始时B 去卫生间后C 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后D 以上都是5、下面哪项不是与审核有关的原则 ( )A 独立性B 公正表达C 基于证据的方法D A+C6、下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求:( )A 非手动式开关水龙头,任何时候都要保持清洁B 洗手消毒设施的数量越多越好C 有热水供应,在冬季洗手消毒效果好D 有足够洗手设施,既有固定式的也有流水式的7、监控人员可以是 ( )A 流水线上的人员B 设备操作者C 监督员D 以上都是8、HACCP计划的基本宗旨是( )A 全过程的持续预防B 有利于市场营销C 食品的质量D 减少政府部门的管理9、审核实施流程是( )A
3、首次会议现场审核末次会议B 审核准备首次会议现场审核末次会议C 审核准备首次会议现场审核不符合项报告末次会议审核报告跟踪审核D 审核准备首次会议现场审核不符合项报告审核组内部会议末次会议审核报告跟踪审核10、制定关键限值的原则是( )A 越严格越好B 合理、适宜、适用、可操作性强C 采用微生物限量D 以上都不是二、填空题:请将答题写在相应题号下的横线上。1、HACCP的概念于20世纪60年代起源于 。2、风险评估按 、 、 、 四个步骤实施。3、GMP的中文全称是 ;SSOP的中文全称是 。4、CAC对HACCP的定义是:一个确定、评估和控制那些 的系统。5、生物性危害主要包括 、 和 三种。
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