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1、维普资讯 http:/ 食性 包装材料可追溯到数百年 0 前。远在我 国明朝 郑和下西洋 时, 已使用蜂蜡包封水果, 使水果能在 长时间经受不同环境气候 的影响而得 以贮藏与保鲜;还有近代将糯米粉制 成薄膜, 用于糖果的防粘 内包装。 随着 现代食品工业的发展 ,食品 包装不断 更新,一类能调和 包装材料与环境保 护之 间 矛盾 的新型 食品 包装 技 术和材 料 可食性包装脱颖而出。 可食性包装材料的分类 无论是哪种类型的可食性包装材 料 ,都只能是以某种主要原料或成分 来加以界定,用完全纯粹单一的材料 去分类很难办到。因此可食性包装材 料是利用其主要原料 ( 成分 )来分类 的。 1 淀粉
2、类可食性包装材料 淀粉类可食性包装材料是以淀粉 为主要原料制得的。 制作时 , 将淀粉成 形剂与胶粘剂按一定 比例配置,然后 充分搅拌均匀 ,再通过流延或热压等 方式加工制得包装薄膜或具有一定刚 性的包装容器。这一类可食性包装材 料所用淀粉有玉米 、 红薯 、 土豆 、 魔芋 及小麦等淀粉。所加胶粘剂多为天然 无毒的植物胶或动物胶 ,如明胶 、 琼 脂 、 天然树脂胶等。 2 蛋白类可食性包装材料 蛋白质类可食性包装材料是以蛋 白质为基料, 利用蛋白质的胶体性质 , 同时加入其他添加剂改变其胶体的亲 水性而制得的包装材料 。蛋白质类可 食性包装材料多为包装薄膜 ,蛋 白质 包装薄膜根据其蛋 白
3、质的来源不 同, 可分为胶原蛋白质薄膜 、乳基蛋 白薄 膜及谷物蛋白薄膜。 3 多糖类可食性包装材料 多糖类可食性包装材料主要是利 用食物多糖的凝胶作用 ,以多糖食品 原料为基料所制得的包装材料。多糖 类 可食性 包装材料根据 其基料 的不 同, 大体上可分为纤维素薄膜、 壳聚糖 薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜 等 4种形式。 4 脂肪类可食性包装材料 脂肪类可食性包装材料是利用食 物中脂肪组织纤维的致密性制得的包 装材料。它根据不同的脂肪来源可分 为制得植物油型薄膜 、动物脂肪型薄 膜和蜡质型薄膜等 3种脂肪类包装材 料 。 5 复合类可食性包装材料 复合类可食性包装材料是利用多 种基材组
4、合 ,采用不同的加工工艺制 得的包装材料。其基材包括前述 4种 类型可食性包装材料所用到的基材 。 如淀粉 、 蛋 白质 、 多糖物质 、 脂肪材料 及其必需的添加剂。 除上述 5种类型的可食性包装材 料外,还有一些其他类型的可食性包 装材料 , 如膨化型( 发泡型 ) 食 品包装 材料等。 可食性包装材料的应用 1 油性食品的保鲜膜 这种包装 主要以大豆蛋 白为原 料 , 目前主要产品为薄膜类包装材料。 利用从大豆中提炼出来的蛋白质 , 加 入甘油、山梨醇等对人体或动物无害 的增塑剂和成膜剂等,通过流延等方 法制成类似于塑料薄膜状 的可食性包 装材料。此种包装薄膜具有 良好的防 潮性、 弹性
