《食品分析与检验》试题(有答案).doc
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1、食品分析与检验试题一、填空题(1分/空,共40分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为 硫酸铜溶液,乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 感官、理化 、卫生三个方面进行 。3、食品分析的一般程序包括样品的采集 、制备 、预处理 、样品的检验 和 结果计算。4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、 味觉和触觉 。5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法 、密度瓶法 、比重天平法 。6、糖锤计在蒸馏水中为0 Bx ,读数为35Bx时蔗糖的质量浓度为35% 。7、食品分析与检验可以分为 食品营养成分分析、食品添加剂分析 、食品有毒有害物质分析 、食品感官鉴定。(
2、感官检验 物理检验 化学检验 仪器分析)8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀 ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的 成分。9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度 以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为 。11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按 (填公式)决定,所以,200袋面粉采样 10次。12、还原糖通常用氧化剂 斐林试剂为标准溶液进行测定。指示剂是 次甲基蓝。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分上 、中 、下 三个部位,用 双套回转采样管插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加 。蔗糖中固形物含量越高,折
3、射率也越 高。15、测量食品的折射率可以用 阿贝折射仪和手提式折射仪 。二、选择题(1.5分/题,共36分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫(C )A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用普通比重计测出的是(A )A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时,相当于(C )A、相对密度为20 B、相对密度为20%C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的(D )A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后(B )而制得的酒。A、经蒸馏 B、不经蒸
4、馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用(A )制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力7、23时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12Bx ,23时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为(D ) A、2408 B、24.16 C、24.08 Bx D、24.16 Bx8、光的折射现象产生的原因是由于(D )A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3Be表示(B )A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L
5、10、不均匀的固体样品如肉类取(C )为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据(E )(Q逸=0.5)A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成(A )A、正比 B、反比 C、没有关系D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用(C )A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表
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