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1、1 第一章:花生简介 花生又名金果,长寿果、长果、番豆、金果花生、无花果、地果、 地豆、唐人豆、花生豆、落花生和长生果。花生滋养补益,有助于延 年益寿,所以民间又称之为“长生果”,并且和黄豆一同被誉为“植 物肉”“素中之荤” 。花生的营养价值比粮食高, 可以与鸡蛋、 牛奶、 肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质 和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜 制作各种营养食品。 现在又有一种彩色花生,又称多彩色花生,多 色花生,五彩花生。 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而 产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花 生、白玉花生、珍珠花生等几个品种,其中按果仁外皮颜色又能分为 黑、
2、紫黑、白、紫红、红白,彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪 白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普 通花生没有区别, 只是叶片稍大一些。 按粒色可分为两粒黑, 四粒黑, 两粒彩,四粒彩,两粒花,两粒白等。花生为豆科作物,优质食用油 主要油料品种之一,又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草 本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国, 十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植,主要分布于辽宁、山 东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省(区). 2 科属分类域:真核域 Eukarya 生长习性 花生是一年生草本植物。从播种到开花只用一个月多一点时间
3、, 而花期却长达两个多月。 它的花单生或簇生于叶腋部, 每株花生开少 则一二百朵、多则上千朵。 花生开花授粉后, 子房基部的子房柄不断伸长, 从枯萎的花管内 长出一根果针,呈紫色。果针迅速地纵向伸长。它先向上生长,几天 后,子房柄下垂于地面。在延伸的过程中,子房柄表皮细胞木质化, 保护幼嫩的果针入土。 当果针入土后达 56 厘米时,子房开始横卧, 肥大变白,体表长出茸毛, 可以直接吸收水分和各种养分以供生长发 育的需要。这样一颗接一颗的种子相继形成,表皮逐渐皱缩,荚果逐 渐成熟,形成了我们所见的花生果实。 地上开花地下结果是花生所固有的一种遗传特性,也是对特殊环 境长期适应的结果。花生结果时喜
4、黑暗、 湿润和机械刺激的生态环境。 这些因素已成为荚果生长发育不可缺少的条件。因而,为了生存和传 种,它只有把子房伸到土壤中去,来结果实。 考考你:花生的别名你知道有哪些? 长知识:花生的营养价值有哪些? 3 第二章:花生的历史 花生是豆科落花生属的1 种,俗称花生和黄花生。该属约20 余 种。一般认为, 花生原产秘鲁和巴西,在秘鲁沿海地带史前废墟中发 现大量古代花生, 可追溯到至少公元前500 年,且美洲最早古籍之一 巴西志即已明确记录,古印第安人称之为“安胡克”。在哥伦布 远航时期,航海家将花生荚果带至西班牙,在1535 年出版的西印 度通史中记载花生的西班牙语为“玛尼”,之后逐渐被传播到
5、世界 各地。同时,也有部分表明,中国也有可能是花生原产地之一。1958 年的浙江吴兴钱山洋原始社会遗址中,发掘出炭化花生种子, 测定灶 坑年代距今 4700100 年。1961年,江西修水县山背地区原始社会 遗址中再次发掘出炭化花生种子。此外广西、云南、江西等地也曾报 告过于花生形态极为相似的野生植物。2007 年经西安文保中心专家 确认,距今 2100 年前的汉阳陵从葬坑出土的农作物里,已经出现了 花生。中国唐朝段成式 酉阳杂俎 中记载“形如香芋, 蔓生”、 “花 开亦落地结子如香芋,亦名花生”。元朝人贾铭入的饮食须知载 有“落花生,味甘,微苦、性平,形如香芋,小儿多吃,滞气难消”, “近出
6、一种落花生,诡名长生果,味辛、苦、甘,性冷,形似豆荚, 子如莲肉,同生黄瓜及鸭蛋食,往往杀人,多食令精寒阳萎”。明 朝人兰茂的滇南本草亦有花生的记载。然而现今广泛种植者,则 为南美引进无疑。到明末清初,中国沿海地区花生种植较为普遍,多 次从南美洲引种花生品种,最近一次为1887年,慈黔县志记载: “落花生,按县境种最广,近有一种自东洋至,粒较大,尤坚脆”。 4 欧洲曾从中国引种花 生, 因此欧洲部分地区仍称 之为“中国坚果”。刚果布 朗氏在 1818年的刚果植 物志中称“花生是由中国 传入印度、锡兰及马来群 岛,尔后传入非洲的。” 比一比: 1、花生原产于我国吗?和家长比一比看看谁知道花 生的
