2019-2020学年高二生物人教版选修一课下能力提升:(三) 制作泡菜并检测:亚硝酸盐含量 Word版含解析.pdf
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1、课下能力提升(三) 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课下能力提升(三) 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 【基础题组】【基础题组】 1下列关于乳酸菌的说法错误的是下列关于乳酸菌的说法错误的是( ) A乳酸菌的遗传物质是乳酸菌的遗传物质是 DNA B乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和 CO2 C乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似 D在泡菜制作过程中,起主要作用的是乳酸菌在泡菜制作过程中,起主要作用的是乳酸菌 解析:选解析:选 B 乳酸菌属于细菌,其遗传物质是 乳酸菌属于细菌,其遗传物质是 DNA;乳酸菌是厌氧型细菌,其进行无 氧呼吸产生乳酸,不产生 ;乳酸菌是厌氧型细菌,
2、其进行无 氧呼吸产生乳酸,不产生 CO2;乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物,二者细胞结构相似;泡 菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。 ;乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物,二者细胞结构相似;泡 菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。 2下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择,错误的是下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择,错误的是( ) A泡菜坛要选择密封性好的坛子泡菜坛要选择密封性好的坛子 B选择的材料应质地鲜嫩,无烂痕,无虫咬选择的材料应质地鲜嫩,无烂痕,无虫咬 C坛盖边沿的水槽应保持干燥,防止泡菜腐烂坛盖边沿的水槽应保持干燥,防止泡菜腐烂 D坛盖边沿应注满水坛盖边沿应注满水 解析:选解析:选 C
3、乳酸菌是厌氧菌,因此在新鲜蔬菜入坛后,要保证其发酵的无氧环境, 需在坛盖边沿注满水,防止空气进入。 乳酸菌是厌氧菌,因此在新鲜蔬菜入坛后,要保证其发酵的无氧环境, 需在坛盖边沿注满水,防止空气进入。 3在制作泡菜的过程中,下列做法错误的是在制作泡菜的过程中,下列做法错误的是( ) A按照清水与盐的质量比为按照清水与盐的质量比为 51 的比例配制盐水的比例配制盐水 B盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染 C泡菜坛内应保持无氧环境泡菜坛内应保持无氧环境 D制作泡菜所用的微生物属于分解者制作泡菜所用的微生物属于分解者 解析:选解析:选 A 在泡菜制作过程中,按照清水与盐的质量
4、比为 在泡菜制作过程中,按照清水与盐的质量比为 41 的比例配制盐水;盐 水入坛前要煮沸冷却,以防污染 ; 泡菜坛内应为无氧环境 ; 制作泡菜所用的微生物是乳酸菌, 属于分解者。 的比例配制盐水;盐 水入坛前要煮沸冷却,以防污染 ; 泡菜坛内应为无氧环境 ; 制作泡菜所用的微生物是乳酸菌, 属于分解者。 4下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是( ) A亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水 B膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出体外膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出体外 C咸菜中亚硝酸盐的平均含量在咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/k
5、g 以上,所以要尽量少吃咸菜以上,所以要尽量少吃咸菜 D亚硝酸盐不会危害人体健康,并且具有防腐作用,所以应在食品中可多加些以延长 食品的保质期 亚硝酸盐不会危害人体健康,并且具有防腐作用,所以应在食品中可多加些以延长 食品的保质期 解析:选解析:选 D 亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但摄入总量超过某一数值时就会致病。 亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但摄入总量超过某一数值时就会致病。 5在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是( ) A B C D 解析:选解析:选 C 自然界中,亚硝酸盐分布广泛,没有腌制的蔬菜中也含有一定
6、量的亚硝 酸盐。在腌制几天后,泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰,但随着腌制时间延长,乳酸 菌大量繁殖产生乳酸,抑制硝酸盐还原菌的繁殖,致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。 自然界中,亚硝酸盐分布广泛,没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝 酸盐。在腌制几天后,泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰,但随着腌制时间延长,乳酸 菌大量繁殖产生乳酸,抑制硝酸盐还原菌的繁殖,致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。 6在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是( ) A氢氧化铝乳液氢氧化铝乳液 B氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液氯化镉溶液 D氯化钡溶液氯化钡溶液 解析:选解析
7、:选 A 测定亚硝酸盐含量的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色,如 果样品液中有其他色素颗粒就会影响比色效果,所以要净化样品液,而净化时要加入的是 氢氧化铝乳液。 测定亚硝酸盐含量的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色,如 果样品液中有其他色素颗粒就会影响比色效果,所以要净化样品液,而净化时要加入的是 氢氧化铝乳液。 7下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,错误的是下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,错误的是( ) A亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色 B样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的 含量 样品液显色后,通过与已知浓
