明厨亮灶“工程实施方案.pdf
《明厨亮灶“工程实施方案.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《明厨亮灶“工程实施方案.pdf(5页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、xxx 餐饮服务环节“明厨亮灶” 工程实 施方案 为进一步加强我x 餐饮服务提供者食品安全管理,完善 餐饮服务食品安全诚信体系建设,强化餐饮服务提供者诚信 经营意识和自律行为,根据xxx 县餐饮服务环节“明厨亮 灶”工程实施方案的要求和部署,结合我x 实际,特制定 本方案。 一、工作原则与目标 以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心,以鼓 励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段, 以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点,按照“试点 先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,引导消费 者参与餐饮服务食品安全监督,形成社会共治格局,督促餐 饮服务单位进行升级改造,促使餐饮服务提
2、供者守法经营、 诚信经营,保障公众饮食安全。 二、工作内容 根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况,采取一下三 种形式:一是采取透明玻璃窗展示;二是采取显示屏展示; 三是建成开放式厨房。 1、打通操作间和餐厅之间的墙壁,安装透明玻璃隔断。 使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”; 2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局 改造困难的餐饮单位,采用电子视频等技术,将“后厨”展 示给消费者和社会公众。 3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全 程在场、现做现卖的小型餐饮单位,在现有基础上改造“亮 化”食品处理区,建成开放式厨房,达到“明厨亮灶”的要 求 三、实施步骤 (一)动
3、员部署阶段 召开动员部署会议,全面部署“ 明厨亮灶” 改造工程, 使餐饮服务单位提高认识,掌握“明厨亮灶” 改造工程的具 体要求,积极主动实施“ 明厨亮灶”改造工程。 (二)典型示范阶段 在辖区内选择餐饮服务单位确定5-10 家不同类型的餐饮 服务单位示范先行,指导其按照要求进行“明厨亮灶”改 造。通过抓重点、树样板,充分发挥典型示范作用。 (三)推进实施阶段 在典型示范改造的基础上,及时总结推广经验,摸清底数, 分类实施,全面推进实施本辖区中小型餐馆、学校(托幼机构) 食堂 “明厨亮灶” 改造工程,确保年底实现餐饮服务单位 “明厨亮灶 ” 改造率 50%的目标。 四、实施标准 “前厅明亮化、
4、后堂透明化” 、“ 五有”(屋内有吊顶、 墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施)、“ 三 洁净”(地面洁净、桌面洁净、墙面洁净)和 “ 三规范” (管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范)。 (一)小型餐饮服务单位要按照“ 打开一堵墙,后厨见阳 光 ” 的理念,打通操作间和餐厅之间的墙壁,安装透明玻璃 隔断,让后厨操作直观地展示给消费者。 (二)中型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头 和显示屏将操作间、凉菜间等关键区域、工作流程,在大厅 醒目的位置向消费者进行展示。 (三)各类餐馆和学校食堂在店堂显著位置张贴“ 明厨亮灶, 诚信经营”、 “ 明厨亮灶,请您监督”等提示语。 (四
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 明厨亮灶 工程 实施方案
链接地址:https://www.31doc.com/p-5148124.html