7、历史更多? 5 第三章:地理分布 一、起源分布 落花生属约有 6070个种, 迄今已收集到并经鉴定的有21个种。 其中大多数是二倍体种。 栽培花生是两个二倍体自然加倍的异源四倍 体种。根据花生多样性品种类型的集中情况,玻利维亚南部、阿根廷 西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域,可能是花生的起源中心 地。欧洲文献中最早记载花生的是西班牙的西印度自然通史。中 国有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著饮食须知中,其后许 多书籍不但载有落花生的生物学特性,且有地理分布等。 二、国内分布 花生为豆科作物, 优质食用油主要油料品种之一, 又名“落花生” 或“长生果”。落花生源于山东乳山,花生是一年生草本植物
8、。起源 于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国,十九世纪末有 所发展。现在全国各地均有种植,主要分布于辽宁、山东、河北、河 南、江苏、福建、广东、广西、贵州、四川等地区。花生的果实为荚 果,通常分为大中小三种, 形状有蚕茧形,串珠形和曲 棍形。蚕茧形的荚果多具有 种子 2 粒,串珠形和曲棍形 的荚果,一般都具有种子3 粒以上。果壳的颜色多为黄 白色,也有黄褐色、褐色或黄色的,这与花生的品种及土质有关。花 6 生果壳内的种子通称为花生米或花生仁,由种皮、子叶和胚三部分组 成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶,呈乳白色或 象牙色。 三、世界分布 世界生产花生的国家有100 多个
9、,亚洲最为普遍,次为非洲。但 作商品生产的仅 10 多个国家,主要生产国中以印度和中国栽培面积 和生产量最大, 前者约 720万公顷,560万吨,后者为 355.3 万公顷, 675.7 万吨(1985) 。其他国家有塞内加尔、尼日利亚和美国等。 我能行:用列图表的形式概况我国花生分布的情况 7 第四章:营养价值 花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。 据测定 花生果内脂肪含量为44%-45% ,蛋白质含量为 24-36% ,含糖量为 20% 左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也 很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记 忆的功能。 花生
10、种子富含油脂,从花生仁中提取油脂呈淡黄色,透明、芳香 宜人,是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇,人们可以通过将花生 油注入 70% 乙醇溶液加热至39-40.8 度,看其混浊程度,来鉴定花生 油是否为纯品。 花生油是将花生仁经过制浸而 成的油。花生油属于不干燥性油, 色泽淡黄,透明度好,清香可口, 是优良烹调用油。 花生是一种高营养的食品,里 面含有蛋白质 25% 36% , 脂肪含量 可达 40% ,花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E,钙和铁等。 花生是 100 多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、 炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程 中有二氧
11、化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构 成花生果仁有特殊的香气。 8 花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、 肝病 出血、血友病等。 但花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲 霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒 素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注 意不可吃发霉的花生米。中国花生分布很广,各地都有种植。主产地 区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海 滨丘陵和沙土区。其中山东省约占全国生产面积的1/4 , 总产量的 1/3 强。福建龙岩产的花生,果实饱满,香酥可口,应该是国内花生品种 的一个地
12、方特色。 一、常吃花生的四大好处 花生作为老百姓喜爱的传统食品之一,自古以来就有“长生果” 的美誉。民谚道: “常吃花生能养生”,研究发现,其具有一定的药 用价值和保健功能。 降低胆固醇: 花生油中含有大量的亚油酸,这种物质可使人体内 胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积, 减少因胆固 醇在人体中超过正常值而引发多 种心脑血管疾病的发生率。 延缓人体衰老: 花生中的锌 元素含量普遍高于其他油料作 物。锌能促进儿童大脑发育,有 增强大脑的记忆功能, 可激活中老年人脑细胞, 有效地延缓人体过早 衰老,具有抗老化作用。 9 促进儿童骨骼发育: 花生含钙量丰富,可以促进儿童骨骼发育, 并有
