2019年餐饮行业现状分析调查报告.pdf
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1、2019 年餐饮行业现状分析 餐饮业是是传统的行业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增 长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品 牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营 理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影 响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 以下是对 2019 年餐饮行业现状分析: 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城,外面的人看着红红火火,里面的人冷暖 自知。随着反腐倡廉的深入开展,高端餐饮受阻,而与此同时,物价不断飙升,租 金成本、劳动力成本日益增
2、加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,新一轮的洗牌 在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场,就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 2018 年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受 压交织,消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下, 中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波 动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立,吃的都是青春饭,也赚不了多少钱。”白 女士讲,现在物价较高,生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000 多元, 加上吃饭和平时零花, 3500 元的工资只能保障
3、最基本的生活。”陈女士说。 2019 年餐饮业行业发展趋势预测: 1、品牌力成制胜法宝,文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶 段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐 饮店的品牌文化,所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐 等,而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高, 名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐 饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同, 体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争,
4、必将回归于品牌间 的竞争,品牌力更强就有更广阔的市场。 2、大众化餐饮为餐饮市场的主流 在今年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政 支持的重点项目,引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等 领域,加大大众化餐饮连锁步伐。 3、连锁经营是发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶 颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主 要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与 企业品牌的竞争,文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、 连锁化、集团化、大规模的竞争。
5、 4、口碑营销、网络营销被广泛应用 “导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络 营销也被看重,用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早 充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。 5、菜品定位精细化,健康养生餐饮引导餐饮新趋势 特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一 旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细 化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系, 即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介,再融汇绿色装修 材料、个人养生食谱打造、养生礼品等
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