“80后”外出用餐行为的影响因素研究.pdf
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1、北京第二外国语学院 硕士学位论文 “80后”外出用餐行为的影响因素研究 姓名:周欢欢 申请学位级别:硕士 专业:旅游管理 指导教师:张润钢;谷慧敏 20090510 内容摘要 随着8 0 后逐渐在各个领域成为新的生力军,其独特的价值观与行为方式, 也引起了社会和学术界对8 0 后的关注。作为我国的第三次生育高峰中出生的8 0 后,一个中国特殊历史时期的产物,其特殊的成长环境和心理特征对其消费行 为产生了非常大的影响,使其形成了独特的消费心理和消费行为特征。但从目 前研究来看,学术界对8 0 后消费行为缺乏深入和系统研究,更没有开展相应的 实证研究,包括用餐地选择研究。 本研究通过借鉴相关理论及
2、现有的研究成果,结合8 0 后成长环境、消费行 为特点等,对各影响因素作用与用餐地选择进行机理分析,由此提出用餐目的 地选择的概念模型。在理论分析的基础上,针对用餐目的地选择的影响因素提 出本文的理论假设。本文以北京地区1 1 8 名各种不同背景的8 0 后为研究对象,通 过问卷调查的方式对其用餐地选择影响因素、用餐地的感知途径、用餐动机以 及用餐地各类吸引的重视程度进行调查。同时,通过因子分析和回归分析验证 了8 0 后用餐动机、对用餐地的感知途径及对用餐地各类吸引的重视程度与用餐 地选择影响因素之间的相关关系。最后针对研究结果对餐饮企业的营销工作提 出对策性建议,包括针对8 0 后提供个性
3、和特色化的服务和产品同时注意到他们 的社交性和求新性等。 关键词 8 0 后; 外出就餐;影响因素;计划行为理论 A B S T R A C T W i t h “a f t e r8 0 s ”g r a d u a l l yb e c o m i n gt h en e wf o r c ei ne a c hd o m a i n ,t h i st o p i cr e l a t e ds o c i a l d i s c u s s i o n sa n da c a d e m i cr e s e a r c ha l el a u n c h e du n c e a s
4、 i n g l yd u et oa f t e r8 0 s u n i q u ev a l u ea n d b e h a v i o r A st h eg r o u pc a l l e da s “a f t e r8 0 s ”,w h ow a sb o mi n1 9 8 0 sd u r i n gt h e “r db a b yb o o m , a n dac h i n a s p e c i a l h i s t o r i c a lp e r i o d p r o d u c t T h e i rs p e c i a lg r o w t h e
5、 n v i r o n m e n ta n d p s y c h o l o g i c a lc h a r a c t e r i s t i c sh a v eh a dt h ee x t r e m e l yt r e m e n d o u si n f l u e n c eO nt h e i rc o n s u m e r b e h a v i o r , w h i c ha l l o wt h e mt o f o r mau n i q u ec o n s u m p t i o np s y c h o l o g ya n dt h ec o n
6、s u m e r b e h a v i o rc h a r a c t e r i s t i c s 。H o w e v e r , a c a d e m i cr e s e a r c ha b o u ta f t e r8 0 s c o n s u m e rb e h a v i o rh a sn o t b e e nl a u n c h e dt h o r o u g h l ya n ds y s t e m a t i c a l l y ;t h ee m p i r i c a lr e s e a r c hi sq u i t el i m i t