13、防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋 白质,对产后乳汁不足者有养血通乳作用。 预防肿瘤:花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类 物质白藜芦醇。 它是肿瘤疾病的天然化学预防剂,同时还能降低 血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇 被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、 花生油等 相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。 二、食用花生禁忌 1痛风患者: 痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血 症。由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期 应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。 2胆囊切除者: 胆汁对于脂
14、肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后,胆囊收缩, 将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺 激最强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对 花生等油料作物中脂肪的消化。 3胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者: 此类患者多有慢性腹痛、 腹泻或消化不良等症状, 饮食上宜少量 多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消 化吸收,此类患者应禁食。 10 4想减肥的人: 花生的热量和脂肪含量都很高, 吃二两炒花生仁,就吃进了 581 千卡 的能量,相当于吃了五两半的馒头, 所以想减肥的人应远离花生。 5糖尿病患者: 糖尿病人需控制每日摄入的总 能量,因此,每
15、天使用炒菜油不能超 过三汤匙 (30g) 。但 18 粒花生就相当于一勺油 (10g) ,能够产生 90 千 卡的热量。 6高脂蛋白血症患者: 饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因,因此饮食治疗 的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。 花生是高脂肪、 高热量的食物, 多吃只能加重病情, 导致冠心病等心脑血管疾病的发 生,危及生命。 7消化不良者: 花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加 重病情。 8跌打淤肿者: 花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后, 可能会使血淤不散,加重肿痛症状。 健康的饮食很重要,花生香脆可口、营养丰富、价格便宜,是男
16、11 女老幼都喜欢的零食, 但如果你属于以上八种的人,花生则对你有害 无益。 学以致用: 1、吃花生有哪些好处? 2、吃花生有哪些坏处? 12 第五章:栽培技术 产地选择 (1)产地环境。应符合绿色食品的要求。 (2)土壤。选择色泽浅,质 地疏松,排水良好的砂壤土。黄 土地和红土地花生味道更好,但 收获麻烦。 品种选用 选用经审定推广的、生育期 适宜、比较早熟、株型紧凑、结荚集中、抗旱性较强、较抗叶斑病、 理化指标符合绿色食品花生要求的品种。主要有:唐油四号、白沙 1016.锦花 5 号、大白沙、鲁花十二等。 种子播前处理 (1)发芽试验。要求发芽率达95% 以上。 (2)晒种与剥壳。播前要带
17、壳晒种,选晴天915 时,在干燥 的地方,把花生平铺在席子上,厚10cm左右,每隔 12 小时翻动 1 次,晒 23 天。剥壳时间以播种前1015 天为好。 (3)分级粒选。选种仁大而整齐、籽粒饱满、色泽好,没有机 械损伤的一级、二级大粒作种,淘汰三级小粒。 13 (4)根瘤菌拌种。种子拌花生根瘤菌粉,每667平方米用种量 加根瘤菌粉 25g,菌粉加清水 100150ml 调成菌液,均匀地拌在种 子上。 整地与施肥 (1)整地。秋季前茬收割后,灭茬,秋翻、耙、压后做成新垄。 准备地膜覆盖栽培的地 块,做成底宽 7580cm 、 畦高 5cm , 畦面宽 6570cm 的畦,畦与畦中间做成 20
18、25cm宽,15cm高的小 垄,以备播种时取土用。 (2)施肥。优先选用经绿色食品管理部门认定的绿色食品专用 肥。随秋整地作垄,施腐熟圈粪、炕洞土、沤制绿肥等。施1.5 万 3.0 万 kg/ 公顷,垄作开沟、疏施,畦作撒施。垄作栽培也可在播种 当年下种前疏施农肥。播种时,施磷酸二铵150225kg/ 公顷、硫酸 钾 75120kg/ 公顷作种肥。酸性土壤随基肥施石灰。如pH值(酸碱 度)6.06.5 , 施石灰 450kg/ 公顷,pH值为 5.5 6.0 , 施石灰 675kg/ 公顷。 播种 (1)播种期。春季 5cm土层地温稳定在 12时,珍珠豆型花生 即可播种。约在 4 月底至 5
