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1、品质参考手册个人资料姓名: 身份证号: 联系电话: 餐厅电话: 晋升时间表到职日期: 年 月实习襄理转正 年 月晋升襄理 年 月晋升实副 年 月晋升副理 年 月晋升经理 年 月晋升营运督导 其它课程培训记录: 课程名称 培训时间 进 阶 课 程进阶课程 结业日期 毕业日期实习襄理工作室 Basic Operation Course襄理工作室 Basic Management Course实习副理工作室 Intermediate Operation Course副理工作室 Applied Equipment Course餐厅经理工作室 Advanced Operation Course顾 客 的
2、 满 意 标 准最好的顾客满意就是:满足100%的顾客,包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。当这些不满意的顾客,向德克士抱怨不愉快的消费经验时,就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。德克士让顾客回心转意的执行步骤是:认识不满意的顾客并聆听他们的问题,表达体谅及道歉之意,尽快地解决问题;当问题圆满解决后,即展开邀请行动,让顾客知道改善的结果,给餐厅一个全新出发的机会。根据研究显示:反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客的抱怨,则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。当面对顾客不满意的反应,一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前,再度获得顾客的青睐
3、。德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱,这就是达到最好的顾客满意的关键。零缺点的过程,创造100%满意的结果,德克士的全体同仁,让我们齐心努力,顾客满意到德克士,天天都有得意事!餐 厅 常 用 单 位 换 算 公 式一、重量:1磅(LBS)=16盎司(OZ)=454克(g)1盎司(OZ)=28.35克(g)1公斤(kg)=2.2磅(LBS)二、体积:1加仑(美式gal)=3.785公升(L)1夸脱(QT)=0.25加仑(gal)1夸脱(QT)=0.946公升(L)三、温度:0=32FF=9/5+32四、重量与体积换算:(仅限于水的换算)1公斤(kg)=1升(L)=1000毫升(mL)=1
4、000克(g)区 域 食 辣 程 度 划 分 表分公司微辣口味区域高辣口味区域北京天津郑州西安上海南京杭州武汉广州福州成都重庆昆明调 料、物 料 配 餐 表产 品调 料物 料炸 鸡辣椒包、胡辣包、麻辣包炸盒辣 鸡 翅小炸盒(外带:辣鸡翅盒)超级鸡腿堡超级鸡腿堡盒乡 村 汉 堡绿色汉堡纸一张乡 鸡 堡桔色汉堡纸一张香 虾 堡兰色虾堡纸一张德克士鸡块糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱炸盒(外带:德克士鸡块盒)墨 鱼 块小薯袋奶油布丁派小薯袋小 餐 包小炸盒薯 条番茄酱或甜辣酱大、中薯用薯杯,小薯用薯袋沙 拉千岛酱包(蔬菜或健康沙拉配给)沙拉碗、碗盖、沙拉叉玉 米 浓 汤9oz热杯、热杯盖、汤匙热 牛 奶依顾客
5、要求可配给糖包9oz热杯、热杯盖、拌条热 巧 克 力9oz热杯、热杯盖、拌条热 咖 啡糖包、奶精包9oz热杯、热杯盖、拌条热 红 茶糖包、(可补奶精包)9oz热杯、热杯盖、拌条热 花 茶9oz热杯、热杯盖热 果 珍9oz热杯、热杯盖冰 红 茶16oz冷杯、大杯盖、吸管冰 果 珍16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类(小)12oz冷杯、小杯盖、吸管汽水类(中)16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类(大)22oz冷杯、大杯盖、吸管圣 代蓝莓、草莓、菠萝、巧克力上加料圣代杯、汤匙奶 昔草莓、香草、巧克力16oz冷杯、大杯盖、吸管文 件 修 正 履 历 表文 件 名 称品 质 参 考 手 册修 改 日 期修 改
