食品方案设计.pdf
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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 产 品 设 计 方 案 学院:食品科学技术学院 专业: 08蜂学 学号: 20081101 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 姓名:李财福 哈尼蜂蜜糯米粑粑 产品方案 一、产品来源 哈尼蜂蜜糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物,是走亲访友的珍贵礼 品,是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品,是用产于哈尼山乡梯田洁白如雪 的优质糯米,用原始的木器或石器加工而成。哈尼蜂蜜糯米粑粑同茶、酒一起, 并
2、列为哈尼人祭祖宗或尊崇神灵的三大贡物,是每一个哈尼人一生中随时都不能 缺少的。不论男女, 刚出生三天, 就是用蜂蜜糯米粑粑向逝去的先辈们报知又一 个后代已来到这个世界上了, 向人们宣布一个新生命的诞生并为之取名。当这个 小生命第一次出门过河或随妈妈到舅舅家时,蜂蜜糯米粑粑是绝对不能缺少的, 过河要用蜂蜜糯米粑粑祭献河神,祈求此行路途平安, 此生健康成长。 一旦遇到 病疫灾,也少不了要用蜂蜜糯米粑粑驱邪免灾,从结婚的大喜日子到人生百年辞 世归天之时都少不了蜂蜜糯米粑粑。 哈尼蜂蜜糯米粑粑,不但是沟通人与神灵的桥梁, 而是维系人间情感的纽带, 在哈尼人的节日里, 不论何方客人, 只要到哈尼人家,
3、首先以蜂蜜糯米粑粑款待 你,离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑,出嫁的姑娘回娘家时, 双方家里互送蜂蜜糯米粑粑,相互问候。 二、产品概述 蜂蜜糯米粑粑是以糯米为主原料,蜂蜜、白糖为甜味剂的一种哈尼民族人 家的一种民间特色食品之一。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 农历八月十五、端午、重阳节、三一秋迷节等节日中哈尼人家制作蜂蜜糯 米粑粑作为待客食品或祭拜神灵的必需品。主要原料:糯米、猪油、蜂蜜、蜂胶、 白糖、特殊香料、天然色素等。 糯米蜂蜜粑粑是哈尼人家最有特色的本土食品之一,糯米蜂蜜粑粑的制作 工
4、序最重要的就是舂粑粑,舂粑粑的工具是“对”,一种利用杠杆原理的舂制工 具, “对”主要由“对脑壳”和“对窝”两大部分组成,舂粑粑是把蒸熟的糯米 倒进“对窝” ,然后在对的尾部踏板上用脚踩下去,再松开, “对脑壳”巨大的冲 撞力冲击“对窝”里的糯米,渐渐冲融, “冲对”可以一个人“单冲” ,但前提是 要力气大,若力气不是很大,比如妇女,就需要两个人默契配合“双舂”,舂粑 粑的技巧除了掌握“对”的轻重缓急的节奏之外,还必须掌握糯米中的水分,干 湿程度。 根据糯米原料的不同可分为:白糯米粑粑、紫糯米粑粑;根据添加色素与 否分为:无色糯米、有色素糯米;根据形状分:圆形状、饼状等;按口味分:咸 味、甜味
5、等。 三、设计依据 食品设计卫生标准TJ36-79食品添加剂使用标准GB 2760 预包装食品标签通则 GB 7718 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 15691 食品卫生微生物检验GB/T4789.23蜂蜜卫生标准 GB/14963-2003 四、设计原则 (1)贯彻认真执行国家和地方的食品安全法法规、政策、规范和标准。 (2)根据食品质量安全标准要求,选用适合本食品实际的、先进的、成熟的 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 食品加工新工艺、新技术、新设备和新材料,以达到低耗能、高效、管理方便、 运行稳定
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