2019-2020学年高中生物新同步沪科版选修1课时作业:7 酶在食品加工中的应用 Word版含解析.doc
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1、第 - 4 - 页 共 4 页课时分层作业(七)(建议用时:25分钟)基础达标练1下列关于果胶及果胶酶的叙述中,正确的是()A果胶酶不溶于水B果胶不溶于水C加热使果胶变性失活D加热使果胶酶活性增强B果胶不溶于水,因此,果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性,在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强,但高温使酶变性失活,而果胶不存在变性失活。2关于果胶酶的叙述中错误的是()A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素B在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多C果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性D果胶酶与纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素C果胶酶的作用是分
2、解细胞壁中的果胶,可以使果汁产量增加,透明度提高,在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用,有提高饲料营养和降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内消化等作用。3李明同学自制芒果汁,发现量少,而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明()A静置沉淀B离心C加果胶酶D换芒果品种C芒果汁不透明是因为有果胶,果胶的存在,同时也使得产量降低。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。4某同学在探究果胶酶的最适温度时,将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图,以下说法错误的是()A该同学的实验数据中有错误B该同学设置的温度梯度不合理C从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度
3、D从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为40 D由曲线可知,实验数据应该出现错误,因为酶的活力随温度的变化应是先增加后减少;另外温度梯度为间隔5 太大;从曲线中无法判断果胶酶的最适温度。5下列有关pH对果胶酶活性影响的实验的叙述,不正确的是()A自变量是不同的pH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适pHDpH过低时,果胶酶活性变小,但不失活D在设计pH对果胶酶活性影响的实验时,自变量为不同的pH梯度,无关变量(应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH过低或过高时都会使果胶酶(蛋白质)变性失活。6某同学为了验证果胶酶的作用,设
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