2019版一轮优化探究生物(人教版)练习:第十二单元 第2讲 传统发酵技术的应用 Word版含解析.doc
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1、课时作业单独成册方便使用1下图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。请结合相关知识回答以下问题:(1)过程常用酵母菌进行发酵,其呼吸作用类型是_。过程常用的发酵菌是_,发酵温度控制在_最好。(2)对酵母菌通过稀释涂布平板法进行计数,将样液分别稀释了10倍、102倍、103倍、104倍,然后将102倍、103倍、104倍的稀释液分别涂布在不同的平板上,涂布多个稀释倍数的稀释液的目的是_。若有三个平板均涂布了稀释倍数为103倍的稀释液1 mL,分别形成了68、70和72个菌落,则原样液中每毫升含有酵母菌_个,该方法测量值一般比实际值_。从设计实验的角度看,还应设置一组对照实验是_,此对照实验的
2、目的是判断_过程中是否被杂菌污染。解析:(1)酵母菌的呼吸作用类型是兼性厌氧型,过程为苹果醋制作,常用的发酵菌是醋酸菌,是一种好氧菌,最适生长温度为3035 。(2)对酵母菌通过稀释涂布平板法进行计数,涂布多个稀释倍数的稀释液的目的是在平板上获得数量适中的菌落,从而方便计数并保证结果准确,一般选择菌落数在30300个的平板计数。原样液中每毫升含有酵母菌的个数为(687072)/31037104。当两个或多个细胞连在一起,平板上观察到的只是一个菌落,因此测量值一般比活菌的实际值偏小。从设计实验的角度看,还应设置不接种酵母菌的空白培养基作为对照组进行培养,以此判断培养基在制备过程中是否被杂菌污染。
3、答案:(1)有氧呼吸和无氧呼吸(或兼性厌氧型)醋酸菌3035 (2)在平板上获得数量适中的菌落7104偏小不接种的空白培养基培养基制备2葡萄发酵可产生果酒、果醋,请利用相关的知识回答以下问题:(1)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化,过程需要_等适宜条件。(2)自己在家中制作的果醋很容易腐败,而包装瓶上写着105 高温瞬时灭菌的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是_。(3)在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。解析:(1)过程为制作果醋的阶段,用到的醋酸菌为好氧型细菌,生长的最适温度为3035 。(3)在有氧气的环境中,酵母菌大量增殖;在
4、无氧环境中,酵母菌不能增殖。答案:(1)氧气、3035 (2)高温杀死了微生物(3)如图。若密封培养后期曲线有下降趋势也可。3(2018湖北恩施教育联盟联考)根据下面的实验装置图甲、乙和果酒的生产工艺流程简图丙,回答下列问题:(1)图甲所示装置可用于提取_(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应_;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是_。(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是_。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之_(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一
5、定量的_酶。(4)若从混杂的微生物中分离酵母菌,应使用_培养基。从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_。(5)若想检验樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用_溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌_(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵成醋酸。解析:(1)根据三种提取物的理化性质,提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法,图甲所示装置为蒸馏装置,故可用于提取玫瑰精油。(2)酵母菌是兼性厌氧型生物,先打开进气口,保证酵母菌进行有氧呼吸,增加菌体的数量,后关闭进气口,保证酵母菌进行无氧发酵,产生更多的酒精,所以进气口应先打开后关闭;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身
6、相连,这样做的原因是既可以放气,又可防止污染。(3)在制作樱桃果酒的过程中,对樱桃进行冲洗的目的是洗去浮尘;榨汁前去果柄操作应在冲洗之后进行,否则容易造成污染;为提高出汁率,在压榨前可加入一定量的果胶酶。(4)根据酵母菌和其他微生物的特点不同,可利用选择培养基进行分离;从培养角度分析,培养基应能为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源等必需的营养物质。(5)酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定,如出现灰绿色,则表明有酒精产生;酒精发酵是在无氧条件下进行的,而醋酸菌是需氧型生物,所以在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能生存。答案:(1)玫瑰精油(2)先打开后关闭既可以放气,又可防止污染(3)洗去浮尘后
7、果胶(4)选择碳源、氮源(5)重铬酸钾不能4(2018四川成都检测)醋酸菌是食品工业中常用的微生物,不仅可用于生产醋酸,某些类型还可用于生产细菌纤维素。回答下列问题:(1)醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为_,进而生成醋酸。进行醋酸发酵时,为了维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定,可向培养液中加入_。(2)筛选接种时,为了避免环境中微生物的污染,实验操作应在_附近进行;某同学采用平板划线法进行接种,在适宜条件下培养一段时间后,发现一个培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状,与其他部位的菌落分布有明显差异,其原因最可能是划线时该部位_。(3)鉴定菌种的依据通常包括菌落的形状、大小、_等菌落特征。将鉴
8、定的菌种进行临时保存时,可在低温下使用试管斜面保存,但该方法除保存时间短外,菌种还易_;若需较长时间保存菌种,可用的方法是_。(4)利用筛选出的优质菌种进行生产时,研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如图所示。图中代表培养液中残氮量的是_曲线。与B曲线相比,A曲线下降更快的主要原因是_。解析:(1)醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为乙醛,进而生成醋酸。醋酸发酵时,可向培养液中加入缓冲物质来维持培养液pH的相对稳定。(2)为避免环境中微生物的污染,筛选接种时应在酒精灯火焰附近进行;平板划线法接种后,培养皿中的菌落分布呈沟槽状,最可能是划线时培养基表面被划破所致。
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