7、 e de i t h e r , i n c l u d i n gr e s t a u r a n tc h o i c e A c c o r d i n gt or e l a t e dt h e o r i e sa n dr e s e a r c h e s t h r o u g ht h ec o m b i n a t i o n 硒ma f t e r 8 0 s g r o w t he n v i r o n m e n ta n dc o n s u m e rb e h a v i o r s ,o f f e r st h et h e o r e t i
8、c a lm o d e la b o u tt h es y s t e m A s a m p l eo fl18e x p a t r i a t ei nB e i j i n gW a sa s k e dt or e s p o n dt oaq u e s t i o n n a i r ed e s i g n e dt or e v e a l t h el e v e lo ft h e i rr e s t a u r a n tc h o i c ei n f l u e n c ef a c t o r s ,c o g n i t i o no fd e s t i
9、 n a t i o n ,c h o i c em o t i v a t i o n a n dd e s t i n a t i o na t t r a c t i v e n e s si nt h i ss t u d y M e a n w h i l e ,t h eF a c t o ra n a l y s i sa n dt h eR e g r e s s i o n a n a l y s i sa 北u s e di nt h i ss t u d yt Oe x a m i n et h er e l a t i o n s h i pa m o n gr e s
10、 t a u r a n tc h o i c ei n f l u e n c e f a c t o r s ,c o g n i t i o no fd e s t i n a t i o n ,c h o i c em o t i v a t i o na n dd e s t i n a t i o na t t r a c t i v e n e s s T h er e s u l t so f t h i ss t u d ym a yh e l pr e s t a u r a n tt oi m p r o v et h e i rm a r k e t i n gw a
11、y , i n c l u d i n gp r o v i d i n gp e r s o n a l i t y a n dc h a r a c t e r i s t i cs e r v i c e sa n dp r o d u c t sf o rt h e m ,a tt h es a m et i m en o t i c i n gt h e i rs o c i a b i l i t ya n d n o v e l t y K e y w o r d s :A f t e r8 0 s ;R e s t a u r a n tc h o i c e ;I n f l
12、 u e n c ef a c t o r ; T h e o r yo fP l a n n e dB e h a v i o r 图表宗引 图3 一l 用餐地选择T P B 模型2 2 表4 一l 研究总样本的构成情况2 9 表4 2 用餐地选择影响因素量表K M O 和巴特利特球度检验结果3 0 表4 3 用餐地选择影响因素量表旋转后的因子矩阵3 l 表4 4 用餐地选择因子分析输出结果:因子( 维度) 与因子负荷3 2 表4 5 用餐地选择因子方差贡献率3 3 表4 6 用餐地选择量表的内部一致性检验结果3 3 表4 78 0 后用餐地选择描述性统计3 4 表4 8 用餐地感知途径量表
