餐饮管理—老乡鸡的调查报告.pdf
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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档 - 关于“安徽最大的中快餐厅老乡鸡” 起源与发展现状的调查报告 学院: 班级: 组长: 组员: 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档 - 前言摘要: 如今随着快餐市场的蓬勃发展, 西式快餐已不再是人们唯一的选择,越来越 多的人们开始接触并习惯于中式快餐。更随着中式快餐不断发展壮大,如今在 各大城市中,我们都能看到中式快餐厅的身影。为了研究中式快餐的发展现状, 我们选取老乡鸡为对象开展一次调查。 一:老乡鸡中快餐
2、厅的基本概况 老乡鸡,前身为“肥西老母鸡”,是安徽最大的中式连锁快餐。“老乡鸡”的餐 厅设计融合了时尚的元素,每天吸引数以万计的年轻人进店消费。老乡鸡的招牌菜品 “肥西老母鸡汤”,以及研发出的竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼等系列菜品,以“健康、 营养、美味、快速”的特色,赢得了广大消费者的青睐。老乡鸡餐厅在安徽、江苏已 达 260 余家,并且在持续不断的发展中。老乡鸡快餐店实行24 小时营业,并提供全天 候外卖送餐服务。 二:老乡鸡中快餐厅的起源发展 清光绪二十年( 1894 年),合肥西乡束氏高祖元胜在合肥至六安古驿道旁杨大墩 开办“束大鲜鸡汤店”,专营肥西老母鸡汤。由于选优良鸡,用古井水,自配秘方,
3、 精火熬炖烹饪的老母鸡汤溢鲜飘香,诱人垂涎。路人闻香下马,食客击案称鲜。有名 士赠匾,颂曰“华夏一绝”。 如今,由束大鲜第四代传人束从轩,于公元2003年 10 月开办“合肥肥西老母鸡 餐饮有限责任公司”。承祖传之秘方,立后生之大志,创中式之快餐,传美食之新篇! 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档 - 2012年 3 月,安徽人熟悉的“肥西老母鸡”似乎一夜之间消失了,取而代之的是 一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”。自2003 年以来,“肥西老母鸡”已为安徽人 所熟悉,成为人们日常生活不可或缺的一部分,合肥佳肴的代名词,
4、安徽美食的名片。 这次升级为“老乡鸡”,消费者一时难以割舍“老母鸡”情结,反对更名的声音浪潮 迭起,更有网友疾呼:还我老母鸡! 三、老乡鸡中快餐厅的市场分析 随着经济水平的发展和人民生活质量的提高,人们餐饮的消费观也在不断发生着 变化,与此同时,中国的快餐业也在不断发展,西式快餐不断扩张,中式快餐在探索 中前进是整个市场的主要特点。2007年,中国餐饮市场规模成功突破1 万亿元大关, 并且以 18% 旺盛的增长速度超越2006 年,继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在 整个行业蓬勃发展的时候,中式快餐迸发出强势的增长势头,其营业额高达2000 多亿 元,占整个快餐市场将近80% 的份额,年增
5、长率近 30% ,远远超过了“洋快餐”增长率。 而伴随着西式快餐不时曝光的一些卫生问题,消费者也渐渐开始把注意力投向了中式 快餐。 老乡鸡就是在这一洪流中成长起来的企业。从成立之初,始终从产品出发,严把 质量关,突出打造产品的营养价值与使用价值,推出套餐与小食类产品,从1982 年创 始人束从轩在肥西县养殖1000只土鸡开始到 2010 年获得中国快餐 50 强称号,从肥西 老母鸡到老乡鸡的蜕变,它已经成为安徽最大的连锁快餐,它的餐厅分布主要集中在 江沪皖三地,主要市场还是在安徽地区。因此,老乡鸡还拥有巨大的潜力市场,如何 将这一部分市场有效开发,是老乡鸡进一步发展的关键。 精品文档就在这里
6、- 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档 - 四、老乡鸡中快餐厅的地位价值 (一)安徽快餐业的龙头 “老乡鸡”是一家专注于特色老母鸡的大型中式快餐连锁企业。2003年 10 月,第 一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥正式营业,以时尚温馨的店面装修,口味地道、营 养丰富的老母鸡汤,方便快捷的点餐方式,24 小时营业以及遍布大街小巷的店面等深 受消费者喜爱,得到迅速发展。 截至 2012 年 5 月,“老乡鸡”在安徽拥有直营店近200个,以合肥为中心,覆盖 了安徽 16 个地市并向南京、上海等地辐射,员工总数超过5000 人。每天来“老乡鸡” 就餐的
7、人次达 20 余万次,中、晚餐更是顾客盈门,各店均有食客排着长队等候点餐现 象,在餐饮业竞争激烈的今天,实属罕见。以老母鸡汤为核心菜的“老乡鸡”,年销 售活鸡 600 多万只,如果将这些鸡首尾相连,可绵延3000多公里,超过合肥到乌鲁木 齐的直线距离;每天所使用的主要原辅材料,相当于合肥周谷堆农贸批发市场日出货 总量。 如今的老乡鸡,已占领安徽快餐业(包括洋快餐)半壁江山,成为安徽最大的中 式快餐连锁企业,稳居龙头地位,老乡鸡在省内的店面数是其他快餐在省内的总和, 消费者的信任度和美誉度远超其他快餐。2011 年度中国餐饮业调查报告中, “老乡鸡” 中式快餐规模位列中国“三甲”,唯一荣获中国快
8、餐企业“中国驰名商标”。 (二)都市青年的“家庭餐厅” 现代生活、工作的快节奏,使现代年轻人的饮食方式发生了变化。酒店就餐时间长, 路边店安全卫生没有保障,洋快餐低营养、高能量等,都不能满足人们健康饮食需要。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - -精品文档 - 人们需要一个快捷、经济、舒适的饮食环境,享受高效率的生活和工作。“老乡鸡” 的出现,满足了人们对快餐方便、安全、营养的饮食需求。 都市青年有激情、有活力,他们时尚,崇尚个性,讲究品位,追求差异化。“老乡 鸡”根据 18-28 岁年轻人的工作特点和生活习惯,以清新自然的绿色,
9、营造出温馨、 优雅的就餐环境,尤其受年轻白领和中产阶级的欢迎。精致的菜肴,美味可口、安全 卫生、营养均衡,完全可以满足高负荷工作的需要。周到的服务,使他们在就餐时放 松紧张的大脑,倍感惬意。快捷、方便,约2 分钟的候餐时间,让消费者十分满意。 经济、美味、安全、营养,使得都市时尚族、学生族、上班族以及中青年家庭对“老 乡鸡”情有独钟,乐此不疲。 五、老乡鸡中快餐厅的发展变化 (一)品牌升级价格不涨 “老乡鸡”之所以让消费者欲罢不能, 首先全部使用自产的绿色纯种土鸡,并采用 独特地蒸、煮、炖三种烹饪工艺,不出售爆炒、油炸食品,同时实行连锁经营,不做 加盟拓展。采购专业生产基地的无公害蔬菜等食品和
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