5第五讲_宜茶用水.ppt
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1、第五讲 宜茶用水,第一节 泡茶用水的选择 第二节 泡茶用水的处理方法 第三节 天下十大名泉 第四节 古代鉴水故事,“民以食为天, 食以水为先”,美食一定要用当地特定的水烹制才能成佳肴,同样,好茶也要用山泉水冲泡才能出奇香。龙井茶,虎跑水是西湖双绝。”,第一节 泡茶用水的选择,好茶还须好水泡。“壶为茶之父,水为茶之母”。 但如果使用的水不好,茶汤的味道也会大打折扣的。泡茶用水,直接影响茶汤的色、香、味。选择泡茶用水要从水源来认定,其次要凭水的质量来选用。水质轻,含钙、镁离子和矿物质少的比较适合泡茶。一般每公升水中,含钙、镁离子8毫克以上的水称为硬水,以下称为软水。以软水泡茶,汤色明亮、香味俱佳;
2、硬水本身即有苦涩味,以硬水泡茶容易使茶叶中的某些化学成分氧化和缩合,导致茶汤变色,失去鲜爽味道。,第二节 泡茶用水的处理方法,处理泡茶用水有几个方法: 1过滤法:购置理想的滤水器,将自来水经过过滤后,再来冲泡茶叶。 2澄清法:泡茶用水,将水先盛在陶缸,或无异味、干净的容器中,经过一昼夜的澄静和挥发,水质就较理想。 3煮沸法:自来水煮开后,将壶盖打开,让水中的消毒药物的味道挥发掉,保留了没异味的水质,但泡茶用水也不宜滚太久,否则连同水中的其他矿物质也挥发掉,泡出的茶就不理想了。,第二节 泡茶用水的处理方法,4. 水洗法 乾隆皇帝发明的“水洗”法:他日常饮用京西玉泉之水,外出时候也带上玉泉水,但日
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- 第五 宜茶用水
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