19、月上旬,地膜覆盖栽培可稍提前710 天。 (2)播种密度与方式。垄作:垄距50cm ,穴距 1317cm ,即 14 12 万15 万穴/ 公顷,每穴播两粒。地膜覆盖畦作:一畦两行,小行 距 40cm ,穴距 1317cm ,每穴两粒,即 12 万15 万穴/ 公顷。 (3)播种方法。 垄作:开沟深 5cm左右,因墒情而定。 先施种肥, 再以每穴两粒等距离下种,均匀覆土;镇压。覆膜栽培:分先播种后 覆膜和先覆膜后播种两种方法。先播种后覆膜可采用机械或人工进 行。机械播种可一次性完成整地、施肥、 喷施除草剂、播种、覆膜、压土等工序。 人工方法在畦面平行开两条相距40cm的 沟,深 45cm ,畦
20、面两侧均留 1315cm 。 沟内先施种肥,再以每穴两粒等距下种, 务使肥种隔离,均匀覆土,使畦面中间稍 鼓呈微弧形,要求地表整齐,土壤细碎。然后,喷除草剂乙萆胺,每 667平方米用量 4060ml,对水 5075kg 喷洒。如墒情不好,要加 大对水量,均匀喷洒,使土壤保持湿润。最后,用机械覆膜或人工覆 膜,要求膜与畦面贴实无折皱,两边攒土将地膜压实。最后在播种带 的膜面上覆土成 1012cm宽、68cm高的小垅。 田间管理 (1)垄做栽培的田间管理。清棵蹲苗:苗基本出齐时进行。先 拔除苗周杂草,然后把土扒开,使子叶露出地面。注意不要伤根。清 棵后经半个月左右再填土埋窝。中耕除草:在苗期、团棵
21、期、花期进 行 3 次中耕除草。掌握“浅、深、浅”的原则,注意防止苗期中耕雍 土压苗;花期中耕防止损伤果针。培土:开花后半个月进行培土,不 15 要过厚,以 3cm为宜。 (2)覆膜栽培的田间管理。覆膜到出苗期间,发现薄膜破口或 覆盖不严时,及时用上重新压埋、堵严。当幼苗破膜拱土,开始露出 真叶时,扒去膜上的土,使子叶露于地表。发现缺穴,立即用催出芽 的种子补种。 开花前在畦沟内进行1 次中耕除草。 在开花下针到荚果 充实期间,根据花生长势, 可在叶面喷施 0.2%0.3%磷酸二氢钾 500 倍溶液 23 次,并喷洒地果壮蒂灵加大营养输送量,促进果实发育, 提高花生的产量。在此期间,如遇干旱,
22、要及时灌水。 讨论:花生的播种方法有哪些? 作业:播种前需做哪些准备? 16 第六章:病虫害防治 1. 病毒病 我国花生病毒病主要有轻斑驳、黄花叶、普通花叶、芽枯等不同 类型的病害。 花生轻斑驳病毒病, 由花生条纹病毒引起, 感病植株首先在顶端 嫩叶上出现褪绿斑,随后发展成浅绿与绿色相间的轻斑驳、斑驳,沿 叶脉有断续绿色条纹以及橡树叶花叶等各种症状。早期感病植株, 稍 矮化,后期矮化不明显。轻斑驳病在田间流行具有发病早,扩散快, 形成高峰早, 流行频率高的特点。 花生黄花叶病毒病,由黄瓜 花叶病毒引起,病株开始在顶端 嫩叶上出现褪绿黄斑, 叶片卷曲。 随后发展成黄绿相间的黄花叶,网状明脉和绿色
23、条纹等各种症状。病 株中等矮化。黄花叶病的浒具有发生早,形成高峰早的特点。 花生普通花叶病毒病, 由花知矮化病毒引起, 病株开始在顶端嫩 叶出现脉淡或褪绿斑, 随后发展成浅绿色相间的普通花叶症状。沿侧 脉出现国徽状小绿色条纹和斑点。叶片变窄,叶缘波状扭曲。病株中 度矮化,所结荚果多为小果,普通花叶病在花生生长前期发展缓慢, 到生育中后期进入高峰,年份流行频率较低。 花生芽枯病, 由番茄斑萎病毒引起, 病株开始在顶端叶片上出现 很多伴有坏死的褪绿黄斑或环斑。有的叶片坏死, 沿叶柄和顶端表皮 下维管束褐色坏列,并可导致顶端枯死。顶端生长受到抑制,节间缩 17 短,植株明显矮化。 花生病毒病是花生的
24、主要病害之一,严重影响着花生的产量和品 质,在我国北方生产区,尤为严重。 花生病毒病,除芽枯病主要由蓟马传播外, 其他病害如轻斑驳病、 黄花叶病、普通花叶病则通过种子和蚜虫传播,种传病薯这些病害流 行的主要初侵染源。种传率的高低主要受发病时期的影响,发病早, 种传率高。种子带毒率与种子大小成负相关,大粒种子带毒率低,小 粒种子带毒率高。 在存在毒源和感病品种的情况下,蚜虫发生早晚和 数量是病毒病流行的主要因素。 传播病毒的蚜虫主要是田间活动的有 翅蚜。一般花生苒期蚜虫发生早,数量大,易引起病害严重流行,反 之则发病轻。花生苗期降雨少、 气候温和、干燥,易导致蚜虫大发生, 造成病害流行,反之则轻
25、。 防治方法 :一是采用无毒或低毒种子,杜绝或减少初侵染源。无 毒种子可采取隔离繁殖的方法获得。二是选用豫花1 号、海花 1 号、 豫花 7 号等感病轻和种传率低的品种,并且选择大粒子仁作种子。 三 是推广地膜覆盖技术, 地膜具有一定的驱蚜效果, 可以减轻病毒病的 为害。四是及时清除田间和周围杂草,减少蚜虫来源。五是搞好病害 检疫,禁止从病区调种。六是药剂治蚜,播种时采用3% 的呋喃丹颗 粒剂盖种,每亩用药量为 2.5 千克 3千克, 也可用 25% 的辛拌磷 (812) 盖种,每亩用药量 0.5 千克,花生出苗后,要及时检查,发理蚜虫及 时用 40% 乐果乳油 800倍液加新高脂膜 800
