厨房配菜工作总结.doc
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1、工作总结/工作总结范文 厨房配菜工作总结 厨房设备管理1 目的有效维护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命。2 范围所有厨房。3 操作细则3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。3.2 打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅;调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备;每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作。3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气、漏油、漏水,并清洁炉灶表面;每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。3.4 砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生,协同工程部定期对其进行维护和保养。3.5 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情
2、况,督促厨师及时清理,谁使用谁负责;如使用过程中发现故障,不要自行修理,应向工程部报修,待机器设备完全修理好后再使用。a 绞肉机。为电动机械,使用前必须先对电源插头、电线实施检查,保证使用安全;每次使用完及时进行清理,使用时要注意安全,严格按照操作规程进行操作。b 搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等,更应注意卫生,每次使用完必须将黏结物清洗干净;使用时要注意安全,严格按照操作规程进行操作酒店餐具管理一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督 酒店餐具管理 很多酒店为餐具的高额破损头痛不已:餐具破损了,却找不到责任人,不知道是传菜员上菜时磕破了瓷,还是服务员收盘时碰坏了角,还是洗盘子时跌碎
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