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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 十大营销种类 近年来餐饮业的发展已十分成熟,同业间的竞争越来越激烈, 企业开始明显感受 到消费者消费行为的千变万化, 而在影响消费决策的因素也越来越多,那么餐饮 业如何在众餐饮企业中脱颖而出?提升餐饮的盈利的因素包括:服务、菜品、质 量、 环境、营销方法、管理制度等,那么如何利用营销来达到餐厅的盈利目标呢? 餐饮营销又包括哪些内容呢?接下来就来与大家分享我总结的有关提长盈利能 力的 10 大营销方法:广告营销、手机营销、菜单营销、全员营销、网络营销、 餐厅形象营销、电话营销、
2、公关营销、食品本身促销、特殊活动营销等。 一、电话营销 餐饮营销人员与顾客通过电话所进行的双向沟通。这种推销方式只是通过声 音进行沟通, 所以就需要特别注意运用自己的听觉,要在很短的时间内对顾客的 要求、意图、情绪等方面作出大致地了解和判断,推销自己的餐饮产品和服务时 力求精确,之嫌,因为“ 酒好也怕巷子深 ” 。正如著名的经济学家布里特所说:“ 商 品不做广告,就像灰姑娘在暗处向小伙子递送秋波,脉脉此情只有她自己知道。 ” 因各种广告媒介都有自己的特点,因此餐厅、餐厅决策人员要根据自己制做广告 的目的,选择行适合自己需要的广告媒介。广告营销包括: 电视广告、电台广告、 报纸广突出重点, 同时
3、准确作好电话记录。 对话时语音语调应委婉、 悦耳、礼貌, 同时不要忘记商定面谈, 以及进一步确认的时间、 地点等细节,最后向顾客致谢。 这种方式局限性较大,一般细节性的内容不易敲定。 二、广告营销 广告是餐饮业的重要营销手段, 广告的目的就是扩大市场占有率,挖掘潜在 的销售市场, 为达到这个目的, 餐厅、餐厅必须把自己能够提供的优质服务摆出 来让大家知晓。你的 “ 酒” 好在哪里?只有众人了解了你的好“ 酒” 之后,才会消费 它。所以作为餐厅、餐厅的老板,你不必有担心别人说你“ 王婆卖瓜、自卖自夸 ” 告、杂志广告、户外广告、直接邮寄广告等。 三、菜单营销 一份好的菜单必须符合当前餐饮市场的潮
4、流,所以餐馆在经营时, 必须密切 注意餐饮市场的变化, 了解菜品销售趋势, 据此对菜式品种做出相应的调整。不 论是要扭转生意衰退的局面, 还是经营格局的转变或市场定位的调整,菜单上所 展示的菜式品种、 价格及由此所体现的菜品规格、质量和特点等, 都应做出相应 的调整或重新设计。 即便是处于正常经营阶段, 因不断变化的餐饮市场而影响菜 品销售结构的变化, 菜单内容也必须进行及时调整。所以,菜单制作完成并非表 示此后就可以高枕无忧了, 而应该随时留心客人的反应、顺应餐饮风尚, 并做进 一步的菜单修正。同时在进行菜单营销的注意事项: 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文
5、,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - (1)菜单的种类尽量做到丰富多彩,可以设计固定式菜单、循环式菜单、 特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜 单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。 (2)格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地,设计 出意境不同、情趣各异的封面,格式、大小,可灵活变化,并可以分别制作成纸 垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。 (3)考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀 气。 五、网络营销 网络营销包括电子邮件营销、品牌网站、独立网站、博客等。提供一致的、 丰富的餐
6、饮店信息( Consistent Rich Content across all Channels)。这对 于你的在线营销的成功来说, 仍是一个相当重要的标准。 从一个定位准确的关键 词策略和营销计划开始。当你为你的网站、GDS 、 CRS 等等建立内容策略时, 总结人们到 URL;以及站外优化,与可靠的目录、网站和地图建立链接。把你 的 SEO 成果转换成可以测量的指标,例如独立IP 访问量、页面访问量、为预 订引擎带来的点击量、电话量、询价的数量(Request for proposal)和实际 收入。 SEO 依访你的餐饮店所在区域的原因。你的终极目标是要提供网上浏览 者真正需要的内容,
7、 并将他们使用的关键词整合到你的网站内容中。确保你的网 站信息在不断被更新,包括在航空公司系统和CRS 中的餐饮店描述也保持同步 的更新。这样可以让你的餐饮店信息保持一致并且在不同的分销渠道中体现关联 性。 明确和测量 SEO 投资回报率,无论是针对站内优化还是站外优化:你的推 广策略必须建立在一个良好的基础上你的网站。保证你的网站包含了搜索引 擎优化所需的要素。这些要素包括站内优化、网站内容、下载时间、重复内容和 然是提高在线营销效果的重要手段,影响SEO 的要素在不断变化。若想在搜索 营销中取得好效果, 餐饮店管理者应该注重通用搜索结果,如图片、视频、微博、 评论网站、餐饮店官方网站和本地
