生物:4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》教案(新人教版选修1).pdf
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1、1 / 5 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 教案目标 1简述果胶酶作用。 2检测果胶酶活性。 3探究温度和pH 对果胶酶活性影响。 4探究果胶酶的最适用量,搜集有关果胶酶应用的资料。 教案重点 探究温度和pH 对果胶酶活性影响 教案难点 探究果胶酶的最适用量 教案过程 讨论: 果汁生产中存在的问题? 探究果胶酶的用量 1、实验原理 在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值 后,在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。6ewMyirQFL 2、实验操作 请你设计。 1)配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥; 配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的
2、果胶酶1mg、2mg、 3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg,配制成相等 体积的水溶液,取等量放入9 支试管中,并编号19。kavU42VRUs 制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g,等量装入9 支试管中,并编号19。 2)将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 3)将 不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。 4)恒温水浴约20 分钟 5 / 5 5)过滤后测量果汁的体积 在最适温度和pH 条件下制作1 升苹果汁,使用多少果胶酶最合适? 一般为 50mg/l 左右,因为用此浓度处理果汁24 小时后果汁率增加10后不再增 加。 申明: 所有资料为本人收集整理,仅限个人学习使用,勿做商业用 途。
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