外包食堂监督管理方案.pdf
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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 精英中学食堂监督管理方案 在乙方经营学校食堂期间, 为保证餐饮服务水平, 满足广大师生 要求,加强学校对外包食堂的管理力度,在双方协议的基础上,根据 学校管理特点,特对食堂的经营管理提出以下具体要求。 一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理,一切经营活动 必须在学校主管部门的监督和指导下进行。其中包括成本核算、 原材 料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。 二、 食堂自身管理方面 1、经营者必须具有餐饮服务许可证和其他相关证件手续,证 件快过期应立即补办,不得无
2、证经营,或者经营许可范围之外的 项目,违者罚款元。 2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度,并交由学校方面备 份,自己保留电子版和打印版,以备学校和上级主管部门查验。 食堂醒目处须张贴规章制度,规章制度要严格执行,加强监督, 不得形同虚设。 3、严禁不正当竞争, 不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取 其他不正当手段打击对手,一经查出,立即严办。若其他食堂确 有违禁之事,应报给学校方面处理,不得擅自行动,违者罚款 元。 4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种,也不得经 营学校明令禁止的品种,违者罚款元。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案
3、手册,应有尽有- - - -精品文档 - 5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度,食堂所聘人员要办理出 入证,来客须登记详细信息,并有食堂相关人员做担保。闲杂人 等不得进入操作间,在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。操作 间无人时必须上锁,违者罚款元。 6、经营者做好防火, 防盗和预防食物中毒工作。 食堂要留有人员 值班,以便应对各种突发事件,违者罚款元。 7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理,以防下 水道堵塞漫水,违者罚款元。 8、经营者对所聘人员要进行安全生产,职业道德,技能培训等教 育,并统计所有员工的信息,建立员工信息档案,并交由学校备 份若人员及信息有变及时更新并通知学校。
4、 9、尊重少数民族的风俗习惯,设有专门的少数民族就餐窗口。 10、食堂不得经营冷饮以及学校明令禁止的饮品,符合规定的饮品每 杯不得超过核准价,违者罚款元。 11、经营者要将所经营的项目品种及价格上报学校,学校批准后方能 实行,食堂所有饭菜明码标价若因市场价格变动需改动必须上报 学校批准后才能变动, 不得擅自提价, 违者罚款 元。 12、严禁使用国家明令禁止的添加剂,食堂所常用添加剂必须统计并 上报学校。 严禁使用国家明令禁止的消毒剂、洗涤剂和灭蟑虫鼠 蚁药物,违者罚款元。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 1
5、3、经营者要定期召开员工会议,总结工作,教育培训,传达学校指 示等。 14、禁止给学生手机电池充电,违者罚款500 元。 15、禁止收取现金,违者罚款5001000 元 16、禁止承包者将食堂转包,分包,一经发现,学校可单方面解除合 同。 三、食品安全方面 1、严把采购第一关,加强对采购人员培训,使采购人员知道采购的 权限和食品原料的质量标准,知道应该做什么,不做什么,如何 做,有哪些责任。 2、实行严格的索证制度,每批货都要有相应的质检报告。杜绝“三 无”产品和腐烂变质的食品流入食堂。建立健全采购制度及台帐 制度。食品类,食品添加剂、营养强化剂、食品容器和包装材料、 食品用洗涤剂、消毒剂等都
6、需索证,违者罚款 元。 3、饭菜质量方面,米饭:米质量好,色泽纯正,不糊,不夹生,软 硬适当。菜肴:色味鲜美,原料新鲜,无杂物。面制品:成品软 硬适当,不酸,不涩,色泽纯正,均匀足量,违者罚款 元。 4、操作间操作和存储要做到“四隔离” (生与熟、成品与半成品、食 物与杂物、食品与天然物)并有相关设备操作间按原料、半成品 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 的顺序进行流程布局,生熟食品存放场所无交叉感染,违者罚款 元。 5、不用变质过期原料,不出售变质食品,剩饭菜处理方式应以学 校要求为主,不得出售隔夜剩饭菜,
7、违者罚款 元。 6、洗消间要有完善的消毒设施,做到安全有效消毒,保证“四过关” (一冲二洗三保洁四消毒) 并做好消毒记录, 违者罚款 元。 7、食品留样品种要齐全,分量要足(100 克) ,时间最少保留48 小 时,留样记录要由专人填写完整。 8、鸡蛋要采购正常鸡蛋(煮熟后蛋黄易碎为粉状),不得采购由特殊 饲料喂养产下的橡皮鸡蛋(非人造鸡蛋) 。 9、发生疑似食物中毒事故后经营者应立即封锁现场,并第一时间通 报学校,留人在现场等候学校来人处理,违者罚款 元。 四、员工管理方面 1、所聘员工上岗前必须接受岗前培训,员工必须配备健康证,过期 立即补办。小时工必修有相关有效健康证明,违者罚款 元。
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