26、倍液喷洒,增强药效,以 杜绝蚜虫传毒。 18 2. 褐斑病和黑斑病 (1) 轮作倒茬:花生叶斑病的寄主比较单一,只侵染花生,与其它 作物轮作,使病菌得不到适宜的寄主,可减少为害,有效的控制病害 的发生。轮作周期2 年以上。 (2) 减少病源:花生收获后,要及时 清除田间病叶,使用有病株沤制的粪肥 时,要使其充分腐熟后再用,以减少病 源。 (3) 选用耐病品种:虽然目前生产上还没有高抗叶斑病的品种, 但品种间的耐病性差异较大,一般叶片厚,叶色深的品种较抗病,在 河南重病区宜选用豫花1 号、海花 1 号、豫花 4 号和豫花 7 号等耐 病性较强的品种。 (4) 加强管理,增强植株抗病性:合理密植,
27、科学施肥,采取有 效措施,使植株生长健壮,增强抗病能力。 (5) 药剂防治:在发病初期,当田间病叶率达到10%15%时,应 开始第一次喷药,药剂可选用50% 多菌灵可湿性粉剂1500 倍液;或 50% 甲基托布津可湿性粉剂2000 倍液;或 80% 代森锌可湿性粉剂400 倍液;或 80% 代森锰锌 400倍液;75% 百菌清可湿性烩剂600倍800 倍液;或抗枯宁 700 倍液;或波美 0.3 度0.5 度的石硫合剂等。以 后每隔 10 天15天喷药 1 次,连喷 2 次3次, 每次每亩喷药液 50 千 克75千克。由于花生叶面光滑,喷药时可适当加入粘着剂,防治效 果更佳。抗枯宁对褐斑病效果
28、较佳, 代森锰锌对网斑病也有较好防治 19 效果,多菌灵在叶斑病与锈病混发区,不宜使用。 3. 青枯病 花生青枯病双叫 “青症“、 “死苗“、 “花生瘟“等,是细菌性病。 害花生的维管束, 在短期内能使大量植株迅速枯死。花生青枯病从苗 期至收获的整个生育期间均可发生,一般多在开花前后开始发病, 盛 花期为发病盛期。病菌主要侵染根部,使根 端变色软腐,维管束组织变为深褐色,并自 下而上扩展到植株的顶部。将病部横切后, 用手挤压,可见浑浊乳白色细菌液流出。感 病植株期表现为主茎顶梢第一、第二片叶首 先表现失水萎蔫, 势扩展后,全株叶片自上而下失水萎蔫, 叶色暗淡, 但仍呈绿色。植株从感病到枯死需7
29、 到15 天,植株上的荚果、果 柄旦褐色湿腐状。 该病菌可在土壤中存活3 年5 年,在土壤中越冬的病菌是主要 的侵染来源, 田间扩散主要借助于流水和工具。高温高湿是病害大发 生的主导因素。 防治方法: 防治青枯病最经济是有效的方法是选用抗病品种,但 各品种的抗病性因地点不同表现不太一致,因此在大面积引种前应先 作好试验。轮作倒茬也可有效地控制青枯病的发生,由于花生青枯病 的寄主范围较广,轮作时要考虑好茬口的安排,与红薯、玉米、谷子 或采用水旱轮作的方式较为适宜,轮作周期达3 年5 年。药物可采 用 25% 的敌枯双配制成毒土盖种,或用1000 倍液灌根;或用链霉素 20 200毫克/ 千克40
30、0 毫克/ 千克(200ppm400ppm) 浸种或灌根。 4. 锈病 花生锈病是我国南方花生产区普遍发生,为害较重的病害。 近年 来,北方花生产区也有扩展蔓延的趋势。花生锈病主要为害叶片,到 后期病情严重时也为害叶柄、茎枝、果柄和果壳。一般自花期开始为 害,先从植株底部叶片发生,后逐渐向上扩展到顶叶,使叶色变黄。 发病初期,首先叶片背面出现针尖大小的白斑,同时相应的叶片正面 出现黄色小点, 以后叶背面病斑变成淡黄色并逐渐扩大,呈黄褐色隆 起,表皮破裂后,用手摸可粘满铁锈色末。严重时,整个叶片变黄枯 干,全株枯死,远望和火烧状。 不仅严重降低产量, 而且也影响品质。 花生锈病以风和雨水传染,一
31、般夏季 雨量多,相对湿度大,日照少,锈病往往 比较严重。 防治方法:除选用抗病品种外,要加 强田间管理,增施有机肥和磷、钾肥,做 好防旱排涝工作,培育壮苗,提高植株抗病能力。在田间病株率达到 10%-20% 时, 可选用 50% 的胶体硫 150倍液;或敌锈钠600倍800 倍 液,或 75% 百菌清 800倍液;或 1:2:200(硫酸铜:生石灰:水 )的 波尔多液;或 25% 粉锈宁可湿性粉剂3 000 倍5000倍,每隔 10 天 左右喷 1 次,连喷 3 次4 次。敌锈钠不宜连续使用,应与其他药剂 交替使用,每次每亩喷药液60 千克 75 千克。 21 收获 中下部叶片转黄脱落, 多数
32、荚果果壳硬化, 种子颗粒饱满、光润、 呈现品种特有的色泽, 可开始收获。选晴天用人工或机械拔收、 刨收、 犁收均可,起收后就地铺晒, 晒到荚果摇动有响声时, 运回场院堆垛, 荚果朝外,继续风干。约经30 天,充分干燥后摘果,去除秕果,再 充分晾晒,方可入库储藏。 相信你能列举出花生易得的病虫害及防治方法 22 第七章:价值用途 概述 种子含油 4555% ,少数品种可达 60% 左右,蛋白质含量为2530% 。在纺织工业 上用作润滑剂,机械制造工业上用作淬火 剂。对小儿单纯性消化不良有一定疗效,并 有镇咳祛痰作用。另外,花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥 等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲
