营养学——膳食结构与健康.ppt
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1、膳食结构与健康,一、膳食结构,膳食结构: 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食 中所占的比例,也称膳食模式。,东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式,(一)世界膳食结构模式,1、东方膳食模式 大多数发展中国家的膳食模式; 特点:以植物性食物为主 (1)谷类消费量大,动物性食物消费量小; 植物性食物提供的能量占总能量近90; 动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的1020,(一)世界膳食结构模式,1、东方膳食模式 (2)营养素摄入情况: 平均能量摄入为20002400 kcal; 蛋白质 50g/d、脂肪 3040/d; 膳食纤维充足; 动物源性的营养素如铁、钙、维生素A的摄入
2、 量常会出现不足。,(一)世界膳食结构模式,1、东方膳食模式 (3)主要营养问题 营养缺乏病常见; 有利于营养慢性病的预防。,(一)世界膳食结构模式,2、发达国家膳食模式 多数欧美发达国家的典型膳食结构; 特点:以动物性食物为主;属于营养过剩型膳食; (1)谷类消费少,动物性食物及食糖消费量大; 人均日摄入:肉类300g左右,食糖高达100g, 奶和奶制品300g,蛋类50g。,(一)世界膳食结构模式,2、发达国家膳食模式 (2)营养素摄入情况: 高能量:33003500 kcal 高蛋白质 100g/d、高脂肪130g150g/d 低膳食纤维; (3)主要问题: 营养过剩性慢性病发病率上升,
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