5、和韧性 , 强度较高 , 同时。 还 有一定的抗菌消毒能力 ,对于保持水 分和阻止氧气渗入 ,防止 内容物的氧 化等均有较好 的效果。这种包装材料 用于含脂肪较高的油性食 品时,能保 持食品的原味,是一种较理想的油性 食 品包装材料 , 可做成肠衣 、 豆腐衣 、 肉类等包装外皮。 2 水果禽蛋类包装 这类包装材料主要以从玉米 中提 取到 的蛋白质为主要原料制得的, 主 要产品有包装薄膜、包装板材和液体 膜等 3种。 包装薄膜是把玉米蛋 白拌人增塑 剂与脱膜剂后 ,再经特殊工艺制成类 似于合成高分 子薄膜一样 的包装 薄 膜。 具有很好的防潮、 阻氧 、 阻气 、 保香 和防水效果,可用来包装
6、大米 、爆米 花 、 涂膜鸡蛋 、 番茄 。 还可与纸等复合, 制作可食性纸杯 、 纸盒等。 包装板材是在玉米蛋白原料中加 入纸浆纤维或其他纤维 ,再经挤出或 类似于造纸工艺的方法制成具有一定 刚性和挺度的薄型板材 ,也称玉米蛋 白包装纸。它具有较好的耐热性和防 油效果, 可用于多种水果 、 禽蛋类生鲜 食品的包装,但其用后只能供家畜作 饲料 , 而不能供人食用。 液体包装膜( 涂层或涂料) 是将玉 米蛋 白经改性制成 ,具有较好的成膜 性 、 耐热性 , 能与其他材料产生较好的 亲和性。可作为食品包装材料的内层 涂料 , 或直接涂覆在水果、 禽蛋等食品 表面, 达到保鲜和防渗透的 目的。 3
7、 冷冻食品的包装 可食性冷冻食品包装主要 以乳清 蛋白、 小麦面筋蛋白为材料。 乳清蛋白 是清蛋白的一种 , 极易溶于水, 用它制 取可食性包装材料时, 还应加入甘油 、 山梨醇 、 蜂蜡等增塑剂。 乳清蛋白可食 性包装材料多制成薄膜状。具有透氧 率低、 强度高 、 可携抗氧载体 、 机械破 碎防护性好等特点 ,可用于制作袋装 冻鸡丁、 冻鱼等。 小麦面筋蛋白可食性包装材料主 要是 以从小麦粉中提取的蛋白质为原 料制取的。 把小麦粉中的淀粉提取后 。 剩下的几乎都是蛋 白质 ,这些蛋白质 主要是麦胶蛋 白和麦谷蛋白。制作包 装薄膜时主要以麦胶蛋白为主。利用 它 的延伸性 、 弹性 、 韧性等性
8、能 , 将 面 筋蛋白溶于乙醇 , 再加入甘油 、 氨水等 增塑剂 , 最后通过流延等工艺制得。 这 种包装薄膜具有较好的韧性 、良好的 隔绝氧气和二氧化碳气体 的能力 , 呈 2 0 0 6年 4月 十 网参 裳 工 案 I 维普资讯 http:/ 半透明状。 但其防潮防湿性较差, 多用 于冷冻食品的包装 。 4 干货及糕点包装 改性淀粉可食性包装材料主要是 包装薄膜, 以改性淀粉为主要成分, 通 过对淀粉 改性 , 加入多元 醇( 如甘油 、 山梨醇 、甘油衍生物及聚乙二醇等) , 并 以脂类 原料( 如脂 肪酸 、 单甘油脂 、 表面活性剂等) 作为增塑剂 , 同时加入 少量动、 植物胶
9、作为增强剂 , 再经流延 等方法制得。此种材料具有较好的拉 伸性 、 耐折性 ; 透明度较 高 , 不 易溶于 水 , 透气率较低 , 是干货和糕点包装的 较好材料。 5 调味料用包装袋 用于快餐食品 的调料包装多采用 改性纤维素或胶体可食性材料作为主 要原料。纤维素是制取包装材料 的重 要物质, 很多包装材料的成膜、 增黏都 离不开纤维素 , 如 甲基纤维素 、 羧甲基 纤维素等。同时, 还要加入硬脂酸 、 软 脂酸 、蜂蜡或琼脂 等原料作为增塑剂 和增强剂 ,制得的包装薄膜为半透明 状 , 且柔软 、 光滑、 人 IZ l 即化 , 同时具有 较高的拉伸强度,且透湿性和透气性 较低。 日本