6、页 次修改页序/版本更 改 内 容 提 要 表号:R-8520-041-1A冷 冻 系 统 检 查 表冷藏车和冷冻库的温度,对于成品的品质,是相当敏感的,请利用下列的检查项目,使你餐厅的冷冻系统正确的运转。1. 正确的库温:冷冻库:-24-18(-100F), 冷藏库:05(3241F),可籍由库内的温度计测定库内温度以调整库内位置。一旦调整好请不要变动。用电子温度计每月进行定期校正一次。2. 精确的温度计 库内请摆放(或吊挂)一酒精温度计,库外门口处有温度显示表。3. 蒸发器不可结冰或挂有其它物品、积垢。冷凝器不可沾有棉絮等物品、积垢。过滤器未堵塞4. 循环风扇正常运转。5. 当门关上时,应
7、该完全的密合(门垫圈定时维护)。6. 除霜系统正常运作(仅冷冻库)。 7. 正确的货物摆放。8. 排水管正常运作,且货品远离门口。未堆放过高而阻挡排风扇9. 库内墙壁、地面库门未结霜。 炸 鸡 类 德 克 士 炸 鸡机器:设 备暖机时间回温时间温度设定温控刻度保温灯开放式电力炸锅30分钟37分钟(视炸制数量)166C(330F)保温展示台30分钟7177C(160170F)HI钨丝灯计时器:计 时 器 设 定操 作12分30秒所需鸡只已全部下炸9分钟 第一次翻鸡6分钟第二次翻鸡3分钟第三次翻鸡0秒炸鸡已全熟,捞鸡奶油溶液粉:原 料 名 称 奶油溶液粉保 存 期 限 1年保 存 温 度 常温、密
8、封包 装 (箱) 113.4g(4oz)/包100包不 良 情 况1. 受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物,不可用2. 重量不合规格、溶液感观及试炸异常为不良。请联系褪货奶油溶液:泡制原料 6.6L(7夸特)过滤水,90克盐,1包奶油溶液粉泡制温度 05C(3241F)泡制时间(泡制当日用量至少应提前4小时)打烊前准备第二天的奶油溶液保存温度 05C(3241F)(冷藏室内保存)保存时间 48小时注意事项:1. 泡制时水温必须为05C(3241F),总水量6.6L(7夸特)。2. 1PAN奶油溶液下炸20只鸡后废弃,换另一盆。 不下炸时,请将奶油溶液PAN放入冷藏室以维持冰冷。腌渍鸡只九块鸡
9、品项规格鸡 腿腿 骨三角胸胸 骨鸡 翅重量(g/块)1078165101305153812010保存位置冷冻-12,货品(纸箱)之间留有2030mm距离,货品距冷库内墙50mm。接货温度-12(10.4F)保存温度冷冻:-18(0F)保存期限冷冻:180天九块鸡总重量120050g/箱包装2只/袋、8袋/箱说明所用鸡只为饲养6周左右,重量在1.80.1kg的活鲜肉仔鸡不良情况重量不足或超重;残肢严重,黄皮过多;未标明宰杀日期或过期;变质、变色、变味;温度超过-12或箱外有过多冰量。腌鸡粉保 存 期 限 开封前1年 开封后3天保 存 温 度 常温、密封包 装 (箱) 113.4g(4oz)/包1
10、00包不 良 情 况1.受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物,不可用2.重量不合规格、溶液感观及试炸异常为不良。请联系褪货第25种调料保 存 期 限 开封前1年 开封后3天保 存 温 度 常温、密封包 装 (箱) 100g/包 100包/箱不 良 情 况1. 受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物2. 重量不合规格、溶液感观及试炸异常为不良。请联系褪货腌鸡辣粉保 存 期 限 开封前1年 开封后3天保 存 温 度 常温、密封包 装 (箱) 113.4g(4oz)/包100包不 良 情 况1.受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物,不可用2.重量不合规格、溶液感观及试炸异常为不良。请联系褪货 腌渍说明
