餐饮连锁业物流成本的管理分析.pdf
《餐饮连锁业物流成本的管理分析.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮连锁业物流成本的管理分析.pdf(10页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 餐饮连锁业物流成本的管理分析 摘要:随着社会的不断发展, 企业的竞争优势已不仅仅局限于控制原 材料的进购价格和提高劳动生产率。更多的是提高物流运输的效率, 降低物流的成本, 通过降低物流的成本来提高企业的利益,获得较高 的企业利润。降低物流成本是企业的“第三利润源泉”。传统企业只 重视降低企业的原材料价格和提高销售利润,却不重视如何将产品以 最小的成本送到客户的手中。 因此本文将论述企业该如何降低物流成 本而获得更多的利润。 关键词:物流成本、措施、企业竞争力 一、我国餐饮连
2、锁业物流现状 1. 餐饮连锁业对物流配送能力的要求越来越高 某些餐饮业由于经营规模不断扩大,需要在大中城市向周边区域 拓展门店;特许经营需要为加盟店及时提供畅销的商品,这些都是导 致提高物流需求的因素。一些二、三级城市以及地、县一级连锁企业 的发展,也意识到不断增加的门店对物流的需求与依赖。 2. 扩大配送服务对象开展商品配销业务 一些餐饮连锁企业如肯德基、 麦当劳等开始利用自身较强的物流 配送能力,进行社会化配送。 这种配送方式与社会化的专业物流服务 最大差别是, 它不仅提供物流服务, 还伴随着商品的销售甚至管理的 输出。其开展配送服务的目的,除了由此产生的服务收益外,更主要 精品文档就在这
3、里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 的目的是带动企业的销售,扩大企业的销售规模,赚取进销差价。 3. 优势餐饮连锁企业物流配送稳步发展 目前我国一部分大规模餐饮连锁企业已经建立了自有物流配送 中心,经过不断的设施设备改造以及新物流配送中心的建设,物流配 送体系已不断完善, 运营管理正稳步发展。 先进的配送中心在保证店 铺正常运营、 降低物流成本和商品损耗、 加速周转等方面显示出巨大 优势,成为华联超常规发展的重要保证。 二、餐饮连锁业物流配送存在的问题 1. 商品种类多,配送要求高,配送效果不尽人意 餐饮业种类繁多, 涉及多
4、种食品、饮料等。决定了餐饮连锁业在 物流配送方面的要求很高, 如冷冻食品在运输和仓储过程中要有严格 的卫生和保温措施。 由于一些企业的实力不足以及地区的限制,往往 使很多服务不能达到顾客的要求。由于我国的物流配送整体实力较 低,因此餐饮企业也难以选择适合自己的第三方物流企业。因企业实 力与配送服务水平偏低,致使配送效果大多不尽人意。 2. 统一配送率低,运作难度高 餐饮企业的订单多而杂, 往往很多订单来自不同的地区,统一配 送的能力很低, 不能在同一条线上做到统一配送,缺乏高效率的物流 配送,导致物流配送的成本大大增加,商品物流成本占销售额的比例 在百分之十几甚至更高。 餐饮连锁业的销售受随机
5、因素和其他人为因 素的影响较大,造成配送量的波动伏线大,致使运作难度增加。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 3. 配送设施落后、信息系统不健全 我国的餐饮连锁企业普遍存在配送设施落后的问题,一些企业不 能在规定的时间内将产品送至客户手中,导致客户的不满意, 使得企 业在客户心中的形象落后,损失了企业的利益。同时,很多企业的信 息系统不健全, 使得企业在信息收集方面处于落后位置,不能及时获 得市场最新的信息,使得企业在同行业内的竞争力大大下降。 三、肯德基的物流成本控制模式 肯德基进入中国市场以来, 一直都找
6、不到一家理想的第三方物流 公司,因而创造了“灵活而实用”的物流运营模式:自我服务+供应 商提供物流服务 +第三方物流服务。主要进行核心业务以及有特殊要 求的产品的物流服务,配送核心城市和餐厅密集型区域的核心产品。 肯德基物流成本控制措施 (1)合理的安排线路 运输成本的多少主要在于里程的多少,而里程的多少很大程度 上取决于路线的安排。 肯德基每年都有大量的新店开张,要跟上这种 迅速扩张的脚步, 肯德基只能对自己的物流部门提出更高的要求:改 变以前的静态路线安排, 转变为动态模式。 肯德基的物流部门与餐厅 一直有一个协议, 一周送 3 次货,然后根据每个配送中心所要配送的 餐厅,制定配送路线表。
