X射线对生鲜牛肉的杀菌效果.pdf
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1、 学校代码: 研究生学号: 102 6 4 M 0 8 0 2 0 8 3 13 上海海洋大学 硕士学位论文 题目: 英文题目: 专 业: 研究领域: 姓名: 指导教师: X 射线对生鲜牛肉的杀菌效果 E f f e c to fX r a yI r r a d i a t i o no nt h eS t e r i l i z a t i o no f F r e s hB e e f 食品科学与工程 食品生物技术 段鑫 欧杰副教授 二。一一年一月十八日 f i i I l lrr l ll l lf llI III Il l l l l Y 19 4 7 0 2 2 一 上海海洋大学学位
2、论文原创性声明 本人郑重声明:我恪守学术道德,崇尚严谨学风。所呈交的学位论文,是 本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明 和引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品 及成果的内容。论文为本人亲自撰写,我对所写的内容负责,并完全意识到本 声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名:寂丝 日期:别年2 月2 2 日 上海海洋大学学位论文版权使用授权书 学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅或借 阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容
3、编入有关数据 库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于 保密 口 ,在年解密后适用本版权书。 不保密西 学位论文作者签名: 日期:Z D f f 年2 月及日 指导教师签名:欧、盘 一 日期:印I f 年2 月2 明 答辩委员会成员名单 姓名工作单位职称备注 李友荣华东理工大学教授主席 蔡海波华东理工大学副教授委员 宁喜斌上海海洋大学教授委员 委员 委员 委员 委员 施文正上海海洋大学讲师秘书 答辩地点食品学院A 2 0 9答辩日期 2 0 1 1 1 2 0 上海海洋大学硕士学位论文 X 射线对生鲜牛肉的杀菌效果 摘要 辐照是利用原子能射线的辐照能
4、量对食品杀菌的一种物理方法,其具有环保、 安全、高效的特点,可以有效抑制或消灭食品中的致病致腐微生物。食品辐照技 术利用的辐照源包括丫射线、电子束和X 射线。X 射线不仅具有电子加速器的可控性 和无放射源的特点,又具有较强的穿透能力,因此探索利用X 射线辐照杀菌对于食 品辐照技术的发展具有一定的意义。目前此方面的研究所使用的辐照剂量都是在 千戈瑞( k G y ) 范围内,本文旨在探索戈瑞( G y ) 剂量范围内x 射线对生鲜牛肉的 杀菌效果。 利用低功率的x 射线光机,在3 0 8 1 8 4 8G y 范围内对污染生鲜牛肉的微生物 进行辐照。通过微生物存活率与辐照剂量的相关性分析,得出在
5、此辐照条件下的 D l o 值,并探讨对X 射线辐照的敏感性。结果表明:环境污染菌大肠杆菌、蜡状芽 孢杆菌及其芽孢、枯草芽孢杆菌及芽孢的D l o 值分别为5 4 1 、5 0 0 、2 3 8 1 、5 6 8 、2 1 7 4 G y ,致病菌金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌的D l o 值分别为5 3 5 、6 4 5G y ,腐 败菌荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌、植物乳杆菌及青霉孢子的D l o 值分别为3 6 2 、4 3 9 、4 7 0 、8 2 0 、1 6 3 9G y 。供试菌株中蜡状芽孢杆菌及枯草芽孢 杆菌芽孢、青霉孢子对辐照的抗性较强,荧光假单胞菌和铜绿假单
6、胞菌对辐照较 为敏感。 在4 4 2 1 9 8 9G y 范围内对未染菌的生鲜牛肉和接种了相关菌种( 大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、铜绿假单胞菌、植物乳杆菌) 的生鲜牛肉 进行辐照,通过微生物存活率与辐照剂量的相关性分析,得到生鲜牛肉中菌落总 数、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、铜绿假单胞菌、植物乳杆菌的D l o 值分 别为1 0 1 0 、1 1 5 0 、1 4 5 0 、1 1 1 l 、1 3 8 9G y ,生鲜牛肉中菌落总数对辐照较上述菌 株敏感,金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌对辐照的敏感性要大于单核增生李斯特 菌和植物乳杆菌。由于本实验中大肠杆菌受辐照的影响很
7、小,故并未得到其D l o 值。 在0 5 3h 内对金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌和副溶血弧菌的纯培 养样品进行辐照,通过计算得出样品在不同时间内接收到的光子数,结果表明随 着光子数的增多,三种致病菌的数目均有不同程度的下降,副溶血弧菌相比于金 黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌下降趋势较为明显。说明一定时间内,样品所 l 接收到的光子数越多,对辐照杀菌越有利。 通过利用低功率低剂量的X 射线对污染生鲜牛肉的微生物辐照,得出供试菌 株中细菌芽孢对辐射的抗性相对较强,霉菌次之,无芽孢细菌最弱;对未染菌的 生鲜牛肉和接种了相关菌种的生鲜牛肉进行辐照,得出生鲜牛肉中菌落总数对辐 射最为敏感,以生鲜牛
8、肉为生长介质的金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌的辐射敏 感性较强,单核增生李斯特菌和植物乳杆菌的辐射敏感性较弱。 关键词:X 射线辐照,D 1 0 ,生鲜牛肉,环境污染菌,致病菌,腐败菌 上海海洋大学硕士学位论文 E f f e c to fX - r a yI r r a d i a t i o no nt h eS t e r i l i z a t i o no fF r e s hB e e f 1 1 l ei r r a d i a t i o ni sa p h y s i c a lm e t h o dw h i c hU S e St h ea t o m i ce n e r
9、 g yb e a m Se x p o s u r e e n e r g yt os t e r i l i z ef o o d D u et oi t sc h a r a c t e r i s t i c so fe n v i r o n m e n t a lp r o t e c t i o n , s a f e t ya n d h i g he f f i c i e n c y , t h i sm e t h o dt h a tv a ne f f i c i e n t l yr e s t r a i no re l i m i n a t ep a t h
10、o l o g i c a la n d s p o i l e do r g a n i s m sh a sb e e na p p l i e di ns t e r i l i z a t i o na n dp r e s e r v a t i o no ff o o d R a d i a t i o n s o u r c e so ff o o di r r a d i a t i o nt e c h n o l o g yi n c l u d eT - r a y , e l e c t r o nb e a ma n dX r a y X - r a yn o t o
