2019-2020学年高二生物人教版选修一课下能力提升:(一) 果酒和果醋的制作 Word版含解析.pdf
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1、课下能力提升(一) 果酒和果醋的制作课下能力提升(一) 果酒和果醋的制作 【基础题组】【基础题组】 1下列关于果醋制作的叙述错误的是下列关于果醋制作的叙述错误的是( ) A从细胞结构看,醋酸菌是单细胞原核生物从细胞结构看,醋酸菌是单细胞原核生物 B醋酸菌对氧含量敏感,因此细胞呼吸方式为有氧呼吸,场所为细胞质基质和线粒体醋酸菌对氧含量敏感,因此细胞呼吸方式为有氧呼吸,场所为细胞质基质和线粒体 C醋酸菌的遗传物质是醋酸菌的遗传物质是 DNA D当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 解析 : 选解析 : 选 B 果醋制作用的微生物是
2、醋酸菌,它是单细胞的原核生物 ; 醋酸菌严格需氧, 呼吸场所是细胞质;细胞生物的遗传物质是 果醋制作用的微生物是醋酸菌,它是单细胞的原核生物 ; 醋酸菌严格需氧, 呼吸场所是细胞质;细胞生物的遗传物质是 DNA;缺少糖源时,醋酸菌可以将乙醇转变为 乙醛,再将乙醛转变为醋酸。 ;缺少糖源时,醋酸菌可以将乙醇转变为 乙醛,再将乙醛转变为醋酸。 2某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 ( ) A与果醋发酵相比,果酒发酵所需的最适温度较高与果醋发酵相比,果酒发酵所需的最适温度较高 B先供氧进行果
3、醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 解析:选解析:选 D 果醋发酵需要的温度高于果酒;果酒发酵后可以接着进行果醋制作,但 果醋发酵后不能再进行果酒发酵;人工接种的菌种比较纯净,获得的产品品质更好;适当 加大接种量可使菌种数量增多,提高发酵速率;发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁 殖。 果醋发酵需要的温度高于果酒;果酒发酵后可以接着进行果醋制作,但 果醋发
4、酵后不能再进行果酒发酵;人工接种的菌种比较纯净,获得的产品品质更好;适当 加大接种量可使菌种数量增多,提高发酵速率;发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁 殖。 3下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( ) A制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大,而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大,
5、而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大 D制作果酒和果醋时都应用体积分数为制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶进行消毒的酒精对发酵瓶进行消毒 解析:选解析:选 C 酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境,所以制作果酒时瓶口应该密闭; 而醋酸菌是好氧细菌,所以制作果醋时要一直通氧,若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡。 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。温度对酵母菌的酒精 发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大。制作果酒和果醋时,发酵瓶要用体积分数为 酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境,所以制作果酒时瓶口应该密闭; 而醋酸菌是好氧细菌,所以制作果醋时要一直通氧,若中断通氧可
6、能会引起醋酸菌死亡。 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。温度对酵母菌的酒精 发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大。制作果酒和果醋时,发酵瓶要用体积分数为 70%的 酒精消毒。 的 酒精消毒。 4下列关于果酒制作过程的叙述正确的是下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( ) A应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净 B应控制发酵温度维持在应控制发酵温度维持在 20 左右,变化不能太大左右,变化不能太大 C发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境 D酵母菌存在
7、广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 解析:选解析:选 B 精选葡萄后应先冲洗 精选葡萄后应先冲洗 12 次,然后除去枝梗,原因是先去枝梗会造成汁 液流失和污染;酒精发酵是一个厌氧发酵的过程;在酒精发酵时,一定要对器具消毒,以 免杂菌污染而影响酵母菌的发酵,影响酒的品质;酵母菌发酵的适宜温度是 次,然后除去枝梗,原因是先去枝梗会造成汁 液流失和污染;酒精发酵是一个厌氧发酵的过程;在酒精发酵时,一定要对器具消毒,以 免杂菌污染而影响酵母菌的发酵,影响酒的品质;酵母菌发酵的适宜温度是 1825 。 5果酒和果醋制作过程中
8、,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( ) A葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B在葡萄酒发酵过程中,每隔在葡萄酒发酵过程中,每隔 12 h 左右打开瓶盖一次,放出左右打开瓶盖一次,放出 CO2 C果酒发酵过程温度控制在果酒发酵过程温度控制在 30 ,果醋发酵过程温度控制在,果醋发酵过程温度控制在 20 D在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢 解析:选解析:选 D 葡萄汁装入发酵瓶时,要留约
9、葡萄汁装入发酵瓶时,要留约 1/3 的空间;在葡萄酒发酵过程中,每隔的空间;在葡萄酒发酵过程中,每隔 12 h 左右拧松瓶盖一次,放出左右拧松瓶盖一次,放出 CO2,注意不能打开瓶盖,防止杂菌污染 ; 果酒发酵过程中温度 控制在 ,注意不能打开瓶盖,防止杂菌污染 ; 果酒发酵过程中温度 控制在 1825 ,果醋发酵过程中温度控制在,果醋发酵过程中温度控制在 3035 。 6如图是果醋和果酒的发酵装置,相关描述错误的是如图是果醋和果酒的发酵装置,相关描述错误的是( ) A出料口可以用来取样出料口可以用来取样 B排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C充气口在醋