10、 已经推出以豆渣为原料制 取可食性包装膜,使用时只要将其放 人热水中一冲即溶 ,不用开包便可将 拌料溶化 ,食用时还有营养和特别的 风味。 胶体可食性包装材料是 以动物胶 ( 明胶 、 骨胶 、 虫胶等) 或植物胶( 葡甘聚 国 一 蕾 4 2 十 同 裳工 薰 糖 、 角叉胶、 果胶 、 海藻酸钠 、 普鲁士蓝 等) 为基料 , 加入增塑剂制得 的, 多为 薄膜形式。 此种薄膜耐温 、 耐湿、 耐油 、 阻气 , 还具有透明度 好 、 强度高 , 热封 性及印刷效果好等特性 ,可广泛用于 调味品、 汤料等食品的包装。 可食性包装发展动态 可食性包装材料是当前包装材料 研究中较为热 门的课题
11、。关于可食性 包装不断有新的品种和技术 出现。可 食性包装是世界食 品工业新科技发展 的主要趋势 ,它 已涉及广泛的应用领 域 , 如肠衣 、 果蜡 、 糖衣 、 糯米纸 、 冰衣 和药片包衣等等。由于可食性包装功 能多样 , 无害环境 , 取材方便 , 可供食 用,因此近年来发达 国家食品业竞相 研制开发 , 新产品 、 新技术不断涌现 , 国外可食性包装呈现出以下动态。 1 国外最新研究课题 在美 国至少有八所在学 的食品系 设立了可食包装的研究课题 。明尼苏 达大学的食品科学及营养系有一的研 制小组 ,专门研究含不 同成分的可食 性食 品保鲜薄膜 。克莱 门斯大学的农 业及生物工程系则广
12、泛开展了蛋 白质 膜材料制作可食性薄膜 的研究 。威斯 康星大学以菲尼玛 为首的研究小组 , 运用多糖和脂肪研制出阻湿性亚聚乙 烯薄膜的双层可食膜 ,并把它用于一 种“ 模拟食品” 而取得优越的效果。 2 研发多功能可食包装膜 主要是利用天然水溶性高分子膜 材 ,或兼用疏水性物质和乳化剂作为 膜液 , 配加各种防腐剂 , 甚至配加酶制 剂等生物活性物,浸涂 于农产 品或食 品表面上 ,干燥后形成一层几乎看不 见 的薄膜 , 该层膜具有 阻温 、 阻气 、 防 虫 、 防腐 、 抗氧化 、 抗褐变 、 抗病等不同 性质, 且可食用。 3 可降解人造肠衣研究 一 方面合成性的人造肠衣 ,如尼 龙肠
13、衣 、聚氯亚 乙烯肠衣等已经得到 2 0 0 6年 4月 广泛的实际应用。它们强度大、耐蒸 煮、 有伸缩性 、 使用前不需要用水 浸 ; 另一方面 ,由于合成材料人造肠衣都 不可食 ,因而为人造食用性肠衣提供 了良好的发展机会。 4 香料的微胶囊化技术 运用可食性成膜材料微胶囊化 , 可将液体香料转为固体 ,可把易挥发 的香料转变 成为不 易挥发损 失 的香 料,把分散性差的香料转变成为容易 分散的香料,把脂溶性香料转变为水 溶性香料。香料的微胶囊化还可提高 它的稳定性 , 免受湿气 、 氧化、 紫外线 及微生物的影响 。 诚然 , 可食性包装技 术和微胶囊化技术是彼此独立的两大 新技术 ,但两种技术 中所使用的材料 常常同出一源。因而在对材料性质 的 研究和运用方面 ,这两大技术可相互 促进 、 并肩发展。 5 多用可食性包装膜前景广阔 例如可用富含维生素 B1的可食 性膜液 浸泡精 白米对其 进行 营养强 化。前文已提到加入各种功能的添加 剂 ,比如可用富含山梨酸的可食膜来 对肉制品和干酪等进行表面防腐。这 样采取局部防腐剂含量高 、总体防腐 剂含量却很低的方法 ,大大提高了防 腐剂的效率 和减少 了添加 剂的用量 , 从而减 轻了它 们对 消费者 的负面 作 用。 固 ( 施苞J 维普资讯 http:/
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