食品专业《食品添加剂》试题+答案.doc
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1、食品专业食品添加剂试题(2)答案(闭卷) 考试时间:120分钟年级 班别 姓名 学号 题号一二三四五总分分数一、 选择题(每小题3分,共30分)1 CAC是哪个机构的简称。(A)AFAO/WHO食品法规委员会 B联合国粮食与农业组织 C世界卫生组织 DFAO/WHO食品添加剂法规委员会 2造成食品腐败的微生物主要有以下哪些:(D)()假单胞菌属()黄色杆菌属()变形杆菌属()梭状芽孢杆菌属()无色杆菌属()小球菌属A.(1)(2) B.(4)(6) C.(3)(5) D.全部都是3、下面哪一种不是常用果蔬保鲜防腐剂中的简称:(D)A.TBZ B.RQA C.EMQ D.ATP4、下面哪一种不属
2、于尼泊金酯类。(C)A、对羟基苯甲酸丙酯 B、对羟基苯甲酸乙酯C、山梨酸钾 D、对羟基苯甲酸丁酯5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。(D)A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E6、芥子提取物属于哪一类防腐剂。(B)A、合成防腐剂 B、植物天然防腐剂 C、动物天然防腐剂 D、微生物天然防腐剂7、下面不属于水溶性抗氧剂的是(A)。A.没食子酸丙酯 B.异抗坏血酸 C.异抗坏血酸钠D.L-抗坏血酸8、下面哪一种属于天然食用色素(C)。A、柠檬黄 B、日落黄 C、桅子黄 D、胭脂红9、下面哪些属于常用的乳化剂的是(D)(1)脂肪酸甘油酯 (2)大豆磷脂 (3)蔗糖脂肪酸酯(4
3、)失水山梨醇脂肪酸酯 (5)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯A、(1)(2)(3) B、(3)(4)(5) C、(2)(3)(5) D、(1)(2)(3)(4)(5)10、葡萄糖酸-内酯属于哪一种食品添加剂(A)A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂二、填空题(每空1分,共20分)1、果蔬涂膜方法有 、 、及 三种。 浸泡法、刷涂法、喷涂法)2、增稠剂具有的特点是:(1) (2) (3) (4) 。(P251在水中有一定的溶解度;能在水中强烈溶胀,在一定温度范围内能迅速溶解或糊化;水溶液有较大黏度,具有非牛顿流体性质;在一定条件下能形成凝胶体和薄膜)3、乳化剂在食品中的不仅有 的作用,还可
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