11、(原味)(一) 、196只腌 渍 原 料 113.7L(30加仑)过滤水;5.5kg盐;2包113.4g(4oz)/包 腌鸡粉腌 渍 数 量 196只腌 渍 温 度 05C(3241F)腌 渍 时 间 6小时保 存 温 度 05C(3241F)保 存 时 间解冻后48小时使用完毕(包括腌渍时间)。(二) 、97192只腌 渍 原 料 227.4L(60加仑)过滤水;11kg盐;4包113.4g(4oz)/ 包腌鸡粉腌 渍 数 量 97192只腌 渍 温 度 05C(3241F)腌 渍 时 间 6小时保 存 温 度 05C(3241F)保 存 时 间 解冻后48小时使用完毕(包括腌渍时间)。(调
12、味)(一) 、196只腌 渍 原 料 113.7L(30加仑)过滤水;5.5kg盐;2 包 113.4g(4oz)/包腌鸡粉;1包第25种调料(100g/包)(或腌鸡辣粉)腌 渍 数 量 196只腌 渍 温 度 05C(3241F)腌 渍 时 间 6小时保 存 温 度 05C(3241F)保 存 时 间 解冻后48小时使用完毕(包括腌渍时间)(二) 、97192只腌 渍 原 料 227.4L(60加仑)过滤水;11kg盐; 4包113.4g(4oz)/腌鸡粉;2包第25种调料(100g/包)(或腌鸡辣粉)腌 渍 数 量 97192只腌 渍 温 度 05C(3241F)腌 渍 时 间 6小时保
13、存 温 度 05C(3241F)保 存 时 间 解冻后48小时使用完毕(包括腌渍时间)注:腌鸡辣粉仅昆明使用 炸鸡:品项规格鸡腿腿骨三角胸鸡胸鸡翅炸鸡温度166C(330F)炸鸡时间12.5分钟油 色6阶以上 成品:品项规格鸡 腿腿 骨三角胸鸡 胸鸡 翅成品温度752C(1674F)保存温度7177C(160170F)保存时间45分钟说 明色泽金黄,外表酥脆,鲜嫩多汁 配料:配 料 名 称黑 胡 椒 包辣 椒 包麻 辣 包保 存 期 限 1年6个月4个月保 存 温 度 常温、密封包 装 (箱) 1g/包、1000包/袋、4袋/箱退 货 标 准 颗粒不均匀;受潮结块;包装破损有漏包现象, 有杂质
14、、受污染。辣 鸡 翅原料:品项规格翅 中翅 根重量(g/片)333373保存位置冷冻-12,货品之间留有2030mm距离,货品距冷库内墙50mm保存温度冷冻-18(0F)保存期限(天)冷冻180包装20对/袋、12袋/箱包装说明包装物无破损,对所包装食品品质无影响,包装物符合食品包装卫生国家标准之规定不良情况重量不足或超重;残肢严重,黄皮过多;未标明宰杀日期或过期;有腐败味道。腌渍:腌 渍 原 料 过滤水3L,腌翅粉1袋(600 g)。腌 渍 数 量 480块腌 渍 温 度 05(3241F)腌 渍 时 间 25分钟保 存 温 度 05(3241F)保 存 时 间 解冻后48小时使用完毕(包括
15、腌制时间)* A辣味62.4g/包 B微辣味61.3g/包时间设定计 时 器 设 定操 作6分30秒所需鸡翅已全部下炸5分30秒摇动炸蓝,避免鸡翅互相粘连0秒提起炸篮,滴油10秒后置于保温台上炸制:品项规格翅 中翅 根炸辣鸡翅温度 166(330F)炸制时间 6.5分钟油 色 6阶以上成品:品项规格翅 中翅 根成品温度753(1674F)保存温度7177(160170F)保存时间30分钟说 明金黄,鳞片均匀,香辣多汁注意事项:1. 腌制后冷藏库存放4小时后方可油炸。2. 鸡翅与奶油溶液是否冰冷05(3241F)。3. 每炸300块换一次奶油溶液。 滤 油 熔 点38-44炸 油 燃 点226.
16、7232.2(440450F)清炉、换油 每下炸三次鸡就应滤油一次,滤油35次即更换滤纸;每日OPEN时炸完第一次鸡就应滤油一次,CLOSE时应使用清洁剂及热水彻底清洁滤油车并更换新的滤纸(每次滤油时加2oz滤油粉)。 补 油测 油 色 油温至166(330F)时将翻鸡棒沿45角插入炸锅,油 面至第六阶或八阶(视炸不同产品)时可见第一阶为正确。补 油A、 薯条炸锅每日补新油以维持薯条油色之要求B、 炸锅每日须调油色或补油则一律从薯条炸锅取油补至炸锅调 油 色 油温升至166(330F)时重新测油色,油色至所需油阶以上 方可炸制产品。* 补油时不准戴免洗手套以利安全。汉 堡 类机器说明:炸锅:设
