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1、承包人:胡军 电话: 13450471506 食堂承包经营管理方案 针对员工食堂的承包项目,我们本着“诚信负责、安全可靠 服务优质、互惠互利”的宗旨,特制定本服务承包方案: 一、经营宗旨: 以员工的身体健康需要为本,尊重大家的饮食习惯,力求达到科 学配餐,营养配餐 ,提高膳食质量 ;坚持预防为主 ,确保员工饮食卫生安 全,为工友们打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。 餐厅环境:根据场地环境条件装修和购置的设备、设施,结合厨房和 餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排,做到整洁,无安全隐患。 大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。 食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫 生死
2、角、下水道,消灭四害(详见附页食堂卫生管理标准) 二、供餐标准: 8-15 元/餐,提供 8-12 个品种,任 2 荤 2 素 1 汤,保证荤菜份 量 100 150 克/餐/人,素菜份量 200-300克/餐/人。 早餐标准:每餐3 元:提供各种面食、粥、豆浆、鸡蛋、小菜等, 自选购买。午餐、晚餐米饭、汤自用,但不可浪费。 三、服务方式: 1、就餐方式:全体人员到窗口自选进餐,标准套餐式:按照制定 的餐费标准菜单就餐。自由选择式:由我公司自由生产加工所需要 的所有菜品、主食(米饭、面食、各式风味小吃)、汤或小炒让员工 自由选择,按就餐的品种价格现金结帐。 2、就餐时间:根据厂方工作时间,早餐
3、从6:30 供应到 9:00, 午餐可从 11:30 供应到 13:00 ;晚餐可从 17:00 供应到 18:30 。 3、计划:菜色提前一天公布于窗口,以便员工明了,如因季节因 素或其他客观原因,偶尔的变动需提前公布,每天菜谱计划达成率 90%。 四、经营管理措施: 1、强化食品安全措施 ,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任 制, 承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司 的要求条款组织生产经营,提供安全食品 ,确保饮食安全。 2、建立内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督 员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任 落实到每个人 ,所有
4、进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发 健康证明 ,所有管理人员 (包括企业内外部 )到食堂检查工作 ,均要通过 本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。 3、建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙 ,出现问题应及时向 公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施 ,力争把损失降到最低程 度。 4、采购:食堂采购由我方自主采购,保证渠道合法、安全,到相 对固定食品采购的场所,并按照国家规定索证,以保证质量。绝不采 购以下食品:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常, 含有毒有害物质或者被有毒、 有害物质 污染,可能对人体健康有害的食品; 末经
5、兽医卫生检验或者检验不 合格的肉类及其制品; 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型 包装食品。 5、 来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验, 半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验,成品检验:由厨 师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。 6、增加菜品 ,完善保温措施 ,改善员工就餐质量,添置必要的设备, 从提高花样上减少就餐人数的流失,如增加油饼 ,馅饼,千层饼,热干面 , 清汤,胡辣汤等品种 ,满足员工多样化需求 , 7、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工 吃上热气腾腾的饭菜 , 6、设立饭菜质量投诉意见箱, 定期对饭菜的质量如温度、 卫生等
6、进行抽查。 五、意外应变措施: 1、停水、停电膳食正常供应: 每日储备用水, 绝对保证膳食供应。 仓库有足够一餐膳食的原料安全库存,以防止意外等造成的原料供应 脱节。 2、食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以防万一。 附各餐菜单: 早餐供应菜单:蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、 虾米紫菜汤、醪糟汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 午餐晚餐供应菜单:香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、红烧鱼、清炖 鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、蒜泥海带、木耳拌西芹、辣 子炒鸡、红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡 蛋、香辣土豆丝、三丝、西芹肉片、清炒油麦菜、清炒油菜、香酥鸡 腿、
7、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等 附: 食堂卫生管理标准 一、食堂个人卫生标准 1、 所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格 并获发健康证,方能持证上岗。 2、衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换 衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣 ;工作时间穿好工衣 ,戴好工帽、 供餐时必须戴好口罩、手套。 3、 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池 内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 5、发现自己染病须及时报告,暂停工作。 二、食堂食品卫生 1、蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理;加工时先去 掉老、黄叶再进
8、行浸泡切洗。 2、 蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜, 瓜果要去皮、洗净。 3、肉食、鱼类等要保持鲜活。 4、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。 5、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须 分开存放。 6、剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。 7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。 8、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放 置地上。 9、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。 三、食堂餐具卫生 1、打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放,不能直接放在台面。 2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工 序处理。食具内外要干净干燥