8、结果。一个好的SEO 推广计划应该包括针对 影响通用搜索结果的所有渠道的策略。 六、手机营销 手机营销正在迅猛爆发。 手机用户的注意力较为分散, 同时浏览网页的时间 也很有限在线旅行社都进行了手机营销的尝试,包括手机应用网站。 卖出手机营 销的第一步,应该确保你有一个手机兼容的网站并且在移动网站目录上进行了注 册。餐饮店管理者可以采用并且测量投资回报率的其他方法有:顾客手机应用程 序、针对。他们想获取即时的、清晰显示的信息帮助他们迅速地作出决策。全球 手机的数量是台式电脑数量的四倍。因此,正确利用这个渠道相当重要。随着智 能手机的升级换代,使用手机浏览网页已经成为平常不过的事情。 精品文档就在
9、这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 根据 PhoCusWright的一项研究显示, 77% 的商务旅行者和 57% 的休闲 旅游者曾使用手机查询本地服务,例如住宿、 餐饮和景点。 主要的餐饮店品牌和 手机用户的 PPC(Pay Per Click的缩写形式,点击付费广告)模式的推广、手 机优惠券和短信营销。 七、餐厅形象营销 酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、 色彩灯饰厅内到处可见的红、 白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅; 手提小红灯笼, 身着红花绿叶小袄的迎宾员, 操着清亮的川腔迎候食客,
10、着中式大褂的后生, 则 手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑一般隔人冲茶的川味餐厅,都属于餐 厅形象等方面下功夫, 使之起到促销的功用。 如可营造出三十年代旧上海情调的 上海餐厅;越南风情的芭蕉别墅;傣族风格的竹楼餐厅;富有浪漫、高雅艺术气 息的西餐扒房;以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的 高档中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息 的蒙古餐厅; 在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客,餐营 销成功的例子。 四、全员营销 全员如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾 员以及各服务人员等等。 经理们可在每餐前
11、至餐厅门口迎候食客;餐中巡视, 现 场解决各种投诉疑难问题; 餐毕向食客们诚恳道谢, 并征询食客对菜点、 酒水以 及服务的看法和意见; 服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技 巧、恰当营销包括专人推销、 全员推销二种, 专人营销一般餐饮业可设专门的推 销人员来进行餐饮产品的营销工作,但要求他们必须精通餐饮业务, 了解市场行 情,熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况,顾客可以从他们那里得到肯定的预订 和许诺。全员营销员又分为两个层次,第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮 销售代理、销售部经理、销售人员等组成的;第二层次由兼职的推销人员构成, 得体的语言艺术,向食客进行有声或无声的推销。
12、八、公关营销 公共关系是企业将需传达的有形或无形的讯息,经由有系统、有创意的规划, 利用某种或数种渠道传给目标市场。 下面就举一个餐饮界耳熟能说的公关成功的 例子。如果您认为被单、浴巾等不用每天更换,可告知我们。” 最后是饭店总经 理的签名。 离开房间前关掉电视、 收音机等是小事一桩, 但开展这种节能活动的单位却 是五星级的大饭店。大饭店做小事情,大小对比,形成强烈反差,给人一种新鲜 感。而往往是新鲜的事物,才能给人一种深刻印象。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 1996 年 11 月 5 日,长城饭店每间
13、客房都摆上了一张淡绿色的“ 节能卡 ” , 上面用中、英、日三种文字写道:“ 欢迎您参加我们的节能活动国,您只需在离 开房间前做这样几件事,将房间内的灯熄灭,关掉暖气、空调、电视、收音机。 自觉节约能源是世界性的呼声, 是人类对自峰生存和发展的关注,是现代人 文明素养的一种表现。身为五星级的大饭店欢迎住店人参加“ 我们的节能活动 ” , 其用意当然不仅仅是在于对自身利益的考虑,更重要的是对公众作了一次节能意 识的和引导,体现了一个大企业对社会的责任感。可以说,长城饭店的 “ 节能卡 ” , 表达了企业利益与社会利益的和谐,同时也为自己作了一次成功的公关传播。 每一家饭店性因素包括信息刺激的新鲜
14、度、对比度、重复率等等。 功能性因 素则是一种能 “ 调动” 公众信仰、观念、需求、情绪的因素,长城饭店的节能活动 在传播的结构和功能上都颇具特色。“ 淡绿色的节能卡 ” 新鲜别致又言实情真, 激 起了公众对节能活目标顾客的特点和爱好,在不同的场合, 举办多种类型的特殊 推销活动。 (1)节日特殊推销活动。在一年的各种中外节日里,如春节、圣诞节、国 庆节、情人节、中秋节等都可以举办各种活动。 (2)清淡时段推销活动。餐厅为增加清淡时段的客源和提高座位周转率, 可在这段时间举办推销活动。 有些餐厅将清淡时段的推销活动称作叫“ 快活时光 ” 动斩理解与认同,也为长城饭店的形象添了一分动人的喜色。