33、料。荚壳可作粘胶的原料,经 干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10 多种产品。种皮可入药, 对多种出血性疾病有止血作用。 北方很多地区农民的主要收入来源就 是种植花生或对花生进行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2 倍 多,比油菜籽高 20% 以上。花生的蛋白质除大豆外,没有一种粮食比 得上它,含量在 30% 以上相当于小麦的2 倍,玉米的 2.5 倍,大米的 3 倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收,吸收率在90% 左右。因此, 花生被称为植物肉是当之无愧的。 花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食 品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生的产热量 高于肉类,比牛奶高
34、20% ,比鸡蛋高 40% 。其他如蛋白质,核蛋素, 钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K 等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、 脂肪酸、棕榈酸等。可见,花生的营养成分非常丰富而又较全面,生 食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深长。 23 花生的叶子、花生衣、壳、花生油等,都可以作为药用。民间常 用单方 治血小板减少:花生米(连衣)炒食,每日3 次,每次 60 克,7 天为一个疗程。 治高血压:花生米浸醋中,7 日后食用,每天早晚各吃10 粒。 治肺结核:花生米生食,每日4-5 次,每次 10-20 粒。如果见咳 血者,带衣食之。
35、 治久咳:花生去嘴尖,文火煎汤服用。 治胃酸过多:食花生米,每日3 次,每次 20-30 粒。2-3 星期为 一个疗程,可使胃酸分泌明显减少。 注意:花生营养虽好,但霉花生不可食,因为花生霉变后含有大 量致癌物质 - 黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要食用。 花生油 花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花 生油属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,清香可口,是优良烹调 用油。 性味归经及药用性 味归经:甘、平,入脾、肺。 功能作用:健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。 24 花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高 出 50 倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 花生含有维生
36、素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑 功能衰退,滋润皮肤。 花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬 化、高血压和冠心病。 花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治 肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、 心脑血管疾病的化学预防剂。 花生还有扶正补虚、 悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、 止血生乳、清咽止疟的作用。 本草纲目载:“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止 痒” 。 药性考载:“食用花生养胃醒脾,滑肠润燥” 。 适用人群 老少均可食用。 病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养 效果。 适用量 每天 8
37、0-100 克即可。 特别提示 将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜 于身体虚弱的出血病人。 25 花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。在花生的诸多吃法中以 炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、 口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。 健康红绿灯 花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用。 花生能增进血凝, 促进血栓形成, 故患血黏度高或有血栓的人不 宜食用。 花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素,所以霉变的花生千 万不要吃。 常见使用方法: 花生米可以腌制咸菜 可以砸碎做花生酱食用 榨油 作为各种食品的添加物,如点心、粥等 不能
