厨师岗位练兵试题(一).doc
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1、厨师岗位练兵试题(一)一、判断题1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。( )2、食品处理区的布局应遵循由一般操作区准清洁操作区清洁操作区的原则。( )3、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。( )5、三班倒人员在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。( )6、食品卫生管理员必须参加食品卫生管理员培训并经考核合格。( )7、为节约能源,食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用
2、油的方法,重复再利用。( )8、申请人申请食品卫生许可证时,应当如实向卫生行政部门提交有关材料,并对其申请材料的真实性负责,承担相应的法律责任。( )9、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积,挤压存放。( )10、生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。( )二、选择题 、食品卫生法规定,国家实行:( ) 、食品卫生监督制度 、食品卫生管理制度 、食品卫生评价制度 、对违反食品卫生法的行为,有权检举和控告的是:( ) 、消费者 、任何人 、食品经营者 、在食品生产经营过程中必须保持:( ) 、内环境整洁 、外环境整洁 、内外环境整洁
3、 4、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得( )和卫生知识培训合格后方可上岗。 A 、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C 、健康证明 5、凡患有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触( )的工作。 A、直接人口食品 B、非直接人口食品 C、食品 6、一般操作区指:( ) A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库 B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 7、当发现职工中有以下哪种情况时需警惕是否发生集体性食物中毒的可能。( ) 、餐后发生大面积上吐下泻或发病与进食某种中毒的食物紧密相关。 、职工就餐的地点不同、有职工出现上吐下泻症状。
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