13、麟O 和巴特利特球度检验结果3 5 表4 9 用餐地感知途径量表旋转后的因子矩阵3 6 表4 1 0 用餐地感知途径因子分析输出结果:因子( 维度) 与因子负荷3 6 表4 1 l 用餐地感知途径因子方差贡献率3 7 表4 一1 2 用餐地感知途径量表的内部一致性检验结果3 7 表4 一1 38 0 后用餐地感知途径描述性统计3 8 表4 一1 4 用餐动机量表蹦O 和巴特利特球度检验结果3 9 表4 1 5 用餐动机量表旋转后的因子矩阵3 9 表4 一1 6 用餐动机因子分析输出结果:因子( 维度) 与因子负荷4 0 表4 一1 7 用餐动机因子方差贡献率4 1 表4 1 8 用餐动机量表的
14、内部一致性检验结果4 2 表4 一1 98 0 后用餐动机描述性统计4 2 表4 2 0 用餐地各类吸引的重视程度量表K M O 和巴特利特球度检验结果4 3 表4 2 18 0 后对用锓地各类吸引的重视程度的描述性统计4 4 表4 2 28 0 后用餐动机、感知途径和对用餐地各类吸引的重视程度与用餐地选 择的总体相关性分析4 5 表4 2 3 线性回归总体分析4 6 表4 2 4 线性回归方差分析4 6 表4 2 5 线性回归系数分析4 6 学位论文写作声明 本人郑重声明:所呈交的学位论文( 论文题目:“8 0 后”外出用餐行为的影 响因素研究) ,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取
15、得的成果。除文 中已经注明引用的内容外,本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过 的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确 方式标明。本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名:佥弘妖 日期: 矽哆年厂月加日 关于同意 使用本人学位论文的授权书 中国科学技术信息研究所是国家科技部直属的综合性科技信息研究和服务 机构,是国家法定的学位论文收藏单位,肩负着为国家技术创新体系提供文献 保障的任务。从六十年代开始,中国科学技术信息研究所受国家教育部、国务 院学位办、国家科技部的委托,对全国博硕士学位论文、博士后研究工作报告 进行全面的收藏、加工及服务,迄今收藏的国内研究
16、生博硕士论文已经达到1 0 0 多。危豫。 学位论文是高等院校和科研院所科研水平的体现,是研究人员辛勤劳动成 果的结晶,也是社会和人类的共同知识财富。为更好的利用这一重要的信息资 源,为国家的教育和科研工作服务,在国家科技部的大力支持和越来越多的专 家学者提议下,中国科学技术信息研究所承担并开发建设了中国学位论文全 文数据库的加工和服务任务,通过对学位论文全文进行数字化加工处理,建 成全国最大的学位论文全文数据库,并进行信息服务。 本人完全了解中国学位论文全文数据库开发建设目的和使用的相关情 况,本人学位论文为非保密论文,现授权中国科学技术信息研究所将本人学位 论文收录到中国学位论文全文数据库
17、,并进行信息服务( 包括但不限于汇 编、复制、信息网络传播等) 同时本人保留在其他媒体发表论文的权利。 论文题目:i 塑鱼:缀j c f 】a 整堑盗出豳! 盈岔动磊 毕业院校: i l 玺! 盆之躯l 全i 盏! 空2 壑 毕业时间: 五1 2 靠垒璺 论文类型:博士论文 口 硕士论文日 博士后研究报告口同等学力论文 口 授权人签字:_ 国3 欠孓艮 月期:2 0 0 9 年夕月同 学位论文使用授权说明 本人围塑邀学号Q 鱼! 墨Q 圣垒垒圣所呈交的论文“8 0 后”外出用餐行为的影 响因素研究完全符合北京第二外国语学院关于收集、保存、使用学位论文的 规定,即:按照学校要求提交学位论文的印刷
18、本和电子版本:学校有权保存学 位论文的印刷本和电子版,并提供目录检索与阅览服务;学校可以采用影印、 缩印、数字化或其它复制手段保存论文;在不以赢利为目的的前提下,学校可 以将学位论文编入C N K I 中国优秀硕博士学位论文全文数据库、中国科技信息 研究所中国学位论文全文数据库等有关数据库,提供网上服务。( 保密论文 在解密后遵守此规定) 论文作者签名:国垠欢 导师签名: 日期:纱7 年J 月膨日 “8 0 后”外出用餐行为的影响因素研究 1 1 选题背景 第1 章绪论 1 1 1 餐饮业的快速发展及对经济增长的贡献不断提高 自改革开放以来,随着我国经济的快速发展,人们生活水平和质量的迅速 提
