蔬菜收货加工储存标准.ppt
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1、,蔬菜的加工维护,加工标准:卖场销售商品的加工标准(也可以作为采购与供应商品协商品后的收货标准) 蔬菜的储存与保管(日常排面维护与保管措施),叶菜的加工要求,步骤: 1、去泥(用水清洗,一般用水池泡浸,冷冻菜除外) 2、去黄叶、枯叶、烂叶、烂头或根变黑的要削去 3、捆绑、包扎(每一种菜按照规定的重量要求、体积的大小进行捆绑、包扎) 4、精选类则按照精选的加工要求进行挑选加工装袋或用保鲜盒打包。,蔬菜加工标准,菜心: 500克/把(100克) 包扎要紧、不能松散、菜根要整齐、菜根无变烂现象 定期用冰水喷洒保鲜:春天20分钟/次,夏天15分钟/次,秋天20分钟/次,冬天40分钟/次 储存温度8,蔬
2、菜加工标准,波菜: 根无污泥,无烂叶、黄叶,重量400克500克/把 新鲜波菜需定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度8 备注:泡沫箱装的波菜不能湿水,蔬菜加工标准,芥兰: 400克/把500克/把 把深色、较光滑的一面朝外,带灰的一面朝内 根齐,包扎紧、不松散 储存温度7 10 ,蔬菜加工标准,小白菜: 去头、清洗干净泥巴 400克/把500克/把 定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度8 下午需重新用冰水泡浸5分钟再上排面,蔬菜加工标准,芥菜: 用水泡浸除去菜叶上的泥巴 450克/把600克/把 储存温度为710 定期喷洒冰水,约30分钟/次,蔬菜加工标准,苋菜: 用水冲去叶子和根的泥巴
3、重量400克/把500克/把 储存温度为710 ,蔬菜加工标准,奶白菜: 每把两棵,如果个小的则三棵一把 不得有烂叶、断叶 定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度710 ,蕃薯叶: 重量:400克/把500克/把 根整齐整齐 定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度710 ,蔬菜加工标准,蔬菜加工标准,香麦菜: 削头、保证菜的根部无变黑现象 去掉黄叶、烂叶 重量约350克/把500克 定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度710 ,蔬菜加工标准,生菜: 用水泡洗去掉污泥 包扎要轻,避免弄破、弄烂菜叶 重量:350克500克 定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度710 ,蔬菜加工标准,茼蒿: 重
4、量:400克/把500克/把 定期喷洒冰水,约30分钟/次,每次喷完后,须及时翻动,避免受热变烂 储存温度为10 ,蔬菜加工标准,西洋菜: 重量350克500克/把 如果根较长,则捆绑两处,且要把头切整齐 定期喷洒冰水,约30分钟/次 储存温度710 ,大白菜: 去掉最外面脏、烂、松菜的叶了,把头削平 用扎口带捆绑住外端(可以有防止菜叶脱散的位置) 注意通知风、不能喷水保鲜 储存温度15,蔬菜加工标准,枸杞叶 : 去掉黄叶、烂叶 扎成一小把,每把约300G, 如果径过长,则斩去留不超过5公分为宜 每隔60分钟用冷水泡浸半分钟,蔬菜加工标准,红菜心: 齐整齐,根部对齐 350G450G/把 定期
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