科研项目一览表.pdf
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1、附表 3科研项目一览表 序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间 资助总经 费(万元 ) 承担者备注 1助老助残自动烹饪机器人国家 863 重点项目子课题2006-20088周晓燕 2机器人餐厅多机器人系统国家 863 重点项目子课题2007-200915.5周晓燕 3烹饪工艺自动化、智能化研究国家自然科学基金2010-201213.2周晓燕 4中国健康成年男性赖氨酸需要量的比较国家青年基金项目2010-201221田颖 5 乳酸菌菌种资源库和基因库的建设及优良益生菌 的筛选 国家科技支撑计划子课题2009-20122黄玉军 6 中等职业学校烹饪专业师资培养方案、课程和教 材开发项目“烹饪教学
2、法”子课题 财政部、教育部2008-20093路新国 7中等职业学校师资培养教材开发财政部20101彭景 8 米酒乳杆菌风味调控基因的筛选及对发酵肉风味 调控研究 国家青年基金项目2012-2014 20 许慧卿 9葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术省高校科研成果产业化推进项目2008-20118胡博然 10葡萄酒风味物质与生产工艺江苏省留学课题组资助项目2009-20107.2胡博然 11烹饪机器人烹饪工艺关键动作实验分析研究省大学生创新实践训练计划20072周晓燕 12优质安全肉制品加工关键技术研究与新产品开发省农业攻关2005-20077蒋云升 序号项 目 名 称项目来源、类别起止
3、时间 资助总经 费(万元 ) 承担者备注 13扬州地区饮料消费现状调查省营养学会20100.6彭景 14如皋火腿环境微生物多样性研究江苏省教育厅200920115许慧卿 15“优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与开发江苏省科技厅2007-20087蒋云升 16 一株产脂肪酶米酒乳杆菌风味调控基因的遗传筛 选 江苏省科技厅2010-20129许慧卿 17禽肉制品贮藏保鲜与加工关键技术研究江苏省科技厅2009-20104蒋云升 18特色发酵兔肉制品关键技术研究与产业化江苏省科技厅2008-200926蒋云升 19生鲜鸭肉产品保鲜与加工质量安全关键技术研究南通市科技局2006-200810蒋云升 2
4、0传统肉制品直投式发酵剂的研制与应用南通市科技局2008-201010许慧卿 21江苏传统风味肉制品快速发酵机理研究扬州大学200620081.5薛党辰 22高含水率脱水果蔬加工与保藏机理研究扬州大学2007 年4曹晖 23“烹饪原料学”精品课程建设扬州大学2007-20081崔桂友 24 五个本科专业学生职业技能训练标准的建立与 达标考核措施研究 扬州大学20071崔桂友 25“十一五”期间校级重点学科扬州大学2006-201020路新国 26烹饪营养学精品课程扬州大学2007-20081彭景 序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间 资助总经 费(万元 ) 承担者备注 27营养专业实验教学
5、研究扬州大学20080.5彭景 28江苏传统肉制品快速发酵机理研究扬州大学2006-20080.5薛党辰 29烹饪机器人烹饪机理实现研究扬州大学20071周晓燕 30银杏葡萄酒发酵工艺试验及特色新产品研制扬州大学2011.050.12胡博然 31富硒麦芽茶的制备及功能性成分的提取扬州大学2011.050.12胡博然 32烹饪工艺学精品课程扬州大学20071周晓燕 33 参照“ 211 工程”三期建设项目:食品生物技术 与营养 -食品营养评价与成分开发利用方向 扬州大学201050路新国 34劳动部职业技能鉴定国家级题库部级横向20085赵廉 35劳动部职业技能鉴定题库开发部级横向20082周晓
6、燕 36Pm 产品战略合作与咨询横向委托2004-201430路新国 37大娘水饺营养成分分析横向委托20070.5陈玉 38“乡土菜”菜点的设计与开发研究横向委托2007-20103稽步峰 39“板桥宴”菜点的设计与开发研究横向委托2007-20102稽步峰 40菜肴调味配方横向委托20082毛羽扬 序号项 目 名 称项目来源、类别起止时间 资助总经 费(万元 ) 承担者备注 41蒸谷米 GI 及应用研究横向委托2010-20114.5彭景 42营养快餐新产品开发横向委托2006-20082.5彭景 43厨房数字化视觉管理横向委托2008-200910周晓燕 44中国烹饪工艺解析及产品开发横
7、向委托2005-20074毛羽扬 45快餐产品品种筛选横向委托2005-20072.5彭 景 46一种干红葡萄酒的生产方法横向委托2008-201160胡博然 47 乳粉安全检测与检测付费研究横向委托2011-2012 25 崔桂友 48 梅兰春酒健康因子研究横向委托2011-2013 28 崔桂友 合计445.24 附表 4 发表论文一览表 序号论 文 名 称作者发表刊物发表时间论文收录情况 1 Effect of Sugar Pretreatment on Quality of Dehydrated Cabbage 曹晖Drying Technology 200709 SCI、EI 2 S
