食品销售卫生制度.pdf
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1、- 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- 食品销售卫生制度 1销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和 保质期等内容,进货时向供方索取检验合格证或化验单。 2食品应设专用仓库贮存,做到分类分架、隔墙离地, 不与有毒物品或其他杂品混放,并做到防蝇、 防鼠、防尘。 3销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、 掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。 4出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,使用 工具货及无毒、清洁的包装材料,禁用废旧报纸包装。 5食品从业人员
2、应取得健康证、穿戴清洁的浅色工作服、 帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指, 不涂指甲油,不吸烟。 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- 个人卫生制度 食品从业人员必须取得健康证,每年体检一次,合 格者方可上岗。 必须穿戴浅色工作服、帽,头发不露帽外,操作直 接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。 食品从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒, 不得穿戴工作服、帽进入厕所。 操作食品时不吸烟,不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着 食品打喷嚏。 应做到勤洗手,剪指甲,勤洗
3、澡理发,勤洗衣服、 被褥,勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢弃废 物。 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- 饮食卫生制度 1、加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不 选用、不切配、不烹调。 2、熟食间(冷盆间)做到专室、专人、专用刀板、 抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。 3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操 作人员的手等必须清洗消毒。 4、厨房用工具、 容器等使用后及时清洗,厨房环境 保持整洁。 5、熟食品应烧熟煮透。 当餐未用完的食品应及时冷 藏。隔餐隔夜
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