9、,无油迹、无洗洁剂。3) 用餐前食具 要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经 消毒不得回圈使用。 四、厨房卫生 1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按 规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒, 砧板每班次必须用沸水消毒。 2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。 3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清 洗干净。 4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 5、特别注意清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,每天两次小 清理,保证清洁卫生。 五、
10、餐厅卫生 1、地面须保持无垃圾杂物,无积水,干净清爽。 2、桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁,保持干净无尘。 3、墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。 4、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内 无蝇、蚊、蟑螂等。 5、专人负责回收食具,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。 食堂卫生管理考核细节 日期: 201 年月日 序考核专案分值考核情况备注 1、餐厅( 20 分) 1餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。 2 2餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 2 3餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。 2 4就餐前的餐台、坐椅清洁干净,无油渍。 2 5 清洁员必须准备
11、干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能 混用。 2 6就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。 2 7就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。 2 8 搞完卫生后将垃圾运至指定地点,垃圾量较多时应视情 况随时清走。 2 9 就餐员工的洗手洗碗池保持卫生,并保证有洗洁精或清 洁剂等 2 10 餐厅周围(门口窗外、过道排水沟等)无垃圾,保持清 洁。 2 2、厨房( 40 分) 1切配台在操作过程中应始终保持清洁。 3 2刀、砧板等应保持卫生,生熟须分开使用。 3 3 食具应经过粗洗、清洁精洗 、清水清洗 、消毒四道工序。 然后将洗碗池周围打扫干净。 3 4 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净,把废弃的菜头、 烂
12、叶、杂物随时放入垃圾桶。 3 5 洗完菜后应清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加盖或搬 出厨房。 3 6过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。 3 7 厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净,在做好菜后 应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。 3 8冰箱、冰柜等内外保持清洁,生熟食品应分开存放。 4 9冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。 3 10用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。 3 11蒸饭台应保持卫生,散漏的饭应收集放放剩菜桶。 3 12点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。 3 13 供餐台在供餐前应清洁卫生;供餐期间随时清理散漏的 菜饭并收集放入剩菜桶,保持供餐台清洁;供完餐后随
13、时打扫干净供餐台。 3 3、仓库与电脑室( 20 分) 1仓库地面干净,无水无油渍,每天至少清扫一次。 2 2仓库的食品应做好卫生防护,做好防潮、防霉、防尘。 4 3 仓库应做好除“四害”工作,使仓库时无耗子、苍蝇、 蟑螂及其他有害虫类。 2 4食品的外包装应每天清洁,不应有灰尘及其他污物。 2 5过期、变质、变味的食品应及时清理。 2 6仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁,无尘无污斑。 2 7应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。 2 8仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。 2 9 电脑、印表机、卡机、办公台、风扇、资料柜等保持 清洁 . 2 4、个人卫生( 20 分) 1工作期间必
14、须按规定穿好工衣、戴好工帽。 4 2工作前应清洁双手。 2 3供餐时须戴口罩和卫生手套。 2 4 个人须办健康证并保证健康证有效,有疾病应及时报 告主管,如有传染病或皮肤病不能上班。 6 5 员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发,不留 胡子,不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好,不得 留长指甲,不得涂指甲油。 4 6 餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃 圾。 2 考核结果处理表 考 核 结 果 总得分:总扣 分: 奖 罚 情 况 考 核 评 价 考 核 结 果 确 认 主管(签 名): 201 年月日 考核负责人(签 名): 201 年月日 总 经 理 批 示 签名:201 年月
15、日 考核说明: (1)本考核表总分爲 100 分。分值标准依据该项工作对食堂卫生的影响程式 而定。 (2)奖罚标准: 90 分经上者将视食堂经营情况奖励50元至 200 元。80 分至 89 分不得奖,食堂主管应作口头检查。 80 分到 84 分扣 30 元。70 分至 79 分扣 60 元。70分以下扣罚该 食堂 100 元至 200 元。 (3)考核 90分以上,食堂主管可获奖励总额的30% ,余额根据各岗位工作成 绩进行奖励。 (4)凡是考核 85 分以下者,食堂主管必须写书面检查,承担30% 的罚款,其 余罚款根据扣分情况分摊在责任组上,组长和责任人各承担25% ,其余的 20% 由 该组全体人员平均分摊。 2010 年读书节活动方案 一、活动目的: 书是人类的朋友,书是人类进步的阶梯!为了拓宽学生的知识面,通过开展“和书交朋友,遨游知识大海洋”系列读书活动,激发学生读书的兴趣,让每一个学生都想读书、爱读书、会 读书,从小养成热爱书籍,博览群书的好习惯,并在读书实践活动中陶冶情操,获取真知,树立理想! 二、活动目标: 1、通过活动,建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
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