厨师岗位复习试题(三).doc
《厨师岗位复习试题(三).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《厨师岗位复习试题(三).doc(4页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、 厨师岗位复习试题(三)一、判断题1、超过保质期的食品,如果质量没有发生明显变化,可以加工利用。( )2、违反食品卫生法规定,餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的,可以吊销卫生许可证。( )3、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。( )4、野外作业人员的每日膳食中应有一定比例的营养价值较高的动物或豆类蛋白,也应尽可能多补充新鲜蔬菜和瓜果。( )5、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保员工用餐的卫生与安全。( )6、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了,可以放心食用。( )7、食品处理区与外界相通的门、窗均应
2、有防尘、防鼠、防虫害设施。( )8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100。( )9、冷冻熟食品应当表面彻底解冻后经充分加热方可食用。( )10、大豆富含人体需要的种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。( )11、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。( )12、奶类食品是钙的良好来源。( )13、吃盐多有力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。( )14、经常吃富含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。( )15、生食鱼类易感染寄生虫病。( )16、青银核心价值观:厚道载道,止于至善
3、。 ( )二、选择题1、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。( ) 、苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 、甲醛可以用来对水产品进行防腐 、糖精钠不能添加于儿童食品 2、食品从业人员每人应有( )以上的工作服,食品加工人员应配备浅色工作服。 、一套 、两套 、四套 3、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物( ) 、土豆 、大豆 、玉米 4、提高粮食加工精度主要损失的是( ) 、脂肪 、水溶性维生素和无机盐 、碳水化合物 5、食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确( ) 、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜 、有良好的口味和色泽 、能加快烹调的速度
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 厨师 岗位 复习 试题
链接地址:https://www.31doc.com/p-4710552.html