保证食品安全的规章制度.doc
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1、保证食品安全的规章制度一、 食品采购查验制度1. 建立食品及食品原料进货验收、索证索票登记台账。2. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。3. 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。4. 设食品、原料验收员。5. 验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。6. 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。7. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。8. 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。9.
2、 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。二、 场所环境卫生管理制度1. 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。2. 积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4. 不乱倒垃圾,不乱倒污水。5. 门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。三、 设施设备卫生管理制度1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。4.
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