8、tudy on Reduction of Water Activity and Storage Stability for Dehydrated Brassica parachinensis with Intermediate Moisture 曹晖Drying Technology 200704 SCI、EI 3 养老奉亲书与老年人食疗方法路新国时珍国医国药201021 4 妇女孕期饮食禁忌探讨路新国中国中医基础医学杂志200713 5 茶多酚对运动小鼠心肌钙离子、ATP酶及自由基代谢的影响路新国中国康复医学杂志200722 6 豆豉生理功能的研究进展李华科技通报200906 7 细菌型豆豉
9、发酵菌株的鉴定李华食品工业科技200906 8 传统细菌型豆豉的蛋白酶酶活研究李华粮油加工200912 9 黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析李华安徽农业科学200912 10 火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究蒋云升食品研究与开发200728 11 调味品味型对同一原料生食菜肴质量控制的研究蒋云升安徽农业科学200735 12 煎炸过程中油脂劣变的控制李华食品工业科技200801 13 德汉逊氏酵母对发酵风鸭蛋白降解的影响许慧卿扬州大学学报200829 14 分离自传统发酵肉制品乳酸菌发酵特性研究许慧卿食品工业科技200829 15 木糖葡萄球菌对发酵风鸭蛋白降解的影响许慧卿食品工
10、业科技200829 序号论 文 名 称作者发表刊物发表时间 论文收录情况 16 米酒乳杆菌对发酵风鸭蛋白质降解的影响许慧卿食品与发酵工业200834 17 细菌型豆豉纯种发酵工艺优化李华中国粮油学报200902 18 多菌发酵对如皋香肠营养与风味影响的研究蒋云升食品科学200906 19 酱鸭的辐照保质技术研究蒋云升食品科学200910 20 冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究蒋云升中国家禽200910 21 酒精性肝病的发病机制研究进展彭景江苏预防200911 22 肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究董杰食品科学200908 23 常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究陆广念食品科技2
11、00907 24 烹饪机器人最佳划油工艺研究陈剑食品科学200906 25 利用自动划散工具的最佳划油工艺研究周晓燕食品科学200910 26 烹饪中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的研究周晓燕食品科学200910 27 机器人技术在中餐菜肴生产中的发展和应用研究唐建华食品科技200912 28 烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析张建军食品科技200904 29 复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响许慧卿食品科技200904 30 影响狮子头口感的关键工艺标准研究周晓燕食品科学201006 31 烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化周晓燕食品科学201005 32 总体蛋白质代谢研究中稳定
12、同位素技术的应用田颖卫生研究200711 33 如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究蒋云升食品与发酵工业200733 序号论 文 名 称作者发表刊物发表时间 论文收录情况 34 HbNO 在发酵灌肠制品中的应用研究蒋云升食品科学2007.28 35 干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究蒋云升食品科学2007.28 36 如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究蒋云升食品科学2008.29 37 如皋火腿复合发酵剂的构建蒋云升食品与发酵工业2008.34 38 扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究蒋云升核农学报2008.22 39 如皋火腿保质技术的研究蒋云升核农学报2008.22 40
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