19、高,餐饮业的发展也令人鼓舞,对国民经济增长的贡献也不断增强。民以食 为天,中国的餐饮业经过上下五千年的历练,发展和创新,发展成为一门有悠 久历史和深厚文化的产业。并且在中国进入二十一世纪以来,它成为了发展速 度最快,影响力最大,涉及面最广的产业之一。在2 0 0 8 年5 月召开的中国餐饮 产业发展大会上披露,中国改革开放三十年餐饮业营业额增长二百多倍,餐饮 消费成为拉动中国消费需求增长的重要力量。并且中国烹饪协会会长苏秋成在 致辞中说,在中国改革开放三十年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快,收 效最明显、市场化程度最高的行业之一。据统计,到2 0 0 0 年,我国餐饮市场的总 销售额己达3
20、5 5 4 7 6 亿元,2 0 0 1 年增长到4 3 6 8 9 亿元,到2 0 0 2 年已突破5 0 6 7 亿 元,2 0 0 3 年达到6 0 6 0 亿元,其产业规模已占国内生产总值的5 1 ,占社会商品零 售总额的1 2 ,占第三产业的1 4 5 。2 0 0 5 年中国餐饮业全年零售额为8 8 8 6 8 亿元,同比增长1 7 7 ,连续1 5 年实现两位数的高速增长,比上年净增1 3 3 6 亿元高出中国社会消费品零售总额增幅4 8 ,占社会消费品零售总额的比重达 1 3 2 。2 0 0 6 年,我国餐饮业市场活跃,继续呈现又好又快的稳步发展态势, 餐饮消费实现历史性的跨
21、越,全年零售额首次突破l 万亿元大关,达到1 0 3 4 5 5 亿元,同比增长1 6 4 ,比上年净增1 4 5 8 亿元,比同期社会消费品零售总额 增速高出2 7 个百分点,连续1 6 年实现两位数高速增长。2 0 0 7 年全国餐饮企 业营业零售额累计达1 2 3 5 2 亿元,同比增长1 9 4 ,并且与改革开放初期相比, 2 0 0 7 年中国餐饮营业额是1 9 7 8 年的2 2 5 倍,年平均增长率高达2 0 5 3 。由此 “8 0 后”外出用餐行为的影响因素研究 可见餐饮业成为了拉动全年消费需求稳定增长的重要力量1 。 进入新世纪以来,我国经济发展速度增快,国民生活水平也不断
22、提高,社 会需求不断增强,大众外出用餐的市场不断扩大,居民的外出用餐不仅是为了 调节生活,而是为了追求社交享受和社交愉悦,为了追求文化氛围和品味,并 把它作为生活中不可缺少的重要组成部分。消费者也从单一的价格,品种选择 的消费方式向氛围,服务,品牌和特色等选择方向转变,因此消费者更加注重 服务的个性化、人情化、感情化和文化化,以及菜肴的特色性、创新性,文化 性和营养性。并且随着各地区经济的发展,人口流动性越来越大,由此带来了 各区多风味的餐饮消费需求,以及“求新求奇、求特求异”的消费观念替代了 传统的消费观念,由此形成了西餐中进、粤菜北伐、北菜南吃、川菜东突,韩国、 日本、泰国、印度等各种风味
23、及肯德基、麦当劳大举进攻的格局,任何地区、 任何城市的餐饮市场消费都呈现多样性、多元性、多风味、多层次、多结构,这 也促使了更多的特色餐厅、家常餐厅、休闲餐厅和品牌餐饮企业的出现。 1 1 28 0 后成为餐饮消费市场的重要目标群体 关于8 0 后的解释有很多种:从广义的字面意思上来说是指1 9 8 0 年以后出 生的入,但从狭义上来说是指1 9 8 0 年至1 9 8 9 年出生的人群;从另一个角度来 看它又是指计划生育出台后产生的一代人。同时自二战以后社会学家把每l O 年 分成一个阶段加以研究,即8 0 后是指1 9 8 0 年到1 9 8 9 年出生的一代人。结合以 上的解释,8 0
24、后可以被定义为1 9 8 0 到1 9 8 9 年里中国实行计划生育后出生的一 代人,他们目前的年龄在1 9 岁到2 9 岁之间,大部分已经踏入社会开始他们的 职业生活,为各行各业注入新鲜血液,成为职场上的年轻一族。这一代人经历 了中国政策,文化价值和经济巨变的年代。这一代人生活比8 0 前要相对富裕, 他们伴随着计算机以及互联网而成长起来的,并且由于他们是计划生育后的一 代入,所以他们中一部分是独生子女,或者兄弟姐妹相对少2 。根据中国统计 年鉴的数据,在1 9 8 0 年到1 9 8 9 年之间出生的人约为2 0 4 亿。这2 亿多的一 代中国人都被称为8 0 后。这2 亿多人现在虽然还为
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- 关 键 词:
- 80 外出 用餐 行为 影响 因素 研究
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