17、 备暖机时间回温时间温度设定温控刻度保温灯开放式电力炸锅30分钟37分钟(视炸制数量)166(330F)保温展示台30分钟7177(160170F)HI钨丝灯烤烤烤面包机:高度调整纽刻度4烘烤时间55秒温度设定204(400F)烤烤面包机隔板高度20mm暖机时间30分钟原料说明:汉堡面包重量(g/个)705单片规格(mm)直径982、切割厚度171、总高度632保存温度()3241F(05)保存期限(天)3包装6个/袋、5袋/箱说明色泽均匀,表面向外鼓凸,无缺损及凹坑,组织蓬松,气孔均匀,切片后无断裂,香甜;芝麻58个/cm2不良情况变质、变色、变味、无弹性、有虫害蔬菜 品项规格美生菜蕃 茄洋
18、 葱规格(mm)每片直径40-110直径80-100保存温度()05(3241F)保存期限(天)3说明新鲜无枯黄、虫害、腐烂成熟,清洁光滑,个体丰满清洁光滑,个体硬实酸黄瓜重量(g/罐)3175规格(mm)直径402保存温度()开封后05(3241F)保存期限常温下一年,开封后30天包装6桶/箱色泽黄绿色说明有光泽,汤汁澄清调味酱品项规格美奶滋芥茉酱蕃茄酱塔塔酱重量(g/袋瓶)1000378520002000保存温度()开封后05(3241F)保存期限未开封常温一年常温一年常温一年常温3个月开封后30天30天30天30天调理盒7天7天7天7天色泽象牙色黄绿色枣红色带斑点的暗象牙色包装4桶/箱4
19、桶/箱10袋/箱10袋/箱说明无分层霉变无分层结膜结块有酸黄瓜粒调味料品项规格食 盐重量(g/袋)500保存温度常温保存期限常温下一年包装说明无受潮结块其他精制盐;洁白、细腻、无杂质乡 鸡 汉 堡原料:品项规格面包鸡胸肉美生菜蕃茄片美奶滋(调理盒)用量(g)70565515252151规格(mm)见汉堡面包说明长10010宽8010厚91直径40-110直径805厚51保存温度05(3241F)冷冻-18(0F)05(3241F)05(3241F)05(3241F)保存期限3天冷冻180天当天废弃当天废弃7天(保鲜膜)说 明见汉堡面包说明15 g一片15 g鸡胸肉:重量(g/片)655单片规格
20、(mm)长10010、宽8010、厚91保存位置冷藏库,货品之间留有2030mm距离,货品距冷库内墙50mm。保存温度()冷冻-18(0F)保存期限(天)冷冻180包装40片/袋8袋/箱说明产品为带皮无骨鸡大胸肉(每只鸡分割两片)不良情况重量不足或超重;规格不符中间有切断部分,黄皮过多;未标明宰杀日期或超过2个月;变质、变色、变味;温度超过-12(10.4F)或箱外有过多冰量。腌渍:腌 制 原 料15.2L(4加仑)过滤水,700g盐,56.7g(2oz)腌鸡粉,200片鸡胸肉腌 渍 温 度05(3241F)腌 渍 时 间3小时保 存 温 度05(3241F)保 存 时 间解冻后48小时内使用
21、完毕炸制炸鸡胸肉温度 166(330F)炸制时间 6分钟保存温度 7177(160170F)保存时间 30分钟油色 6阶以上成品:成品规格(mm)总高度774保存位置汉堡展示台保存温度()633(1455F)保存期限15分钟乡村汉堡机器:时 间 设 定操 作 10秒 放好所需牛肉饼 1分20秒 压肉 1分30秒 翻肉、压肉 0 起肉煎盘温度 177(350F)原料规格品项重量(g)规格(mm)保存温度保存期限说明面包705见汉堡面包05(3241F)3天见汉堡面包牛肉饼(已煎制好)452直径961瘦肉肥肉比为4:1芥茉酱105(3241F)调理盒7天一勺(拌条)蕃茄酱1505(3241F)调理
22、盒7天酱枪一枪酸黄瓜41直径40205(3241F)调理盒7天两 片碎洋葱0.505(3241F)当天废弃少 许牛肉饼重量(g/片)452单片规格(mm)直径961、厚6.50.5保存位置冷冻库、当天使用部分置于汉堡区冰箱保存温度冷冻0F(-18)保存期限(天)冷冻180包 装15片/袋12袋/箱说 明鲜红色,无牛肉腥味,冷冻牛肉饼敲击有坚脆的声音;当天未用完的部分放回冷冻库,第二天优先使用不良情况变质、变味(酸味)、变色(微绿或微棕色),个体及箱体有解冻现象,个体间差异过大,包装破损,重量不足或超重。成品说明:成品规格(mm)总高度653保存位置汉堡展示台保存温度633(1455F)保存期限
