高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析.pdf
《高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析.pdf(10页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、1 广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校 高星级饭店运营与管理专业人才培养方案 一、专业与专门化方向 高星级饭店运营与管理专业(广州燕岭大厦订单培养班) 二、入学要求与基本学制 1招生对象:初中毕业生或具有同等学历者 2学制:全日制3 年(在校学习一年半,顶岗实习一年半) 三、培养目标 培养德、智、体、美、劳全面发展的,拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、 服务等第一线需要的,重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识,同时熟悉旅游行业现 状并且具备基本旅游服务技能, 具备酒店各岗位服务技能、 企业基层管理人员管理能力、 社会交际能力,面向高星级酒店(宾馆、酒店)及餐饮企业管理、服务第
2、一线,熟练掌 握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式,具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业 道德的高技能人才。 四、人才培养规格 1. 熟悉酒店前厅、客房工作服务规范,掌握酒店业服务与管理的基本技能,通过 学习考取中级客房服务员资格证书; 2. 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业服务与管理的基本技能, 通过学习考取中级餐厅服务员资格证书; 3. 具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧; 4. 具备较强的计算机运用能力,熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商 务的运作,在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试; 5. 具有较强的创新意识和自我拓展能力。 ( 一) 专业
3、能力 1. 基本能力 (1)具有一定的语言表达能力; (2)具有一定的计算机应用能力与写作能力; (3)具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力; (4)具有一定的餐饮服务与管理能力; (5)具有一定的客房服务与管理能力; (6)具有一定的营销活动与管理能力。 2. 核心能力 2 酒店服务能力和人际交往能力。 3、能力结构分析表(结构表) 综合 能力 专业能力分项能力结构相关课程 A 基 本 素 质 要 求 A1政治思想品德素质 A1-1用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓 小平理论基础分析处理能力 A1-2具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和 良好的职业道德; A1-3正确运用法律知识的能力; A1
4、-4实事求是、团结协作精神; 德育、思 想道德、 就业指导 A2文字与语言表达能力 A2-1口头语言表达能力; A2-2一般计划、总结、报告等应用文撰写能 力 应用文写 作、礼仪 与交流 A3身体素质与运动技能 体育 B 计算 机操 作能 力 B1信息收集与处理分析 能力 B1-1计算机办公软件操作系统应用能力; B1-2文字处理能力; B1-3运用计算机网络查阅专业维修资料的能 力; 中级计算 机办公软 件操作 C 酒店 管理 C1专业基本技能训练 C1-1掌握酒店管理基本理论、方法与技巧; C1-2掌握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪 礼节; C1-3掌握酒店从业人员应具备的服务心理知 识和
5、技能; C1-4掌握和了解导游服务的基本知识和基本 技能。 饭店管理 概论、旅 游商务礼 仪、旅游 心理学等 D 酒店 管理 应用 技术 D1酒店操作技能训练 D1-1掌握前厅服务技能; D1-2掌握客房服务技能; D1-3掌握餐饮服务技能; 前厅服务 与管理、 客房服务 与管理、 餐饮服务 与管理 ( 二) 专业专门化方向和就业岗位(群) 序号专业专门化方向就业岗位(群)考取职业资格证 1 酒店管理 1)前厅部员工 2)餐饮部员工 3)客房部员工 中级前厅、餐厅、 客房服务员职业 资格证书 2 旅游管理 1)导游人员 2)旅行社 全国导游人员资 格证书 五、核心课程与训练项目 (一)核心课程
6、 3 课程名称主要教学内容与要求教学建议 饭店管理概 论 主要讲授饭店管理的基本原理和架构,阐述了饭 店管理的主要概念和方法,能够让参加本课程 学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的 认识。通过教学,使学生掌握饭店管理的基本 理论和专业知识,以便他们能够运用所学的理 论和知识了解饭店管理方面的矛盾,掌握饭店 管理方面的规律,提高饭店管理的水平和本领。 采用案例形式结 合现场进行教学。 以 项 目 形 式 开 展教学。 旅游商务礼 仪 通过本课程的学习,使学生掌握礼仪的内容和和 内涵,掌握各类礼仪规则;要求学生在学好理论课的 同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中, 提高个人的礼仪修养