7、 最初,肯德基物流按照排好的路线表在固定的时间把货物送到 餐厅,就像列车一样,在固定的时间走固定的路线。但是后来肯德基 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 发现每次的配送车并都不是满的,如果闲置的车辆太多, 则会增加成 本,所以肯德基决定改变这种固定的模式,对路线重新进行安排。配 送中心根据餐厅的销售预估送货,而餐厅的销售预估经常变动, 所以 配送中心的路线安排也必须实时变动。采用这种变动的排班方式就能 满足这种实时需求。 这种安排虽然增加了配送中心劳动人员的工作强 度,但是只有这样才能在保证服务质量的前提下最
8、大限度的控制运输 成本。 (2) 提高车辆利用率 车辆时间利用率也是值得关注的, 提高卡车的时间利用率可以 从增大卡车尺寸、 改变作业班次、 二次出车和增加每周运行天数四个 方面着手。由于大型卡车可以每次装载更多的货物,一次出车可以 配送更多的餐厅, 由此延长了卡车的在途时间, 从而增加了其有效作 业的时间。这样做还能减少干路运输里程和总运输里程。虽然大型卡 车单次的过路桥费、 油耗和维修保养费高于小型卡车,但其总体上的 使用费用绝对低于小型卡车。 运输成本是最大项的物流成本,所有别 的职能都应该配合运输作业的需求。所谓改变作业班次就是指改变仓 库和别的职能的作业时间, 适应实际的运输需求,
9、提高运输资产的利 用率。否则朝九晚五的作业时间表只会限制发车和收货时间,从而限 制卡车的使用。如果配送中心实行24 小时作业,卡车就可以利用 晚间二次出车配送,大大提高车辆的时间利用率。 在实际物流作业中, 一般会将餐厅分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4 个时间段收 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 货,据此制定仓储作业的配套时间表,从而将卡车利用率最大化。 (3) 减少不必要的配送 对于产品保鲜要求很高的连锁餐饮业来说,尽力和餐厅沟通,减 少不必要的配送频率, 可以有效地降低物流配送成本。由于连锁餐饮
10、业餐厅的进货时间是事先约定好的,这就需要配送中心就餐厅的需要 制定一个类似列车时刻表的主班表,此表是针对连锁餐饮餐厅的进货 时间和路线详细规划制定的。 众所周知,餐厅的销售存在着季节性波 动,因而主班表至少有旺季、淡季两套方案。有必要的话,应该在每 次营业季节转换时重新审核运输排程表。安排主班表的基本思路是, 首先计算每家餐厅的平均订货量,设计出若干条送货路线, 覆盖所有 的连锁餐厅, 最终达到总行驶里程最短、 所需司机人数和车辆数最少 的目的。 对于产品保鲜要求很高的连锁餐饮业来说,尽力和餐厅沟通, 减少不必要的配送频率,可以有效地降低物流成本。在运输方面,餐 厅所在路线的总货量不会发生变化
11、,但配送频率上升, 结果会导致运 输里程上升,相应地油耗、 过路桥费、维护保养费和司机人工时都要 上升。在客户服务上,餐厅下订单的次数增加,相应的单据处理作业 也要增加。 (4) 建设比较全面的信息系统 对于餐饮业来说, 即时准确的供货信息的企业发展的一项重要前 提,信息的滞后会影响企业的发展。同时,全面的信息系统还能即时 精品文档就在这里 - 各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有- - - -精品文档 - 了解同行业的发展情况, 即时做出相对应的策略, 以致在企业竞争中 获得有利形势。 四、餐饮连锁业的物流管理和目标。 餐饮业的日常经营主要集中在所需要的原材
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 连锁 物流 成本 管理 分析
链接地址:https://www.31doc.com/p-4940160.html