生物:1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案(2)(新人教版选修1).pdf
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1、- 1 - / 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、教案目的 1. 了解泡菜制作的原理、方法,尝试制作泡菜; 2. 了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理,尝试用比色法测定泡菜中亚 硝酸盐的含量变化,讨论与此相关的食品安全问题。b5E2RGbCAP 二、教案重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 三、教案难点 泡菜中 亚硝酸盐含量的测定 四、教案过程 引入新课 从课题背景入手,介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食 品。泡菜是怎样腌制的呢?在腌制过程中,为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测? p1EanqFDPw 泡菜的制作 泡菜制作是以乳酸发酵为主,同时利用食盐的高渗
2、透压作用,兼有蛋白质分解的微生物 发酵过程的冷加工方法,对蔬菜的营养成分、色香味等的保存十分有利。DXDiTa9E3d 千百年来,泡菜不但以其酸鲜纯正、嫩脆芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客, 还因其开胃口、促消化、解荤腥、增强食欲的功效为世人所乐意接受。RTCrpUDGiT 泡菜的制作工艺如下: 选料预处理配制调料泡制 泡菜的制作看上去很简单,但要泡出色香味俱佳、营养卫生的泡菜,应该掌握原料性 质,注意 选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键,泡 菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。5PCzVD7HxA 教师组织学生看教材中的实验流程示意图,结合所给的案例,
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