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1、个人资料整理仅限学习使用 学生自助营养快餐店创业计划书 目录: 一、发展前景 1) 二、店面布局 2) 三、发展战略 3) 四、新增优惠 3) 五、餐厅管理团队 4) 六、办理审批手续 4) 七、优势与劣势 5) 八、财务状况分析 6) 九、风险与规避 6) 摘要: 创业的关键一步就是写份完美的创业计划书,创业计划书的起草与创业本身一 样是一个复杂的系统工程,不但要对行业、市场进行充分的研究,而且还要有 很好的文字功底。对于一个发展中的企业,专业的创业计划书既是寻找投资的 必备材料,也是企业对自身的现状及未来发展战略全面思索和重新定位的过程 。 一、发展前景 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的
2、饮食问题,大学的饮食质量不高已成为 公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们 的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事 件。民以食为天,许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已,因为学校食堂普遍都 是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。 虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂 就餐。饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学 生经常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不 鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。因此,为了保障大学生的饮食安全,提高 个人资料整
3、理仅限学习使用 大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全 高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫 困生更好的完成学业,我们决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养 快餐店。 二、店面布局 本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打 工人员。经营面积约为一百平方M左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色 冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少 不了的。品种繁多,口味齐全,营养丰富,使就餐者有更多的选择。午餐和晚 餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点,如 果汁
4、、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自 助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。当然,最重要 的是要跟牢一个城市的美食流行大趋势。 恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错 落有致,不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位,对长时间逗留 的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局,让每个细分群体的消费者都 有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光:灯饰是餐厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效 增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分,可以选择不同颜色的灯光 ,烘托出餐厅宜人的气氛。同时,顾客应该保留在自己的
5、空间按照自己的要求 调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和 谐,显示餐厅的格调,贴近消费者感官享受。 桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档 个人资料整理仅限学习使用 那样的感受。 餐具:干净,整洁。 背景音乐:以浪漫,柔和,欢快的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和餐 厅格调。 三、发展战略 1、本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中 信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行 传单或多媒体等形式的简单广告即可。 2、本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且
6、M饭的质量相对竞争者要 好,可采用不同的做法 如:蒸熟,是一种南方饭馆常见的M饭做法),使口感 与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外 ,本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也 将成为本店的一大特色。 3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有 太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相 应得做法。如:若有三份以上包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外 卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖
7、,为了不出 送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。 4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒, 可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方 面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5、暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人 员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。 寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。 个人资料整理仅限学习使用 6、市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企 业的发展,于是可根据 PDCA循环即戴明
8、环),进行分析,并制作出长期的计 划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此 呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务工程 ,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学 生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企 业的未来。 四、新增优惠 特色优惠: 1、针对来本餐厅过生日、结婚纪念日、小派对、告别单身纪念日的客户即8位 以上用餐者)进行优惠计划并作展示。 2、每桌每次消费满 2000元以上并付现金者赠送礼品。 3、针对今年是本命年的客户,生日当天在本餐厅享受五折优惠 特色礼品: 1、设计一套特
9、色的优惠券,每张券只能在相应的天气下使用,如雨天使用,晴 天使用,雪天使用,龙卷风天使用和雾天使用,气象由中央气象台为准。 2、带LOGo的产品分成二半,一半先赠送,另一半在下一次优惠时赠送。 3、穿上厨师服与行政总厨合影留念。 特别节日设立:为感恩社会和提高淡茶季的营业额,我们可以在一些较淡的日 子上设立以下日子: 人民警察日 5月5日)医生日 6月6日)校长日 1月5日)志愿者日 8月8日) 针对以上群体在消费时需出示证件才给予优惠,让酒店形成天天过节的气氛, 绝对会带来效益。 五、餐厅管理团队 餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一 是服务员,分别负责厨房出
10、品和前厅服务。平方M的特色餐馆,厨房的 员工数量十来个,包括了掌勺、墩头配菜)、打荷 做杂活)、洗菜各种工种 。直接点将厨师长,这样可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的 价值。同时还要保证卫生检查、消防检查都要过关。 个人资料整理仅限学习使用 六、办理审批手续 开餐馆必须有卫生许可证和环保部门的排污许可证,有了这两个证后去办理营 业执照。这样顾客才吃得更放心!我不清楚具体具体程序是怎样的。通过在网 上查资料,懂得了一些程序。程序如下:先拿身份证原件及复印件到当地工商 所登记名称,这个只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为 在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生
11、监督所申领排污许可 证和卫生许可证。排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后 ,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能 有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面 积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可 过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修 之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨 房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会 去投诉,最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监 督所申请受理,接着要让餐
12、馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训 。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备, 主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地 段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。工商营业执照:拿到 这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申 请领取工商营业执照了。按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消 防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记:自领取营业执 照之日起 30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的 副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5的营
13、业 税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11,还有一部分其他的 税额,所占份额非常小。 七、优势与劣势: 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证 的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方 式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供 个人资料整理仅限学习使用 冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学 生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店 的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐 ,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这
14、部分因时间差而导致丢失的市场份 额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市 场份额。 由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务工程等都比较有限 。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面, 因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少 ,这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析,本店产品的 市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生 这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这 些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 八、财务状况分析 1、初始阶段的成本
15、主要是:场地租赁费用3万),餐饮卫生许可等证件的申领 费用,场地装修费用 5000),厨房用具购置费用,基本设施费用5000)等。 2、运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税, 水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。 3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元场地租赁费用 5000元,餐 饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用 2400元,厨房用具购置费用 1000元,基本设施费用等 2600元)。资金可有父母提供80,自己积蓄 20。 4、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大 致估算出每日总营业额约1500元,收
16、益率 30,毛利润 500元。由此可计算出投 个人资料整理仅限学习使用 资回收期约为一个月。 九、风险与规避 1、外部风险 随着中国加入 WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中 国,成与败。 3、市场风险 市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可 能: 1)在本工程开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 2)工程生产阶段的风险,如果工程已经投产,但没有生产出适销对路的产品 ,工程可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 3)工程生产经营阶段的风险,工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销 售量和其他表现,而对于本阶段工程而言,最大
17、的市场风险来源与市场上餐饮 业的竞争风险,如果工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程的 诞生,从而加剧了本工程的竞争压力。 4、原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污 染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知 识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 个人资料整理仅限学习使用 5、应对措施 1)汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。 2)严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。 3)工程开发阶段进行严格的工程规划,减少工程风险。 4)进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。 5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。 6、保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将 保险固定资产和私人资产的实际市场价值,商业意外保险保证赔偿由于意外事 故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益 受损所引起的法律诉讼,我们还将购买一般责任保险。当然,中心管理人同会 采取有关预防措施,如提供适当指导,给予必要的警告,同会员签署无责任条 款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责。
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