肉制品室设计.doc
《肉制品室设计.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《肉制品室设计.doc(14页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、目录:一、总体设计21、产品介绍22、设计概况23、各检验项目及其方法34、管理制度45、主要仪器设备56、主要药品试剂7二、总平面图9三、橱柜、试验台正面、侧面示意图10四、给、排水管线路、水龙头位置图11五、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图12一、总体设计1、产品介绍 肉制品(meat products),是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
2、2、设计概况(1)实验室性质 该实验室用于肉制品的化验室的感官检验、理化检验、微生物检验,该实验室的理化检验较为重要。(2)规模 该实验室属于中型实验室,投资总经费为858813.9元,即约为86万元。(3)实验室面积实验室的总面积约为80平方米,总共分隔成.8个房间。其中,培养室的面积为10.5平方米;感官检验和理化检验的场所面积为15.4平方米;称样室的面积为10.5平方米;设有精密仪器室面积为10.5平方米;试剂房面积4平方米;办公室的面积为9.7平方米。3、各检验项目及其方法(1) 感官检验感官指标如下:检验项目肉制品(香肠为主)色泽肠衣有光泽,香肠切面红艳干湿程度表面微干,些许湿润组
3、织状态有弹性,肠体指压后的凹陷立即恢复气味味香可口,芳香浓郁l 感官检验的方法在自然光线下,观察色泽、并嗅其气味,切少许薄片,放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味,并观察上浮脂肪性状。(2)理化检验检验项目如下:项 目 指 标亚硝酸盐,mg/kg 20苯并芘,ug/kg 0.05三甲胺氮,mg/kg 20l 亚硝酸盐按GB 5009.33-2010执行。l 苯并芘按GB/T 5009.27-1996执行。l 三甲胺氮按GB/T 5009.179-2003执行。 (3)微生物检验项目指标菌落总数/(cfu/mL) 100大肠菌群 6霉菌 10酵母菌 10致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不
4、得检出l 菌落总数依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是重要的质量项目。l 大肠杆菌依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是重要的质量项目。l 霉菌依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是重要的质量项目。l 酵母菌依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是重要的质量项目。l 沙门氏菌依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是极重要
5、的质量项目。l 志贺氏菌依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是极重要的质量项目。l 金黄色葡萄球菌依据GB 2759.24.4的强制性文件,检测方法是根据GB/T 4789.21-2003,是极重要的质量项目。4、管理制度 l 实验室布局及室内设施要求各个实验室即有共同的特点,又有各自的分工。按工作性质分,可分为微生物实验室、理化实验室和感官实验室,其建筑要求应结合具体情况来确定。l 理化实验室工作一般要求实验室每一位检验分析工作者都应该有严肃认真的工作态度,做到工作应有计划,作好必须的准备,有条不紊地进行。要养成精密细致的观察、操作和整
6、齐、清洁的实验习惯。工作前要打扫实验室卫生。工作前、后洗手,以避免造成沾污实验仪器和试剂、样品,引进实验误差,防止有毒有害物质沾染人体,感染或传染疾患。实验记录应记在专门的本子上,记录要求:真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化。应该用钢笔或圆珠笔记录,如有记错应将原字划掉,在旁边重写清楚,不得涂改,刀刮、补贴。实验记录及结果报告单应根据本单位规定保留一定时间。l 微生物实验室工作一般要求 食品微生物学检验和其他检验不同,检验实验对象大部分为致病性微生物,同时,用于微生物检验的用品很多属于易燃物,所以要求每个检验员、实验室管理员应在保证安全的前提下做好检验工作,以下按照微生物实验室的特殊要求,一
7、般要求如下:a. 进实验室应穿工作服,离开实验室时脱去放在指定的处所,工作服应经常洗涤,保持洁净。b. 非检验必要物品不要带入实验室,必要的用品带入后,必须远离试验台。c. 接种环用后应立即于酒精灯火焰上烧灼灭菌。沾菌的吸管、玻片等用后应分别浸泡在盛有消毒液的玻璃筒内,其它已污染的试管、玻皿等亦必须置于专用容器内。经灭菌后再进行洗涤。l 精密仪器的管理精密仪器应按其性质、灵敏度要求以及精密程度,固定房间及位置。精密仪器室与化学处理室隔开,以防腐蚀性气体及水汽对仪器的腐蚀;烘箱、高温炉应放置在不燃的水泥台或坚固的铁架上;天平及其它精密仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内,并罩上棉布制的仪器
8、罩。小件仪器用完应收藏在仪器柜。l 玻璃仪器的管理玻璃仪器应建立领用、破损登记制度。所用的容量仪器应进行校准。l 化学药品的储存及管理a.较大量的化学药品应放在药品储藏室中。储藏室应是朝北的房间,以避免阳光照射,室温过高致使试剂变质。内应干燥通风,严禁明火。 b.试剂应分类存放,并分类造册以便查找。l 危险品的安全储存要求 危险品储藏室应干燥、朝北、通风良好。门窗应坚固、门应朝外开。并应设在四周不靠建筑物的地方。易燃液体储藏室温度一般不许超过28,爆炸品储温不超过30。l 灭火安全一旦发生火灾,要临危不惧,冷静沉着,及时采取灭火措施。若局部起火,应立即切断电,并关闭燃气阀门,用湿抹布或石棉覆盖
9、熄火。若火势较猛,应根据具体情况,选用适当的灭火方法进行灭火,并立即与有关部门联系,请求救援。l 中毒救治应了解毒物的侵入途径、中毒症状和救治方法。一旦发生中毒时要争分夺秒、正确地采取自救互救措施力求在毒物被吸收前实现抢救。并及时到医院救治。l 实验室安全管理制度 a.实验室的安全管理实行院(系)、实验室主任和安全员三级管理。实验室主任全面负责实验室的安全管理工作,安全员具体负责本室的安全工作。 b.实验室使用化学危险品及同位素要严格执行化学危险品安全管理条例、放射性药品管理办法和剧毒易爆物品管理办法。 c.实验室工作人员应熟练掌握消防器材的使用方法,并将本室消防器材放在明显、干燥、通风和便于
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 肉制品 设计
链接地址:https://www.31doc.com/p-5190118.html