2020版高考生物一轮复习课后限时集训36传统发酵技术的应用含解析新人教版.pdf
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1、课后限时集训(三十六) 课后限时集训(三十六) (建议用时:25 分钟) A 组 基础达标 1在一个普通的锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如图,下列有关坐标图中不 正确的是( ) A B C D 答案:B 2下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( ) A制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大 D制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作 答案:C 3红酸汤的制作是将西红柿洗净,擦干,捣烂后放入盛有
2、盐水的泡菜坛中,密封待西红 柿发酵好备用。回答相关问题: (1)为了缩短制作时间,有人还会在坛中加入陈酸汤,其目的是_。乳酸 发酵的过程即为乳酸菌进行_的过程。坛内有时会长出白膜,这层白膜是 _。 (2)红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止,试分析原因: _ _。 (3)人体肠道内有很多益生菌,当有害菌群多了,会产生消化道炎症,治疗消化道慢性炎 症 时 直 接 喝 乳 酸 菌 比 用 抗 生 素 更 好 , 不 宜 用 抗 生 素 的 原 因 是 _ _。 (4)亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质,发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 _。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随
3、尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物_。 解析:(1)在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌含量;乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧 呼吸,发生在乳酸菌的细胞质基质中;坛内有时会长出白膜为产膜酵母。 (2)红酸汤腌制过程,刚入坛内,西红柿表面的杂菌(大肠杆菌、酵母菌)呼吸产生 CO2, 随着乳酸积累抑制了杂菌的生长, 乳酸菌产生乳酸的过程不产生 CO2, 因此初期会有气泡冒出, 但气泡的产生逐渐停止。 (3)根据题意分析,人体肠道内有很多益生菌,若使用抗生素会杀死肠道内多种益生菌, 因此不宜用抗生素。 (4)发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等;亚硝酸盐只有 在特定的条
4、件下,才会转变成致癌物亚硝胺。 答案:(1)增加乳酸菌含量 无氧呼吸 产膜酵母 (2)刚入坛内,西红柿表面的杂菌(大 肠杆菌、酵母菌)呼吸产生 CO2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不 产生 CO2 (3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌 (4)温度、食盐用量、腌制时间等 亚硝胺 4腐乳是我国民间传统发酵食品,味道鲜美,营养丰富,风味独特,易于消化。请回答 有关问题: (1)在腐乳的制作中,起主要作用的生物是_,它与乳酸菌在结构上的主要区别是 _。 (2)补充制作腐乳的实验流程:_加盐腌制_密封腌制。 (3)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质,与此有关的物质变化有
5、_; _。 参 与 这 些 物 质 变 化 的 酶 有 _。 (4)在腐乳的制作中, 卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。 卤汤中酒的含量应控制在 12% 左右的原因是_ _ _。 解析:(1)多种微生物参与豆腐制作,如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等,其中起主要作用 的是毛霉。毛霉为真核生物,乳酸菌为原核生物,原核生物细胞无核膜包被的细胞核,真核 生物有。 (2)制作腐乳的实验流程是:让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。 (3)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪 分解为甘油和脂肪酸,在多种微生物的协同作用下,豆腐变成腐乳。 (4)卤汤中酒的含量应控制在
6、 12%左右。酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精 含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败。 答案:(1)毛霉 毛霉有核膜包被的细胞核 (2)豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶 (3)蛋白 质多肽氨基酸 脂肪甘油、脂肪酸 蛋白酶、脂肪酶 (4)酒精含量过高,腐乳成熟的 时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败 教师用书独具 1近几年,全国柑橘销售市场陷入低迷,为改变这种状况,并满足不同人的需求,可以 将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品。结合图回答相关问题: (1)通过过程制作果酒时常常接种的菌种是_,最适合其繁殖的温度为 _左右。 (2)在 过 程 中 不 用
7、 灭 菌 一 般 也 不 会 受 到 杂 菌 的 污 染 , 原 因 是 _;_。 (3)过程和过程所用微生物在代谢方式上的主要区别是:_ _。 (4)选 用 新 鲜 而 不 是 干 枯 的 柑 橘 果 皮 作 为 提 取 香 精 油 的 材 料 , 理 由 是 _ _。过程提取橘皮精油的主要步骤是 : 石灰水浸泡、漂洗、_、 过滤、静置、再次过滤。现获得一株无子突变柑橘,研究人员要在较短时间内获得大量该突 变植株,最好采用_的方法,该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理。对培养 基彻底灭菌时,应采用的灭菌方法是_。 解析:(1)过程是果酒制作,所用的菌种是酵母菌;最适合其繁殖的温度为 20
8、 左右。 (2)酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸,无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖,同时酵 母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖,因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到 杂菌的污染。 (3)是酒精发酵,是醋酸发酵,酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧型微生物,醋酸发酵过 程中的菌种醋酸菌是好氧菌。 (4)新鲜柑橘果皮芳香油含量较高,因此提取芳香油时要用新鲜柑橘果皮;用柑橘果皮提 取芳香油一般用压榨法,实验流程是:石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤 芳香油。植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株;对植物组织培养 的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。 答案:(1)酵母菌 20 (2)
9、无氧环境会抑制其他杂菌的生长繁殖 酵母菌无氧呼吸产生 的酒精可以抑制杂菌的生长繁殖 (3)过程中的微生物代谢类型为兼性厌氧型,而过程中 的微生物代谢类型为需氧型 (4)新鲜橘皮芳香油含量高 压榨 植物组织培养 高压蒸汽 灭菌 2葡萄发酵可产生果酒和果醋,请回答下列问题。 (1)制作果酒的原理是_ _。 为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培养的酵母菌,分离酵母菌的培养基为 _(从功能分)培养基。 (2)甲、乙、丙三个制作果酒的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。 发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析: 发 酵 瓶 甲 的 错 误 是 _, 导 致 发 酵 中 出 现
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