酒店经营管理方案.pdf
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1、酒店经营管理方案 一、概况: 合肥万紫千红酒店坐落在合肥市滨湖新区金源购物中心,紧邻商业、贸易和购 物热点优势。此外,滨湖医院、四十二中、机场等亦近在咫尺,交通四通八达,令 观光、购物或进行商贸活动时,倍觉方便。 万紫千红以粤菜、杭帮菜、徽菜为代表的南方菜系,特色菜有:野生鱼头皇、 有机大甲鱼等,山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山笋、马兰头等。 万紫千红面积 1752 平方米,是目前世纪金源购物中心四楼餐饮业态里面规模最大 的一家酒店,设有包厢 16 个(其中豪华包厢 3 个),大厅一览通透,无障碍物,适宜 举办宴席,可同时容纳 36 桌客人。 二、合作方式: (一)全权委托任琳经营管理。 (二)自
2、 2013 年 5 月 15 日至 2020 年 6 月 30 日止,酒店交予任琳经营管理。在 此日期之前酒店所有债权债务均与任琳无关,经营期间所有债权债务由任琳负责, 经营期间酒店所得利润由任琳与许立平分。 (三)经营期间若任琳有意可与许立协商将整个酒店股权买下,酒店股权作价 经双方协商付款金额及付款方式,许立应无条件积极协助任琳办理此项事宜。 三、管理方案: 1经营思想和方针 1.1 顾客满意 顾客是酒店的衣食父母,是酒店赖以生存的土壤,只有为顾客提供优质的服务 和优秀的产品,我们才能得到长期的回报。我们必须牢记酒店岗位职责中的服务理 念和产品理念: 我们的工作是销售我们的服务,只有服务质
3、量的提高,才能赢得市场的回报!服 务是根本,一切行动必须贯彻服务思想。以客人为中心,将客人的需求作为行动的 准则。对于服务意识的深入与实施,我们应为此做出不懈的努力。 酒店的核心产品永远是菜肴,为客人提供色香味俱全的菜肴是我们整个酒店所 有同仁的努力目标,立足本土市场,结合时尚品味,向客人提供美味佳肴将是整个 酒店的努力方向。 1.2 经营创新 我们要创造出”人无我有,人有我优,人优我廉,人廉我转”的酒店经营优势。 我们深知只有通过不断地改进和完善,才能有效的提高服务质量。“唯有提升,才能更 好 ”。 1.3 利益原则 不可否认的一点是酒店经营的主要目的是盈利,我们主张在顾客、职员、酒店 之间
4、结成利益共同体,建立按劳分配利益的内部动力机制和按需分配利益的外部动 力机制。 1.4 经营方针 归纳为三要素:以人为本、以市场为本、以效益为本。 塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于酒店内的 不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场,如包厢适合商务宴请和接待、大厅 则适合各种宴席与散客。对可按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法;并 由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化,故酒店的经营策略与经营方法也应因 时调整,必须按市场需求的预见而定位。尽管经营方法在不断变化但酒店经营方 针的三要素不变。 2、酒店的发展战略 2.1 加强酒店品牌管理 围绕:“创立品牌 发展品
5、牌 壮大品牌”的思路开展工作;树立滨湖当 地领头羊的形象,形成与同行业的差别性。不断创新,增强酒店的活力,提高酒店的 竞争力,为酒店的进一步发展打下坚实的基础。品牌就是要树立酒店独有特色的形 象:优质的产品、感恩式的服务、人文的环境、智能化的管理。为来酒店的客人营 造出具有某特色的兴旺的商业气候。尤其是在今天千岛锦王在滨湖的品牌形象受到 很大负面影响的情况下,酒店品牌的管理刻不容缓,也是必须要花费大精力、大功 夫去解决的重要问题。 2.2 运用信息及网络管理技术,建立现代特色高智能化的酒店: 为营销开辟新的渠道,为经营及管理溶入先进的模式,譬如搭建网站、增加团 购等,达到形成传统酒店与现代信息
