《餐饮服务与管理》下实训课程考核评分表.pdf
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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 武汉商院 NEP 酒店管理专业 20102011学年第二学期期末考试 餐饮服务与管理实训课程考核评分表 _级_ 专业_班学号:_ 姓名:_ 项目主要内容考核要求评分标准分值得分 1、服务技能 1)电话预订 见后附 “评分明 细表” 100 2)迎宾服务 100 3)点菜服务 100 4)上菜/分菜 服务 100 共计:占总成绩 70% 2、平时成绩 实训考勤 占总成绩 30% 共计得分 课堂表现 100 分 测试项目一二合计 成绩 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你
2、下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 餐厅服务技能训练考核标准 一、考核内容 服务技能、平时成绩 二、考核形式 4 人一组,每位组员以抽签的形式抽取“服务技能”四个项目中的任意一项 进行考查(每单项成绩为100 分,占总成绩的 70%) 。 三、考核评分标准 1、餐饮服务技能 (1)电话预订100 分 (2)站位迎宾100 分 (3)点菜服务100 分 (4)上菜与分菜服务100 分 2、平时成绩100 分 (1)实训考勤 (2)课堂表现 四、评分规则 1、技能考核评分标准:见后附“评分明细表”。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管
3、理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 2、平时成绩 1) 不迟到、不早退、不无故缺勤; 2)积极参加实训学习,配合组长、老师的管理工作; 2011-4 电话预订考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分 迅速接听、主动问候5 告知保留期限10 仔细聆听,了解需求5 致谢并道别5 合理介绍10 填写预订单5 对餐厅产品熟悉10 礼貌、微笑10 复述预订内容10 音量、语速10 留下联系方式、姓名10 整体印象10 总成绩: 站位迎宾考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分 站姿挺拔、规范20 合理安排座位5 使用礼貌用语10 拉椅让座
4、10 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 引领手势5 翻茶杯/斟茶15 引领距离 /速度适当10 操作有序、规范5 面带微笑10 整体印象10 总成绩: 点菜考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分 递铺餐巾5 介绍流利、清晰10 撤筷套5 服务时机与节奏5 递送菜单点菜5 菜单记录准确10 细心观察( 看、听、问)10 特色菜点推荐10 服务态度10 重复确认10 菜品熟悉程度10 整体印象10 总成绩: 上菜/分菜考核评分表 考生姓名: 考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分 精品文档就在
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