食品前提方案控制程序.pdf
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1、- 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- 前提方案控制程序 1、目的 规定前提方案的编制步骤和实施方法, 确保前提方案与组织有关食 品安全的需求相适应,并能满足如下目的。 a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性; b) 控制产品的生物、化学和物理污染,包括产品之间的交叉污染; c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 2、范围 适用于公司所有前提方案的策划和实施管理。 3、职责 3.1 质量、食品安全小组负责前提方案的策划,包括编制组织、 审核, 以及实施的监视
2、。 3.2 管理者代表负责前提方案的批准。 3.3 各部门参与和配合前提方案的策划,编制、执行和落实本部门负 责的前提方案。 4、定义 前提方案:针对运行的性质和规模,而规定的程序或指导书;用以改 善和保持运行条件,从而更有效地控制食品安全危害,和(或)为控 制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品 加工环境中污染或扩散的可能性。 操作性前提方案:为控制食品安全危害引入的可能性和 (或)食品安 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- 全危害在产品或加工环境中污
3、染或扩散的可能性,通过危害分析确定 的、必需的前提方案PRP(s) 。 控制措施:能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水 平的活动。 基础设施和维护方案:不属于操作性前提方案的前提方案。 5、程序 5.1 前提方案策划时机 a) 设计并实施前提方案,是食品安全管理体系策划、建立、实施的 起点。 b) 当新工厂开始运作前,应策划前提方案。 c) 根据危害分析的结果,重新评审已经确定的操作性前提方案,当 操作性前提方案不能满足危害分析确定的控制措施要求时,应重新策 划操作性前提方案。 操作性前提方案的重新策划引致基础设施和维护 方案的变化要求应得到识别和实施。 d) 按文件控制的要求,
4、应定期评审前提方案,进行必要的更改,以 保证其适宜性。 e) 当质量、食品安全管理体系变更时,应重新进行前提方案的策划。 5.2前提方案的输入 a) 顾客的产品要求; b) 法律法规的要求; c) 相关的食品安全指南和国际法典原则; d) 行业规范; - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- e) 食品安全研究的技术成果; f) 经验和同类产品、场所、技术、企业的相同案例; g) 组织的可控制力和可影响力; h) 危害分析和 HACCP 计划的结果。 5.3基础设施和维护方案 5.
5、3.1基础设施和维护方案的内容,应在如下方面规定要求: a) 建筑物和设施(包括车间、库房、通道、厕所和更衣室)的布局、 环境、设计和建设; b) 空气、水、能源和其他条件的供应; c) 设备和工具要求,包括其预防性维护、卫生设计和每个单元维护 和清洁的可达性; d) 包括废弃物和排水处理的支持性服务。 e) 基础设施的修缮、改造等维护,并保持记录。 5.3.2 有编制基础设施和维护方案前,应识别相关的法律法规要求, 确保这些要求得到满足。 5.3.3 基础设施和维护方案的验证: a) 目的:验证基础设施和维护方案满足输入的要求,并得到实施。 b) 方法:对照前提方案的策划要求进行文件评审,对
6、照基础设施和 维护方案现场进行确认。 c) 频率:首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔 进行。进行。 d) 职责:由 HACCP 小组负责。 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- e) 记录:参加人员应填写验证签到表(会议签到表),编写基础设 施和维护方案验证报告记录验证过程和结果。对验证不合格开立文件 更改申请表或不合格处理单以对其进行纠正。 5.4操作性前提方案 5.4.1 根据前提方案的输入要求,应在如下方面分别建立操作性前提 方案: a) 与食品接触或与食
7、品接触表面接触的水和冰的安全; b) 防止交叉污染; c) 有毒化学物质的标记、储存和使用; d) 人员卫生; e) 清洁和消毒:包括与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服) 的清洁度,手的清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生的保持; f) 虫害控制; g) 交叉污染的预防措施; h) 包装程序; i) 对采购材料(如原料、辅料、化学品)、供给(水、空气、蒸汽、 冰等)、清理(如废弃物和排水系统)和产品处理(如贮存和运输) 的管理; j) 生产加工和检验的作业过程。 5.4.2每个操作性前提方案均应包括控制措施,明确如下内容: a) 目的和范围:说明该操作性前提方案对哪些已确定的食品安全危 害进
8、行控制(包括适用的终产品、场所、工艺和危害类型)。 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- b) 职责和运行:说明该操作性前提方案及其控制措施的过程是如何 进行的,应规定过程职责和权限的细节。 c) 监视:规定能够证实操作性前提方案(OPRP(s) 有效的相关监视程 序(参数、频率和记录要求)。 d) 纠正和纠正措施:当监视显示控制措施不适用时应采取的纠正和 纠正措施。 5.4.3操作性前提方案的验证: a) 目的:验证操作性前提方案的有效性。 b) 方法:检查监视记录,验证方案
9、是否得到实施;运行操作性前提 方案,检查作业人员是否遵守规范,设备是否运转正常,仪器是否得 到校准,以确定其控制的食品安全危害水平是否在预期范围内。 c) 频率:首次运行或变更后重新运行时和不超过六个月的时间间隔 进行。进行。 d) 职责:由 HACCP 小组负责。 e) 记录:参加人员应填写验证签到表(会议签到表),编写操作性 前提方案验证报告记录验证过程和结果。对验证不合格开立文件更改 申请表或不合格处理单以对其进行纠正。 5.4.4操作性 PRP(s) 应与组织的经营规模和类型, 以及生产和(或) 处理的产品性质相适应; 无论是整体应用, 还是用于特定产品或生产 线,操作性 PRP(s)
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