15、因节能活动是一项社会公益性活动, 所以在长城饭店推出 “ 节能卡 ” 后, 国内、 餐厅都无例外地希望所传播的信息能在影响、引导公众方面产生最佳效果。 传播 效果的好或坏即广告回报率的高低,要看信息是否得到公众的理解与认同。而公 众理解与认同的因素有两类: 结构性因素和功能性因素。 结构几家大报社对其事 进行了报道, 自然地增加了顾客对饭店的认同,而长城饭店也利用报纸做了一次 的自我宣传广告。 十、“ 特殊活动 ” 营销 餐厅出于销售上的需要, 增加餐厅和食品的吸引力以招徕顾客,餐厅可根据 (HAPPY HOUR )活动,在这段时间中对饮料可进行“ 买一送一 ” 的销售,进行 各种演出等等。
16、(3)季物形式而一提供活动劳动的形式满足顾客某种特殊需要。“ 新服务营 销” 是通过关注顾客,进而提供服务,最终实现有利的交换的营销手段。实施新 服务营销首先必须明确服务对象, 也就是必须清楚 “ 谁是顾客 ” 。 对餐饮企业来说, 应该把顾客看作是上帝,并为其提供优质服务,使顾客满意和建立顾客忠诚度。 其实小鹤老师说的对,不要小看一个顾客的传播力,每个食客都有N 多人际圈, 倘若假定节性推销活动。 餐厅可以在不同的季节中进行多种推销。这种推销可根 据顾客在不同季节中的就餐习惯结合不同季节上市的新鲜原料来计划。最常见的 季节性推销是时令菜的推销。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下
17、载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 附加的营销策略:新服务营销 服务营销顾名思义就是以服务为主要营销方法,何为服务呢?也就是不以实 每个人都利用了现代传媒, 将是一种几何级的能量额。 不知大家有没有听说过1 17 的服务原则,也就是一个顾客至少能够带动17 个顾客的连环消费。 九、食品本身促销 食品的展示是一种有效的推销形式。它利用视觉效应, 激起顾客的购买欲望 和消费欲望,吸引进餐厅就餐并且刺激客人追加点菜。包括:原料展示推销、成 品陈列推销、推车服务推销、现场烹调展示推销、餐具和食品摆设推销等等 人们外出就餐都有独特的要求,餐饮产品从顾客的角度来看是一
18、段就餐经 历,这段经外部条件。故餐厅要吸引顾客到餐厅就餐,并使客人就餐满意,不仅 要备有美味佳肴, 还要进行推销。 历质量的高低, 不仅仅取决于看中佳肴的味道 如何,而且取决于相关 本文可以自由编辑 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 1111111111111111111111111111111111111111111 奖品名称: 500 万 U 豆体验卡 卡号: 50Dd4fea7001 everage D、stain 、 The words below equals to one another exce
19、pt( ). A、 the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season 8、Sichuan cuisine is () and contains chili. A、sour B、sweet C 、hot D、salty 、 The word “cuisine” means () A、热辣的 B 、菜系 C、苦干的 D 、大堂吧 10、 The word A 、确认 B、算账 【最新资料Word 版可自由编辑!】 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-
20、- - -精品文档 - C 、结账 D、算错账 11、 C、聚会 D、党员 12、“ PC ”is short for() A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C 13、 what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone? Au? B、welcome to our hotel. C、please come to our hotel D、please 14、The objects below are
21、 needed in Recreation Servic A boot B booth C buffet D beverage 一、多选题: (每题 2 分,共 20 分。多选、少选、漏选均不得分) 1、 What should be prepared for a private secretary ?() A、yoga B、PC C、copier D、printer 2、In what ways can the guests make a reservation ?( )。 A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax 3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?() 。 A、special spicy chicken B、twice cooked pork slices C、bar bell D、snooker 4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c
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