38、和黄瓜一起吃 食用禁忌 花生有很多吃法, 从营养方面考虑, 油炸不可取;生食也不可取, 因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强 的致癌物,会沉积在肝脏中, 诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性, 如果煮吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉, 这样吃煮熟的花生较为安全, 也易于消化,营养素的损失最小,炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素,所 以说煮是最好。 26 吃的时候还有一个问题,就是关于“花生的红衣”。一般都认为 “花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的,不错,对绝大部分人 是没问题的,具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制 纤维蛋白的溶解, 促进骨髓制造血小板而缩短出血时间,
39、并且有提高 血小板的质量, 加强毛细血管的吸收性, 调节凝血因子缺陷等功能。 ” 也就是说,“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用,这对于贫血的 人和伤口愈合很有好处。反过来,另一方面,对于血液黏稠度高的人 来说,就没什么好处了,反而会增加心脑血管疾病的风险。因此,血 液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣” ,在吃煮花生时最好把皮剥 掉;贫血患者如果血液黏稠度高的话,最好采取别的补血措施,比如 吃血豆腐等;老年人最好也别吃“花生的红衣”,避免血液黏稠。 另:血液黏稠度可以通过献血或体检查出,或到医院检测。 以下六种人切记不要吃花生 痛风患者: 痛风是嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血 症。由
40、于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期 应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。 胆囊切除者:胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后, 胆囊收缩,将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食 物对胆囊刺激最强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存, 势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。 胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:此类患者多有慢性腹痛、腹 泻或消化不良等症状, 饮食上宜少量多餐、 清淡少油。花生属坚果类, 27 蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。 想减肥的人:花生的热量和脂肪含量都很高,吃二两(100 克) 炒 花生仁,就吃进了581 千
41、卡的能量,相当于吃了五两半(275 克) 的馒 头,所以想减肥的人应远离花生。 糖尿病患者:糖尿病人需控制每日摄入的总能量,因此,每天使 用炒菜油不能超过三汤匙(30 克) 。但 18 粒花生就相当于一勺油 (10 克),能够产生 90 千卡的热量。 高脂蛋白血症患者:花生是高脂肪、高热量的食物,多吃只能加 重病情,导致冠心病等心脑血管疾病的发生,危及生命。 看谁掌握的快:花生能治哪些疾病?并说明使用方法。 看谁最聪明:哪些人不易食用花生? 28 第八章:食疗价值 豆科草本植物落花生的种子。 又称落花参、 长生果、番豆、地豆、 落地生、花生米、花生仁。我国各地均有栽培。秋末采收果实,剥去 果壳
42、,取种子晒干用。亦可生用。 性能 味甘,性平。能补脾益气, 润肺化痰,催乳,滑肠,止血。 参考 种仁含丰富的脂肪油, 油中含多种脂肪酸的甘油酯, 其不 饱和脂肪酸占 80% 以上;又含较丰富的蛋白质,多种人体必需的氨基 酸;卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B1.B2.E,泛酸、钙、 磷、铁、甾醇、三萜皂甙、纤维素。种皮含脂质、甾醇、鞣质等。 用途 用于脾虚少食, 消瘦乏力或小儿营养不良; 久咳肺虚或肺 痨咳嗽;产后缺乳而气血不足者;脾气虚弱,脚气,两胫肿大,步履 沉重;大便燥结;紫癜。 用法 生食,生研冲服,炒熟食,或煮熟食等。 注意 鲜品、生品性偏凉,热食偏温。生食过多,易引起腹泻; 炒