8、度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的 含量 C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 解析:选解析:选 D 测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基 苯磺酸发生反应,然后与 测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐先与对氨基 苯磺酸发生反应,然后与 N1萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料,在此过程中,亚硝酸 盐的理化性质发生了很大变化。 萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料,在此过程中,亚硝酸 盐的理化性质发生了很大变化。 8下列关于泡菜制作中亚硝酸盐
9、测定的叙述,错误的是下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述,错误的是( ) A在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 N1萘基乙二 胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 萘基乙二 胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 B大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺 C亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康 D腌制泡菜时间过长,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐
10、的含量增加腌制泡菜时间过长,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加 解析 : 选解析 : 选 D 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 N1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料;大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定 条件才转变成致癌物亚硝胺;亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,膳食中的亚硝酸盐一般不 会危害人体健康;腌制泡菜时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加。 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料;大部分亚硝酸盐随人体尿液排出,只有在特定 条件才转变成致癌物亚硝胺;亚硝酸盐为白色粉末,易溶于
11、水,膳食中的亚硝酸盐一般不 会危害人体健康;腌制泡菜时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐的含量增加。 【能力题组】【能力题组】 9 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。 下列说法错误的是 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。 下列说法错误的是( ) A制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低 B发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发 生变化 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发 生变化 C发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的
12、含量,以把握食用泡菜的最佳时机发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,以把握食用泡菜的最佳时机 D测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 解析:选解析:选 D 泡菜制作成功的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低,所以制 作泡菜时要选用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物 活动强弱的变化而发生变化,所以应及时检测泡菜中亚硝酸盐的含量,而检测亚硝酸盐含 量一般采用比色法。 泡菜制作成功的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低,所以制 作泡菜时要选用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物 活动强弱的变化而发生变化,所以
13、应及时检测泡菜中亚硝酸盐的含量,而检测亚硝酸盐含 量一般采用比色法。 10下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是( ) A质量浓度为质量浓度为 4 mg/mL 的对氨基苯磺酸溶液呈酸性的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B对氨基苯磺酸溶液和对氨基苯磺酸溶液和 N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 C配制质量浓度为配制质量浓度为 5 g/mL 的亚硝酸钠溶液时,应保持弱碱性环境的亚硝酸钠溶液时,应保持弱碱性环境 D制备样品处理液时,加入氢氧化铝的目的是中和酸制备样品处理液时,加入氢氧化铝的目的是中和酸 解析 : 选解析 : 选 D 从实
14、验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。对氨基苯磺酸溶液和 从实验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。对氨基苯磺酸溶液和 N1 萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性,为保证其稳定性,应低温避光保存;亚硝酸钠标准液配 制过程中应加入 萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性,为保证其稳定性,应低温避光保存;亚硝酸钠标准液配 制过程中应加入 NH4Cl 缓冲液,保持弱碱性环境以免亚硝酸挥发;制备样品处理液,加入 氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色,使滤液变得无色透明。 缓冲液,保持弱碱性环境以免亚硝酸挥发;制备样品处理液,加入 氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色,使滤液变得无色透明。 11下列有关泡菜制作和亚硝酸盐含量测定
15、实验的叙述,正确的是下列有关泡菜制作和亚硝酸盐含量测定实验的叙述,正确的是( ) A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为盐和清水的质量比为 41)混匀装瓶混匀装瓶 B发酵过程始终要保持在密封状态下进行,所以泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水发酵过程始终要保持在密封状态下进行,所以泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D随着发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定随着发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可
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