6、科技相结合的经营管理特色的目的。 2.3 以酒店为核心,为政府机构及办事单位、为宴席客户、为当地商界做好服务工 作:以五星级酒店式的服务、高科技的智能进行管理;形成品牌化、规模化、网络 化的酒店管理模式。 3、酒店的市场定位及经营策略 3.1 酒店定位为商务型酒店,以商务型酒店概念为经营核心,以中、高档次消费水 平的酒店顾客为主。一切配套服务及设施均应围绕此中心,为客人提供便捷的用餐 条件。酒店的经营思想应以商务散客为主,以接待宴席客户为辅,努力抓住散客。 3.2 抓住滨湖经济快速发展、近年各政府办事单位即将入住滨湖这一契机,开展商 务投资、商务考察的相关服务,提高酒店的市场占有率,使酒店的上
7、客率能够稳中 有升; 3.3 销售部门必须提高市场敏感度,及时调整销售策略,适应市场变化,根据实际 情况调整菜肴构成与价格,针对淡季做一些特别报价,以提高酒店上客率; 3.4 建立健全考核奖励机制,逐步形成销售积分机制和奖励机制。 3.5 借助酒店大堂视野开阔和前期宴席品牌的优势,发展酒店的宴席经济。 3.6 经营策略。广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、 重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。我们必须首先强化餐饮业务的拓展, 尽量争取最大的客流量,以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气,后有财气”。 4酒店工作计划 4.1 实施全面质量管理 酒店管理工作的提高必须
8、有一套完整的质量控制体系,酒店管理工作的质量需要有 一系列的体系来加以控制.在开始阶段我必须有计划的针对每一项工作进行跟踪把 关管理 . 4.2 以酒店营销为重点,做好市场突破口 树立 “高级商务宴请”酒店的形象,做好酒店对外的促销工作。特别是针对酒店地理 位置较偏的特点,酒店的营销工作更是重中之重。酒店务必确立以营销为龙头,全 员促销的促销思想,推行目标管理和计划管理。而且,要求每个员工应培养和树立 营销思维,要善于将我们的工作、产品、服务,还包括酒店和个人的自身形象进行 广而告之,从而达到全员促销的目的。 4.3 广集人才和员工专业素质的培训工作 人是酒店的构成体,是酒店运作的灵魂。只有高
9、素质的专业人才,才能给酒店带来 活力,才能维系酒店的生命;也只有不断引进各方面的高素质的专业人才,才能保 证我们战略目标的实现。因此,此项工作不管在什么时候,都是我们的工作重点。 我们重视专业培训,注重员工的成长和发展,提升各个层面的员工的基本技能,确 保每一位宾客享受“满意 +惊喜 ”的服务,以保证酒店经营管理处于最佳状态。逐步建 立内部培训网络系统,以人事部为主,各部门为辅,制定详细地培训计划,有计划 地开展各种培训;具体如下: 4.3.1 人事部抓好员工的入职教育,如酒店概况、业务知识、规章制度等; 4.3.2 人事部、部门抓好员工入职后的在岗教育,如业务技巧、突发事件的处理、电 脑等的
10、培训; 4.3.3 总经理对骨干或中坚力量的培训,以提高和开拓思维、开阔眼界; 4.3.4 在酒店中选拔优秀人员送到星级酒店及酒店管理学院进行培训学习; 4. 5 加强酒店各环节的管理工作 这是酒店的首要工作:加强管理,完善制度,重点落实,责任到人。规范化的良性运 作、健康发展的酒店的维系体系是其健全的管理体系,而财务制度与管理的提高和完 善是此体系的关键方面。整个环节包括预订、上客开台、点菜服务、生产菜肴、上菜 服务、餐中服务、买单、送客、撤台卫生各环节,而为使酒店规范化地发展,必须同 时加强酒店的财务管理。 4.6 建立酒店文化 成功酒店的背后,一定有一种优秀酒店文化作坚强的后盾和支持。酒
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