43、食过多,易于燥火,使眼、口、鼻干燥。痰湿较甚,或肠滑腹泻者 不宜食用。炒熟后,止血作用大减。 附方 1 花生补浆:花生、甜杏仁、黄豆各15g。加水共研磨成浆, 滤取浆液,清晨或早、晚煮熟饭用。亦可将三者研为细末,临用时加 水煮熟服。源于医学碎金录人造乳。本方富含蛋白质、氨基酸、 脂肪、维生素、铁等,能补益脾胃,滋养补虚;花生、甜杏仁又能润 肺化痰。营养价值有如牛乳,而又具医疗作。用于肺痨或久咳肺燥; 29 脾胃虚弱,消化不良,消瘦乏力等。病后饮之尤宜。 2 花生赤小豆:花生、赤小豆、大枣各60g。加水煮成汤。源 于现代实用中药。本方三物含丰富的维生素B1,可补充人体维生 素 B1等的缺乏;又有
44、补益脾胃的作用。用于脚气病、脾虚浮肿、食 少乏力、便溏腹泻、精神倦怠等。 3 花生红枣汤:花生120g,大枣 30g。加水煎服。亦可嚼食花 生,用大枣煎汤送服。 花生与大枣配用能补脾益血、止血。用于脾虚血少,贫血;血小 板减少性紫癜,血友病等出血。 保健食谱 1 花生粥 花生米 50 克,桑叶、冰糖各 15克。取饱满花生米洗净,沥去水 分,桑叶拣去杂质;花生米加水烧沸,人桑叶及冰糖,改小火同煮至 烂熟,去桑叶,其余服食。此粥具有止咳平喘,润肠通便的功效。是 肺燥咳嗽,哮喘发作,百日咳,大便于结等病症良好的辅助治疗食品。 2 红枣花生衣汤 红枣 50 克,花生米 100克,红糖适量。红枣洗净,用
45、温水浸泡, 去核;花生米略煮一下,冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内,加入 煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火炯煮半 小时左右;捞出花生衣,加红糖溶化,收汁即可。本汤具有强体益气, 补血止血的功效。 适用于气血两虚所致的胃果食少,短气乏力及各种 出血病症。 30 3 花生粳米粥 落花生 50 克,粳米 100克,冰糖适量。将花生与粳米洗净加水 同煮,沸后改用文火,待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾 开胃,养血通乳的功效,适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足 等病症。经常食之有补益的作用。花生会引起极其罕见的过敏症。花 生过敏的症状包括: 血压降低、面部和喉咙肿胀, 这
46、些都会阻碍呼吸, 从而导致休克。据英国研究人员统计,在英国,每200个人当中有大 约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应,但是, 花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国,每年大约有10 个人因 为对花生的过敏反应死亡。在2005年,英国研究人员宣布,他们已 经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的。这种对坚果的 过敏症近 50 年来在国外日益增多,希望也引起国内人的注意。 史努比粉丝 史努比漫画原名就是花生, 因为长时间没有被人所用, 慢慢地史 努比的粉丝就叫“花生”了。 适合人群 一般人均可食用 1 适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者 食用;适宜妇女产后
47、乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠 心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年 及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。 2花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用; 31 花生能增进血凝, 促进血栓形成, 故患血黏度高或有血栓的人不宜食 用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食; 内热上火者不宜食用,因花生 性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌 打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重 淤肿。 食疗作用 性平,味甘;入脾、肺经。 润肺、和胃、补脾、止血、催乳。治燥咳,反胃,浮肿,脚气, 乳妇奶少,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫 斑等病症。 花生食物相克 对于肠胃虚弱者, 花生不宜与黄瓜、 螃蟹同食,否则易导致腹泻。 花生做法指导 1生食,炒食,煮食,或煎汤服 2用以榨油或作副食;饮食业用以做菜或作辅料 3 将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血, 最宜用于身体虚弱的出血病人 4 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养 素的破坏,又具有不温不火、 口感潮润、入口好烂、易于消化的特点, 老少皆宜。 我知道:食用花生时,应注意哪些问题? 32
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