11、 n l yh a sc h a r a c t e r i s t i c so fc o n t r o l l a b i l i t yo fe l e c t r o na c c e l e r a t o ra n dn o nr a d i o a c t i v e s o u r c e s ,b u ta l s oh a ss t r o n gp e n e t r a t i n gp o w e r I th a sac e r t a i ns i g n i f i c a n c et h a te x p l o r e X - r a y i r r a
12、 d i a t i o ns t e r i l i z a t i o nf o rt h ed e v e l o p m e n to ff o o di r r a d i a t i o n t e c h n o l o g y K i l o g r a y ( k G y ) o fi r r a d i a t i o nd o s ew a su s e df o r t h es t u d ya tp r e s e n t S t e r i l i z a t i o ne f f e c to f 缸S hb e e fw i t hg r a y ( G y
13、) o fi r r a d i a t i o nd o s eb yX - r a yw a se m p h a t i c a l l yd i s c u s s e di nt h i s P a p e r L o wp o w e r X - r a yi r r a d i a t o r W a su s e dt oi r r a d i a t et h e m i c r o o r g a n i s m s i n c o n t a m i n a t e df r e s hb e e ff r o m3 0 8t o1 8 4 8G y D 1 0v a l
14、 u e sw e r eg a i n e db yc o r r e l a t i o n a n a l y s i so fm i c r o b i a ls u r v i v a lr a t ea n di r r a d i a t i o nd o s ei nt h i sc o n d i t i o n 啊他r a d i a t i o n s e n s i t i v i t yo ft h e mW a sa l s od i s c u s s e d T h er e s u l t ss h o w e dt h a t :t h eD l ov a
15、l u e sf o r e n v i r o n m e n t a lp o l l u t e db a c t e r i as t r a i n so f E s c h e r i c h i ac o i l ,B a c i l l u sc e r e u sa n di t ss p o r e s , B a c i l l u ss u b t i l i sa n di t ss p o r e sw e r e5 4 1 ,5 0 0 , 2 3 8 1 ,5 6 8 ,2 1 7 4G yr e s p e c t i v e l y , t h e D mv
16、 a l u e sf o rp a t h o g e n i cb a c t e r i as t r a i n so fS t a p h y l o c o c c u sa u r e u 5a n dL i s t e r i a m o n o c y t o g e n e sw e r e5 3 5a n d6 4 5G yr e s p e c t i v e l y , t h eD l ov a l u e sf o rs p o i l a g eb a c t e r i a s t r a i n so fP s e u d o m o n a s f l u
17、 o r e s c e n s ,P s e u d o m o n a sa e r u g i n o s a ,L a c t o b a c i l l u s p a l a n t a r u m ,S h e w a n e l l a p u t r e f a c i e n sa n dP e n i c i l l i u mw e r e3 6 2 ,4 3 9 ,4 7 0 , 8 2 0 ,1 6 3 9 G yr e s p e c t i v e l y A m o n gt h es t r a i n st e s t e d ,s p o r e so
18、fB a c i l l u sc e r e u sa n dB a c i l l u ss u b t i l i s , P e n i c i l l i u mw e r em o r er e s i s t a n tt or a d i a t i o n ,P s e u d o m o n a sf l u o r e s c e n sa n dP s e u d o m o n a s a e r u g i n o s aw e r em o r es e n s i t i v et or a d i a t i o n A f t e ri r r a d i
19、a t e db yl o wp o w e rX r a y ,t h e s t r a i n st e s t e ds t i l lh a ds o m eb a c t e r i c i d a le f f e c t s U n i n o c u l a t e da n di n o c u l a t e df r e s hb e e fs a m p l e sw e r ei r r a d i a t e df r o m4 4 2t 01 9 8 9 G y T h eD l ov a l u e so ft o t a ln u m b e ro fb a
20、 c t e r i a lc o l o n y , S t a p h y l o c o c c u sa u r e u s ,L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s ,P s e u d o m o n a sa e r u g i n o s aa n dL a c t o b a c i l l u sp a l a n t a r u mi nf r e s hb e e f w e r e1 0 1 0 ,1 1 5 0 ,1 4 5 0 ,1 1 1 1 ,1 3 8 9 G yr e s p e c t i v e l yb y
21、c o r r e l a t i o na n a l y s i so f m i c r o b i a ls u r v i v a lr a t ea n di r r a d i a t i o nd o s ei nt h i sc o n d i t i o n T h et o t a ln u m b e ro f H I 上海海洋大学硕士学位论文 b a c t e r i a lc o l o n yi nf r e s hb e e fw a sm o s ts e n s i t i v et or a d i a t i o n ,S t a p h y l o
22、c o c c u sa u r e u sa n d P s e u d o m o n a sa e r u g i n o s aw e r em o r es e n s i t i v et or a d i a t i o nt h a nL i s t e r i am o n o c y t o g e n e s a n dL a c t o b a c i l l u sp a l a n t a r u m D u et ot h ei m p a c to fr a d i a t i o no nE s c h e r i c h i ac o i li sv e r
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