餐厅服务员职业技能竞赛方案_21468.pdf
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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档- 餐厅服务员职业技能竞赛方案 一、竞赛项目 餐厅服务员 二、竞赛方式 以现场实际操作方式。 三、竞赛场地与设施要求 (一)赛点 竞赛分预赛、复赛和决赛,预赛、复赛由各县(市)、市(地)组织,决赛地点由组委会统一组织, 地点设在哈尔滨市。 (二)赛场配置 竞赛在指定场地进行,场地配置要求: 餐厅: - 中餐摆台 餐桌、餐椅、台布、托盘、骨盘、筷子、筷架、汤碗、汤勺、味碟、高脚水杯、红酒杯、 白酒杯、茶杯、茶碟、牙签、烟缸、口布。 - 西餐摆台 西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正
2、餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃 品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花 或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。 四、竞赛规则 1. 竞赛以现场实际操作的方式,完成中餐摆台操作。 2. 选手的出场顺序由抽签决定,于赛前20 分钟公布予以赛前准备。 3. 竞赛范围与要求参照“国家职业标准(餐厅服务员)” 。 4. 选手参加操作技能竞赛前,须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。 5. 竞赛成绩满分为100 分,其中:中餐宴会摆台55 分,西餐宴会摆台25 分,理论试题20 分。每位 参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。
3、参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组 负责。 五、成绩评定方法 1. 参赛选手的成绩评定由裁判组负责。 2. 操作技能的成绩,根据选手现场发挥水平,进行客观评判、计分。 3. 参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。当出现成绩相同时,再比较理论知识成绩,以成绩高者 名次在前。若仍不能分出先后,加赛理论抢达试题确定名次。 六、注意事项 1. 参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌,尊重领导,尊重场地工作人员。选手之间相互尊重,服从裁 判,听从大会的指挥,有问题通过组织向上反映。 2. 参赛选手着装整洁,发型、仪容符合酒店服务人员的要求,佩戴大赛所发参赛证或选手编号。 3. 遵守操作规程,注意操
4、作安全。 七、竞赛内容及评分标准 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档- 餐厅服务员(中餐宴会摆台55 分) :在规定时间(分钟)内完成比赛内容。 项目分数细节要求扣分得分 仪容 仪表 2 分按规定着装 , 无饰物 , 发型、手等符合职业要求,精神饱满,有礼貌 台布 2 分台布中心居中 2 分四周下垂基本均等 托盘 1 分码托:分类码放,按照内高外低,内重外轻的顺序码放 1 分起托:右手将托盘从边台平移出1 2,左手放在托盘底部中心位置 1 分左手托盘,掌心向上,五指分开 1 分利用五指指肚与姆指根部形成六点支撑 2 分
5、 摆台时,右脚在前,左脚在后;身体成45 度角,侧身摆台;左手托 盘同时拉开 骨盘 2 分定位标准骨碟与骨碟间距相对相等 1 分距桌边一指宽 ( 约 1.5CM) 1 分操作时拿边缘部分 翅碗 味碟 汤勺 筷架 筷子 2 分翅碗、味碟之间中心线平分骨碟 2 分翅碗在骨碟左上方放在翅碗里勺把朝左,味碟在骨碟的右上方 1 分瓷勺柄与味碟中线、筷架在一条直线上 2 分筷架摆在骨碟之间 1 分筷子放在架上且底部离桌边一指 牙签 1 分牙签放在筷子的左边,底部与筷子底边是同一线 1 分筷子与牙签店标朝上 杯子 6 分 在翅碗的上方放酒具,红酒杯的位置在骨碟轴线的正上方,水杯在左 侧、白酒杯在其右侧依次摆
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