第二学期《食品分析与检验》期末考试题(有答案).doc
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1、 第二学期食品分析与检验期末考试题B卷 (适用班级: 班 ) (闭卷)(考试时间:120分钟)题 号一二三四五六总 分得 分得分 评分人 一、选泽题(每题1分共85分)1、恒温烘箱是( (3)、水分测定 )的主要设备。(1)、蛋白质测定, (2)、酸度, 2、100105( (3)水分测定 )测定的技术指标。(1)、蛋白质测定, (2)、酸度, 3、( (2)将铝合的盖打开少许,以防杂物落入其中, )是样品水分测定的步骤。(1)将铝合的盖完全打开,便于水分的蒸发,(3)将铝合的盖盖好,便于水分的蒸发,4、某样品水分测定时,空铝合重20.0000g,加入样品后重22.0000g,经过一定时间的烘
2、干后样品和铝合重21.8000g,因此样品的水分含量是( (3)10%。 ),(1)90%,(2)过程错了5、( (2)样品重100/样品中水分重 )是水分测定的计算公式。(1)样品中水分重100/样品重,(3)样品中水分重/样品重1006、((2)矿物盐和无机盐 ) 是灰分的主要成分。(1)有机物(3)石头7、灰分测定中,( (3)坩埚 )是盛装样品的器皿。(1)表面皿(2)烧杯8、( (2)、茂福炉, ) 是灰分测定的主要设备。(1)、水浴锅, (3)、恒温烘箱9、( (1)550600 )是灰分测定的温度指标:。, (2)3638,(3)100105 10、灰分测定时样品应碳化至( (3
3、)无黑烟)为止。(1)黄色 , (2)白色, 11、( (2)纯白色 )的灰分是灰分测定的正常颜色。(1)黄色(3)黑色12、( (1)先低温后高温 )是灰分测定样品碳化时的步骤。(2)先高温后低温。(3)保持高温状态。 13、( (1)样品中灰分重100/样品重, )是灰分测定的计算公式。(2)样品重100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/样品重10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和(1)酸不溶性灰分。 )。(2)酸溶性灰分(3)碱不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量应为( )。(1)99%,(2)95%以上,(3) (1)和(2)都不对16、优质的啤酒其灰分含量高于( (
4、3) 这种说法不正确)。(1)99%,(2)10%以上, 17、灰分测定中使用的钳叫( (3)坩埚钳 )。(1)不锈钢钳。(2)铁钳。18、食品中的酸度,可分为( (1)总酸度) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。,(2)有机酸,( 3)无机酸 19、( (1)氢氧化钠。)是测定酸度的标准溶液。(2)盐酸。(3)硫酸20、(3)酚酞 )是测定酸度的指示剂。(1)铬黑T。 (2)孔雀石绿。21、天然食品中所含的酸主要是( (3)有机酸)。(1)盐酸。(2)硼酸。22、盐酸属( (2)无机酸 )。(1)氢氰酸3)有机酸23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL( )之中。(1)95
5、%乙醇。(2)无二氧化碳的蒸馏水。(3)蒸馏水23、(1)24、盐酸可使酚酞变( (3)红色 )。(1)无色(2)黄色25、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品( (1)发生变质,( )。2)质量提高。(3)没有这种现象。 26、脂肪属( (2)有机物。)。(1)无机物。(3)矿物质27、( (3)石油醚 )是脂肪测定所用的抽提剂。(1)氯仿。(2)蒸馏水28、脂肪测定的主要设备是( 。(1)水浴锅 )。(2)电炉。(3)茂福炉29、样品包的高度应( (3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。 )是脂肪测定的技术要求。(1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。(2)与抽提管高度相同,以便于脂
6、肪的抽提。30、严禁( (2)明火活动 )是脂肪测定时重要注意事项。(1)使用滴定管。(3)和他人说话31、( (1)烘干水分)是粗脂肪测定的步骤。,(2)色素必须除净。(3)脂肪必须除净。32、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将(3)抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上 ),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。(1)10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(2)1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。33、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是( (3)索氏抽提器。 )。(1)电炉(2)凯氏定氮器 34、( (2)水浴锅 )是脂肪测定过程中所使用的加热装置。(1)电
7、炉(3)茂福炉。35、( (1)7585( )是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。2)200300(3)550600。36、( (3) 碳、氢、氧。 ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。37、( (1)醛基)是还原糖基团,(2)氨基(3)羧基38、还原糖测定的重要试剂是( (3)碱性酒石酸铜甲液)。(1)盐酸。(2)淀粉39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( (1)溶液由蓝色到蓝色消失时( )即为滴定终点。2)溶液由红色到蓝色。(3)溶液由红色到黄色。)40、以( )作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应
8、终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。(1)甲基红。(2)次甲基蓝。(3)酚酞41、具有还原的糖40、以( (2)次甲基蓝 )作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。(1)甲基红。(3)酚酞41、具有还原的糖是( (3)葡萄糖 )。(1)纤维素(2)淀粉42、油脂酸价是指( (1)中和 )1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。(2沉淀。(3)氧化。43、油脂酸价测定的指示剂是( (3)酚酞 )。(1)铬黑T。 (2)孔雀石绿。44、油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是( (2)由无色变红色。 ),(1)
9、由红色变无色。3)由红色变绿色 45、( (1)酸价(mgKOH/g油)= VN56.1 / W 100 )是油脂酸价测定的计算公式。(2)酸价(mgKOH/g油)= W 100 / VN56.1。(3)酸价(mgKOH/g油)= VN/ W 10046、属于多糖的是( (3)淀粉 )。(1)葡萄糖。(2)蔗糖47、葡萄糖属于( 。(1)单糖。( )2)双糖(3)多糖48、( (3)氨基酸 )是构成蛋白质的基本物质。(1)脂肪酸。(2)脂肪酸和多糖。 49、所有的蛋白质都含( (1)氮素。( )。2)矿物质。(3)纤维素50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含( 。(3)氮 )量。(1)碳。(
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