1第一讲_中国茶文化教程.ppt
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1、第一讲:中国饮茶发展史,第一节 茶的起源 第二节 饮茶的发展过程 第三节 饮茶方式的演变,第一节 茶的起源,中国是茶树的原产地,是茶的故乡,是茶文化的发祥地。茶树最早出现于我国西南地区。中国是世界上最早发现茶树和利用茶叶的国家,至少有四五千年的历史。 1、神农尝百草的传说 唐代陆羽在茶经中说,茶是“发乎神农氏,闻于鲁周公”。 2、野生茶树的发现 早在三国时期(220-280年)就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载 。 3、“茶”名的演变茶是很早以前就有的植物,但由于各地方言的不同,茶的生长阶段不同,叫法也有很多,有槚、荈、荼、茶、茗等。,第二节 饮茶的发展过程,一、饮茶的初始阶段 “食药同源
2、” “茶为羹饮” “茶为药饮” 二、饮茶之风的盛行 从唐代开始,饮茶之风在全国普遍盛行起来。原因有以下几个方面。 (1)宗教的兴起 (2)唐朝的兴盛 (3)榷茶制原始于唐代,一、唐以前的饮茶方式 茶最初是做食用、药用的,食用是从生嚼到煮食,药用是内服清热,外敷消炎。 饮用是后来慢慢发展起来的事。最早是以摘的大叶茶不经加工直接煮成汁来喝,但也有早茶、真茶的记载。早茶就是早摘的芽叶。湖北四川一带采摘茶叶作为饼,煮前用火烤成深红色,捣成末,盛在瓷器中,以汤浇浇,并拌有葱、姜、橘子皮等。唐代以期的煮茶时间较长,煮即是熬的意思。,第三节 饮茶方式的演变,第三节 饮茶方式的演变,二、唐代的饮茶方式 唐代的
3、茶主要有四种,粗茶、散茶、末茶、饼茶。各有各的加工方法。 饮用粗茶即是把采摘的芽叶不分芽、叶、梗一起用刀切碎,放在壶中煮饮。 散茶的饮法是将采摘的茶叶不经加工直接放在水里煮。 末茶是将采摘的茶叶烘干,碾成细末煮饮。 饼茶最复杂,是把茶叶蒸、压成饼后穿起来烘干储存,用时用火烤干,再捣成碎末煮饮,一般煮时要加上葱姜,橘皮等,这是茶从食用到饮用的过度期间的煮法。,例:陆羽倡导并推行“清饮”,形成了陆氏“煎茶法” 陆羽在实践中倡导并推行“清饮”,形成了陆氏“煎茶法”,这是中国茶史上饮茶方式的一次划时代的革新,具有十分重大、影响深远的意义。 “煎茶法”主要程序是: (1)备茶 包括烤茶、碾茶和罗茶。 (
4、2)备水 讲究山水上、江水中、井水下等。取水后要过滤、澄清。 (3)煮水 将事先备好的适宜煎茶的木炭(无异味)打碎,投进风炉,上面用交床支架好釜(大口锅)注水。,第三节 饮茶方式的演变,第三节 饮茶方式的演变,(4)调盐 水初沸后取少许盐投入沸水之中,目的是为调和茶味。 (5)投茶 水二沸时要从中舀出一瓢备用(止三沸用),将末茶适量投入沸水中。 (6)育华 水三沸时,釜中茶的浮沫溢出,要随时用备好的二沸之水止沸,保持茶沫不溢出,并逐渐形成水面之上如雪似花的茶汤。 (7)分茶 茶汤煮好后头三碗味道最鲜美,所以分茶一般分三碗,五位客人时也只先分三碗,六七位客人时最多分五碗。 (8)饮茶 要趁热饮茶
5、才能品尝到茶的鲜醇和芳香。 (9)洁器 饮茶后将茶器及时洗涤洁净,收入特制的都篮之中。,三、宋代的饮茶方式 宋代是我国茶文化发展的鼎盛时期。 茶史上有“茶兴于唐盛于宋”之说。无论是制造工艺还是品饮艺术,宋代都达到了登峰造极的水平。饮茶方式从唐代的煮水投茶改进为煮水点茶,茶史上称为“唐煮宋点”。 宋代点茶的步骤大致分为以下几步: (1)炙茶 用炭火烘烤茶叶,主要是陈茶,陈茶在封存时表面上涂上一层蜡,要先用沸水浸泡使之变软后刮去一两层,再用茶夹夹住茶饼,在微火上烤干。,第三节 饮茶方式的演变,第三节 饮茶方式的演变,(2)碾茶 先用干净的纸把茶包起来,捣碎,上碾,研成细末。 (3)罗茶 茶末过筛,
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