7、,从而提高个人的素质,为学生 今后从事旅游与酒店管理工作奠定坚实的基础。 选 用 多 媒 体 进 行辅助演示教学。 采 用 理 论 实 践 一体化教学模式,以 项 目 实 训 形 式 开 展 教学。 旅游心理学 通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人员的 心理及行为规律,掌握激发旅游消费和旅游服务过程 的心理策略及旅游企业管理心理的理论及运用,体现 “培养和谐职业人”的特点;即以培养具备良好的旅 游与酒店业员工所必须的职业心理素质为课程目标, 强调将职业心理素质能力的培养与职业道德教育、心 理学专业理论知识的学习与职业意识培养和职业技 能培养融会贯通,贯穿于整个教学过程,培养中职旅 游与酒店管理
8、专业学生的方法能力、社会能力和解决 问题的能力及心理素质。 采用案例形式结 合现场进行教学。 以项目形式开展 教学。 中国旅游地 理 通过学习使学生具备一定的旅游地理基础知识, 了解我国的旅游资源及旅游环境,掌握旅游胜地的地 理分布,激发爱国主义热情,在今后的实际工作中, 能更好地为旅游者提高质量的服务。 采用案例形式结 合现场进行教学。 以项目形式开展 教学。 食品营养与 卫生 主要讲授人体需要的营养素、合理营养和平衡膳 食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构 特点, 食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影 响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救 处理及调查、餐饮从业人员的
9、职业道德。通过教学, 使学生了解营养素及膳食的平衡,掌握特殊宾客的膳 食特点和不同国家的膳食营养结构特点;了解食品卫 采用案例形式结 合现场进行教学。 以项目形式开展 教学。 4 生的基本要求及食品污染对人体健康的影响,了解食 品包装材料和容器卫生,掌握食物中毒的一般急救处 理及调查,培养餐饮从业人员的职业道德。 (二)专门化训练项目 项目名称主要教学内容与要求教学建议 前厅服务 与管理 本课程主要使学生全面熟练掌握饭店前厅从业人 员应具备的基础知识、技能以及一定的前厅管理知识; 熟悉饭店前厅部运作的基本程序,了解前厅人力资源调 配和质量控制的基本方法,具备熟练的对客服务能力。 能创造适合氛围
10、,着重培养学生的服务意识和职业素 养, 对学生综合职业能力和创新能力的形成能起到重要 作用。 结合相应的职业 资格标准要求,按工 作过程,以项目实训 形式开展教学,考取 相应职业资格证书。 客房服务 与管理 主要讲授酒店客房清洁的流程和客房清洁保养的 知识,使学生熟悉并掌握客房服务的规范用语,掌握客 房服务技巧与质量控制的基本原则和方法;通过实践教 学培养客房服务基本技能的运用、服务现场突发紧急事 件处理和解决客人投诉等能力。 结合相应的职业 资格标准要求,按工 作过程,以项目实训 形式开展教学,考取 相应职业资格证书。 餐饮服务 与管理 通过本课程的学习,使学生掌握现代饭店餐饮管理 的特点、
11、内容及方法,培养学生解决餐饮管理中所面临 的各种问题的能力;还要掌握现代饭店餐饮管理的基本 理论和方法,把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理 方法的运用。 结合相应的职业 资格标准要求进行教 学,考取相应的职业 资格证书。 导游业务 管理 理解导游服务的原则,领会导游人员的素质要求与 修养,掌握导游服务程序及服务质量要求,掌握导游业 务的相关知识及基本技能,提高导游服务水平,并使学 生掌握导游基础知识,且能利用该知识为旅游事业服务 或出谋献策。 结合相应的职业 资格标准要求进行教 学,考取相应的职业 资格证书。 六、课程教学要求 必修课 ( 一)文化课 1. 德育 中等职业学校德育课是学校德育
12、工作的主导渠道,是各专业学生必修的基础课,是 学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、 毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育,辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育, 经济与政治基础知识教育,法纪法制教育,文明礼仪、行为规范教育,职业道德、职业 5 理想和创业教育,引导学生逐步树立正确的世界观、创业观,进行职业生涯设计,培养 良好的思想政治素质和职业道德素养。 2. 体育 本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生 理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法,培养学 生的健康人格、增强体能素质、提高综合职
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 星级饭店 运营 管理 专业 人才培养 方案 分析
链接地址:https://www.31doc.com/p-4726830.html