专题二课题1《果酒和果醋的制作》教学设计(优质课比赛教案) .doc
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1、专题二课题1果酒和果醋的制作教学设计课题果酒和果醋的制作课型实验课主要教具多媒体课件、多媒体放映、设计实验、学生演示实验教学方法探 究 式 教 学教学目标知识目标1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2说明果酒和果醋的制作原理。3设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。4完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。能力目标1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。2.提高动手操作能力、与人协作能力3.对结果进行分析与评价的能力情感目标1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2通过果酒果醋酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感。3培养学生合作精神。教 学重 难 点1.说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置并制作
2、果酒和果醋。2.制作过程中发酵条件的控制。设 计思 路具体教学过程如下:导入新课:现代社会人们越来越注重健康生活、健康饮食,我们来看下面一段视频:通过这个视频我们知道果醋具有很好的保健作用,其实果酒也有很好的保健作用,比如葡萄酒就可以增进食欲、帮助消化、减肥利尿等作用,对于心血管病、脑血栓、乳腺癌 等疾病的防治也有帮助作用。那么怎么来制作果酒、果醋呐?今天我们就一起来动手试试。内容教师活动学生活动设计意图师生解读果酒制作实验原理今天我们利用这个季节非常丰富的新鲜葡萄在制作葡萄酒。提问:1、制作葡萄酒,离不开酵母菌。请谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。 教师补充酵母菌的分布:分布广泛,但多分布在含
3、糖较高的偏酸环境中,如水果、花、树皮上2、请思考 的原理。回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物,且清楚它的分布。自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。学生之间相互补充,在自己的知识结构中完善酵母菌的有关知识。引导学生明确实验原理。探讨酿酒实验中应控制的发酵条件提问:1、在酵母菌发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理?2、如果要获得酒精,应怎样处理?学生明确对氧气的要求后,再提问:3、酿酒时还需要控制什么条件?若学生有困难,可提示:酵母菌的有氧、无氧呼吸是一系列酶促反应引致对温度的要求。(20时为繁殖的最佳温度; 18-25为发酵的最适温度)若密封的发酵罐
4、中,有大家熟悉的酵母菌和乳酸菌,对实验结果有无影响?引致避免污染发酵液的注意事项。讨论明确酵母菌进行大量繁殖需有氧条件;获得酒精需无氧条件。得出酵母菌发酵条件中对氧气的要求“有氧无氧” 思考、讨论,明确发酵(制作葡萄酒)时对温度等条件的要求。引导学生明确发酵时对O2、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。转入果醋制作的实验原理在制作果酒的过程中,如果加入醋酸菌,然后继续通入氧气,就可以得到果醋。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收,让身体更加强壮起来。果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,增加身体的抵抗力
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