10、酸发酵时要连接充气泵进行充气充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D充气口的开关始终要处于打开状态充气口的开关始终要处于打开状态 解析:选解析:选 D 醋酸菌是需氧型微生物,酿制果醋时需一直充气维持有氧环境;酵母菌 是兼性厌氧菌,酿造果酒时,先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖,然后关闭充气口,形 成无氧环境,使酵母菌发酵产生酒精。 醋酸菌是需氧型微生物,酿制果醋时需一直充气维持有氧环境;酵母菌 是兼性厌氧菌,酿造果酒时,先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖,然后关闭充气口,形 成无氧环境,使酵母菌发酵产生酒精。 7如图所示为樱桃酒制作的步骤,下列分析错误的是如图所示为樱桃酒制作的步骤,下列分析错误
11、的是( ) 挑挑选选樱樱桃桃榨榨汁汁装装瓶瓶发发酵酵放放气气 A步骤中先对樱桃除去枝梗,再冲洗多次步骤中先对樱桃除去枝梗,再冲洗多次 B步骤为加入酵母菌液步骤为加入酵母菌液 C发酵过程中放气量先增加后减少发酵过程中放气量先增加后减少 D可利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成可利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成 解析:选解析:选 A 步骤中应先将樱桃进行冲洗,再除去枝梗,原因是除去枝梗时可能造 成樱桃破损,先冲洗后除去枝梗可降低被杂菌污染的机会;步骤为加入酵母菌液;酒精 发酵过程中除了产生酒精,还会产生二氧化碳,随着发酵的进行,营养物质逐渐减少,酵 母菌酒精发酵的速率减慢,产生的二氧化碳也随之减少,因此发
12、酵过程中放气量先增加后 步骤中应先将樱桃进行冲洗,再除去枝梗,原因是除去枝梗时可能造 成樱桃破损,先冲洗后除去枝梗可降低被杂菌污染的机会;步骤为加入酵母菌液;酒精 发酵过程中除了产生酒精,还会产生二氧化碳,随着发酵的进行,营养物质逐渐减少,酵 母菌酒精发酵的速率减慢,产生的二氧化碳也随之减少,因此发酵过程中放气量先增加后 减少;在酸性条件下,酒精可用重铬酸钾溶液鉴定。减少;在酸性条件下,酒精可用重铬酸钾溶液鉴定。 8如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正 确的是 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正 确的是( ) A过程要先
13、切块后清洗以减少杂菌的污染过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器 C过程中为保证无氧环境,应将发酵装置中发酵瓶装满过程中为保证无氧环境,应将发酵装置中发酵瓶装满 D过程需要将发酵装置中的充气口开关打开过程需要将发酵装置中的充气口开关打开 解析:选解析:选 D 过程应先清洗后切块;酵母菌属于真核生物,细胞中有具膜结构的细 胞器;发酵液的量应为发酵瓶容积的 过程应先清洗后切块;酵母菌属于真核生物,细胞中有具膜结构的细 胞器;发酵液的量应为发酵瓶容积的 2/3;果醋发酵过程中应始终通气。;果醋发酵过程中应始终通气。 【能力题
14、组】【能力题组】 9下面是苹果醋的制作流程简图,有关叙述错误的是下面是苹果醋的制作流程简图,有关叙述错误的是( ) 鲜鲜苹苹果果 高高纯纯度度 苹苹果果酒酒 苹苹果果原原醋醋苹苹果果汁汁苹苹果果醋醋 A过程主要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌过程主要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌 B图中需要通氧的是过程的初期和过程图中需要通氧的是过程的初期和过程 C温度是影响过程能否顺利完成的重要条件温度是影响过程能否顺利完成的重要条件 D制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生 CO2的场所都是细胞质基质的场所都是细胞质基质 解析:选解析:选 D 果酒发酵的菌种主要是酵母菌,果醋发酵的菌种
15、主要是醋酸菌;图中需 要通氧的是过程的初期酵母菌数量增加和过程醋酸发酵;过程能否顺利完成有严 格的温度要求,制酒时为 果酒发酵的菌种主要是酵母菌,果醋发酵的菌种主要是醋酸菌;图中需 要通氧的是过程的初期酵母菌数量增加和过程醋酸发酵;过程能否顺利完成有严 格的温度要求,制酒时为 1825 ,制醋时为,制醋时为 3035 ;酵母菌细胞呼吸产生二氧化碳 的场所是细胞质基质和线粒体,醋酸菌呼吸产生 ;酵母菌细胞呼吸产生二氧化碳 的场所是细胞质基质和线粒体,醋酸菌呼吸产生 CO2的场所是细胞质基质和细胞膜。的场所是细胞质基质和细胞膜。 10.如图所示为果酒和果醋的发酵装置,下列有关说法正确的是如图所示为
16、果酒和果醋的发酵装置,下列有关说法正确的是 ( ) A果酒发酵时,需将果汁装满发酵瓶,并关闭充气口果酒发酵时,需将果汁装满发酵瓶,并关闭充气口 B果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成 C该装置必须先进行果酒发酵,再进行果醋发酵该装置必须先进行果酒发酵,再进行果醋发酵 D制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封 解析:选解析:选 B 果酒发酵时,果汁不能装满发酵瓶,要留有大约 果酒发酵时,果汁不能装满发酵瓶,要留有大约 1/3 的空间;果醋发酵时, 利用的醋酸菌是好氧细菌,故需持续通入氧气,促进醋酸生成;该装置在
17、氧气、葡萄糖充 足的条件下,可直接进行果醋发酵;排气口的作用是排气,而弯管的设置可防止空气中微 生物的污染,故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封。 的空间;果醋发酵时, 利用的醋酸菌是好氧细菌,故需持续通入氧气,促进醋酸生成;该装置在氧气、葡萄糖充 足的条件下,可直接进行果醋发酵;排气口的作用是排气,而弯管的设置可防止空气中微 生物的污染,故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封。 11用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时,正确的操作为用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时,正确的操作为( ) A先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液 2 mL,再滴加,再滴加 3 滴重铬酸钾溶液滴重铬酸钾
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