23、15分钟鸡腿汉堡 计时器计 时 器 设 定操 作360秒所需鸡腿肉全部下炸300秒轻轻抖动鸡腿肉0将鸡腿肉捞起置于保温台上保存30分钟 原料:品项规格面 包(未烤制)鸡腿肉美生菜美奶滋(调理盒)重量(g)70585515151规格(mm)见汉堡面包之说明长10010宽8510最厚处15直径40-110保存温度()05(3241F)冷冻05(3241F)05(3241F)保存期限(天)3天180天当天废弃开封后7天 鸡腿肉:重量(g/片)855单片规格(mm)长10010、宽8510、最厚处15保存位置冷冻库,货品之间留有2030mm距离,货品距冷库内墙50mm保存温度()冷冻-18(0F)保存
24、期限(天)冷冻-18以下包装20片/袋12袋/箱不良情况重量不足或超重;规格不符中间有切断部分,黄皮过多; 未标明宰杀日期或过期;变质、变色、变味;温度超过-12或箱外有过多冰量。说明产品为去皮无骨鸡大腿肉,所有再生产过程符合德克士工艺及卫生要求 腌渍:腌 渍 原 料 过滤水2升,辣粉6包A/B(374.4g/367.8g)腌 渍 数 量 100片腌 渍 温 度 05(3241F)腌 渍 时 间 30分钟保 存 温 度 05(3241F)保 存 时 间 解冻后48小时内使用完毕(包括腌渍时间)。* A辣味62.4g/包 B微辣味61.3g/包 炸制:炸 鸡 腿 肉 温 度 166(330F)炸
25、 制 时 间 6分钟保 存 温 度 7177(160170F)保 存 时 间 30分钟油 色 不低于6阶 成品:成品规格(mm)总高度825保存位置汉堡展示台保存温度633(1455F)保存期限15分钟注意事项:腌渍:1. 水温高于05(3241F),可加适量冰块调节水温,重新测温,总水量至2升时停止。2. 腌渍时注意确认鸡腿肉数量100片。3. 开始腌制至出售不超过48小时。4. 其他注意事项见德克士炸鸡腌渍鸡只部分。5. 新辣粉A/B的使用比例为:6包:2升水:100片腿肉炸制:1. 腌制后冷藏库存放4小时后方可油炸。2. 鸡腿肉与清水是否冰冷05(3241F)。3 每炸100片换一次奶油
26、溶液。香虾堡计时器 计 时 器 设 定 操 作3分30秒所需虾饼下炸原料:面 包 虾 饼 (原料)美生菜塔塔酱(调理盒)重量(g)70576315215规格(mm)见汉堡面包之说明直径853厚度15240 mm 110 mm保存温度05冷冻0505保存期限(天)3天180天当天废弃七天虾饼:重量(g/片)763单片规格(mm)直径853;厚度152保存位置冷冻库保存温度(冷冻)-18(0F)以下保存期限6个月包装120片/箱不良情况包装无破损,呈黄白色,冷冻坚硬,无杂质,表面平整炸制: 炸 虾 饼 温 度177(350F) 炸 制 时 间3分30秒 保 存 温 度7177 保 存 时 间30分
27、 油 色八阶虾堡成品:成品规格(mm)高634mm 直径982 mm 1657g/个保存位置汉堡展示台保存温度 603保存期限15分钟 冷 饮 类 冰果珍(香橙/芒果) 原料:原 料规 格保 存 方 式保 存 期 限冰芒果粉1000g/袋6袋/箱(卡夫)常温、密封未开封12个月开封后3天冰香橙粉360g/袋12袋/箱(卡夫)常温、密封未开封12个月开封后3天质地要求无污染、无杂质、无受潮结块、无变味变色变质、无包装破损 设备:设 备果 汁 机 循 环 温 度三槽果汁机47(4045 0F) 成品:保 存 温 度保存时间甜 度包 装加 冰 量47(4045 0F)2天10. 50.5 oBrix
28、;11. 8.50.5 oBrix(加冰)40510ml(16oz冷杯)1/3杯高度(由杯底向上)备注:果珍粉(包):过滤水(L)1:8、应产率:2325杯/份。 冰红茶 原料:品 项立顿红茶白 砂 糖柠 檬 汁规 格见热红茶原料一级砂糖、纯度95%840ml/瓶4瓶/箱(新地)保存方式常温、阴凉、干燥未开封 常温开封后05(3241 0 F)保存期限-1年30天质地要求无吸潮结块、变粘变色无浑浊沉淀、变色变味 配比: 原料份数 立顿红茶(包)白砂糖(g)柠檬汁(g)过滤水(L)1351000142(5oz)124/528800113(4oz)9.63/52160085(3oz)7.22/51
