2019-2020学年高中生物新同步沪科版选修1课时作业:5 食品安全的评估 Word版含解析.doc
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1、第 - 5 - 页 共 5 页课时分层作业(五)(建议用时:25分钟)基础达标练1凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。下列结构和物质中乳酸菌具有的是()细胞壁细胞核线粒体核糖体DNA染色体纤维素和果胶ABCDD乳酸菌属原核生物,无成形的细胞核,有DNA,DNA主要位于拟核内,细胞质中有核糖体,无其他细胞器,其细胞壁的主要成分是肽聚糖。2有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是()A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响C本题主要考查对亚硝酸盐知识
2、的识记。研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,当人体摄入量达某一数值后才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外,其本身无致癌作用,但在特定条件下会转变成致癌物质。3关于亚硝酸盐的叙述,正确的是()A亚硝酸盐为白色颗粒状粉末,易溶于水,在食品生产中作食品添加剂,可多加B绿色食品不会含有亚硝酸盐C亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D水煮的越久亚硝酸盐的含量越少C亚硝酸盐分布广泛,在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有;水煮沸越久,亚硝酸盐浓度会越大,含量不会减少;亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂,但量多会使人中毒;亚硝酸盐在动物和人体胃内酸性环境中,在硫氰酸盐的催化作用下会转变为亚硝胺。4小李学
3、做泡菜,因听人说泡菜腌制时间长时,菜会变软,口感不好。于是将自己刚封坛3天的泡菜取出食用。下列对他的建议,不正确的是()A不能食用,继续腌制到10天以上B用清水洗净才能食用C封坛3天泡菜中含有大量亚硝酸盐,不可食用D泡菜制作前要洗净,腌制时间要达到10天B泡菜腌制初期34天,亚硝酸盐含量最高,对人体有害,因此不能食用。5下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是()A利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数B接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落C以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加D本题考查微
4、生物的培养和利用。稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数,在用稀释涂布平板法计数时,选择“菌落数在30300个的实验组平板进行计数”以减小实验误差,A正确;接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落,B正确;尿素分解菌的氮源是尿素,其他不能利用尿素的菌就不能生长,所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以筛选尿素分解菌,尿素分解菌可以将尿素分解为氨,可以使酚红指示剂变红,C正确;大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少,D错误。6下列是泡菜制作时亚硝酸盐含量的变化图,正确的是()C泡菜制作过程中,亚硝酸盐的含量是先增多后减少,如图C所示。能力提升练7燕窝是中国人的传统
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