高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1.doc
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1、 精品资料课题2平衡膳食学习目标:1.正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2.掌握营养素需求量的计算。(难点)3.学会编制食谱。(重难点)自 主 预 习探 新 知一、探索膳食结构1膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。2平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同食品类别提供的主要营养素谷类糖类和维生素B肉、蛋、奶、豆优质蛋白质蔬菜、水果某些维生素、矿物质和膳食纤维油脂脂肪和必需脂肪酸(2)同一营养素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。2保持营养素的平衡3理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人
2、体能量的主要来源,它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等,是膳食宝塔的基础。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。a奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。b豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。(4)油脂类是指植物油和动物脂肪,不可缺少但一定要限量,不能过多。(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。三、编制
3、食谱1营养素的分类2编制食谱的基本方法3确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q,计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表:糖类油脂蛋白质体内氧化热量值16.7 kJ/g37.7 kJ/g16.7 kJ/g供热量占总热量百分数60%70%20%25%10%15%摄入量计算公式m(糖类)m(油脂)m(蛋白质)微点拨:青少年正处在生长发育阶段,要特别注意合理的搭配三餐,不能偏食挑食,不暴饮暴食,做到食品多样化,达到提高营养水平和增进健康的目的。基础自测1判断对错(对的在括号内打,错的在括号内打)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。()(2)选择食物时,要考虑营养素的种类、含
4、量及是否易被人体吸收和利用。()(3)三大热能食物中,蛋白质提供的热能最多。()(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。()【答案】(1)(2)(3)(4)2某人到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,你判断医生是让他补充() 【导学号:72572053】A蛋白质 B糖类C水分D维生素D水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。3下面食谱营养搭配最均衡的是()A凉拌青菜、土豆丝、馒头B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头D食谱营养搭配最均衡的是D项,既有酸性食品又有碱性食品。合 作 探 究攻 重 难解读平衡膳食宝塔某同学每
5、天的膳食情况如下表所示:食物食量(g)营养素蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)VC(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)牛奶2507.588.52.52600.751小麦粉505.60.7535.75015.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3苹果4000.80.849.216164.750.8植物油500500062.44.2
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