29、440057(2oz)4.81/5720028(1oz)2.4成品:泡制时间20分泡制温度9095(195205 OF)甜 度10.50.5 oBrix;8.50.5 oBrix(加冰)保存温度4.47.2(4045 0F)保存时间当天打烊时废弃包 装40510ml(16oz冷杯)加 冰 量1/3杯高度(由杯底向上)备注;应产率:351杯/份(16oz冷杯), 制作过程中应尽量避免搅动否则产生苦涩味。设备:设 备果 汁 机 循 环 温 度三槽果汁机47(4045 0F) 汽水(可乐/雪碧/芬达)原料;CO2糖浆纯净CO2可口可乐公司糖浆桶备注:验收时,注意罐内压力及重量,要求无泄露。设备:Mu
30、ltiplex44M04及44MOX04进水口压力: 1012Kg 140170 PSIG(9.811.9 BAR)第二杯饮料温度:05(3241 OF)炭化水标准流量:169ml(5oz)/4秒,快速流量:338ml(10oz)/4秒CO2钢瓶压力调至: 6.3Kg 90 PSIG(6.3 BAR)过滤水系统水源压力: 4Kg 4060 PSIG(2.84.1 BAR)出水口压力: 2Kg 3540 PSIG(2.42.8 BAR)工作状态下出水压力1.4Kg,更换率心。空气压缩机压力调至: 56Kg 7090 PSIG(4.86.3 BAR)糖 浆 桶压力调至:14Kg(1560 PSIG
31、,含糖:4Kg,不含糖1Kg)设备检点:设备名称检点项目检点频率配制装置饮料温度、洗涤喷嘴及雾化器、冲洗排泄口。1次/天饮料管道检查饮料管道及地板管道槽。1次/4个月空气压缩机排泄压缩机冷凝水。1次/月检查空气过滤器,更换过滤器1次/6个月,检查压力及泄露。1次/4个月制冷装置检查空气冷凝器,排除水温41(105 OF),水箱泄露1次/4个月检查水箱中冰库,冰厚度应均匀为5.0810.16CM(24)排泄清理并重新加满水箱,搅拌马达运转正常,检查系统泄露。检查循环泵及部件,清洁连接器、润滑马达。检查炭化马达及部件,清洁连接器、润滑马达。水过滤器检查进水口压力,检查水调节阀压力,更换率心1次/4
32、个月糖浆供应系统清理糖浆管道(洗涤剂与温水)1次/天检查糖浆管道标签作必要更换,清理糖浆容器连接处。1次/4个月CO2供应系统检查CO2阀的设置,有否泄露,检查糖浆压力调节阀。1次/4个月成品:品项品温甜度(糖浆:水)加冰量包装应产率可乐04(3239 OF)1:5.40.31/3杯高度(由杯底向上)大杯:57210ml(22oz)中杯:40510ml(16oz)小杯:29510ml(12oz)174181雪碧1:5.40.3240250芬达1:4.40.2320333热饮类热巧克力/热牛奶原料:品 项牛 奶 粉巧 克 力 粉规 格500g/袋、24袋/箱(雀巢)600g/袋、12袋/箱(雀巢
33、)保存方式常温、 密封保 存期 限未开封6个月15个月开封后3天15天质 地无污染、无杂质、无受潮结块、无变味变色变质、无包装破损设备:设 备暖 机 时 间设 定 水 温热 饮 机30分9095(195205 0F)成品:品 项原 料过滤水甜 度包 装配 送热 牛 奶25g/杯2282ml120.3OBrix9oz热杯可依要求配糖包、拌条热巧克力拌条热果珍:原料:原 料规 格保 存 方 式保 存 期 限热果珍粉360g/袋、12袋/箱(卡夫)常温、密封开封前12个月开封后3天质地要求无污染、无杂质、无受潮结块、无变味变色变质、无包装破损设备:设 备温 度 设 定热 果 珍 机8085(176185 0F)配比:原 料热果珍粉过滤水应 产 率热果珍粉360g8L40杯成品:产 品 温 度保 存 时 间甜 度包 装8085(176185 0F)24小时120.30Brix2282ml(9oz热杯)热咖啡:原料:原 料规 格保存方
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