楼面部与厨房,营销部门的沟通方法.pdf
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1、- 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- 楼面部与厨房,营销部门的沟通方法 一、楼面与营销部如何沟通协作? 楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点: (一)了解上座情况 没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时,到营销部了 解当日顾客的上座情况。例如,今天有多少顾客用餐,大致的年龄阶段、消费层次, 餐厅的上座率达到多少等。中国吃网餐饮咨询专家表示,通过这些数据便能准确地 掌握楼面的工作情况。 (二)获取反馈信息 顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平
2、等最直接的信息资源。 所以,楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向,通过 对这些信息的准确把握,改正工作中的不足,提高服务水平。 (三)获悉客情 每天下班前,应到营销部了解次日的客情,以便合理安排次日的工作计划。例 如,本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时,楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴 有无特殊要求,是否需要布置展台,是否需要设计摆台、调整餐位,需要调动多少 服务人员等情况,只有弄清客情后,应对起来才会从容不迫、井然有序。 二.楼面如何与厨房部沟通协调? 楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好,是否合乎顾客的 口味,将会直接影响到前厅的服务工作。因而,餐厅
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