酒店运营方案及整改.doc
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1、 玉丰国际大酒店运营方案 尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好! 经本出品开发部在酒店(老店)针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑,特在此提供本人几个建议方案以便参考。一玉丰老店目前状况分析; 1,目前老店与新玉丰店有存在运营上的冲突,因为云梦是个县,而且老店与新店挨的很近不是很远,而在餐饮方面,出品基本上是达到百分之八十相同,而且老店与新店的价格消费层次,差距没有拉开距离,而以前老店的客户,因为新玉丰的开张,所以导致老客户也迁移到我们的新玉丰,导致客户迁移的问题有如下几点。 A;新玉丰酒店,所有硬件软件设施及装修环境都比老玉丰要强的多。 B;新玉丰酒店,在餐饮的消费层次来说与老玉丰的消费
2、层次差距不大,而且出品大致相同,所以消费者会选择新玉丰,因为价格相同,但是却享受的环境已经在改变。 C;老玉丰餐饮目前状况经营方面没有改进,因为随着新店的开张,所有管理力量都关注在新玉丰了,所以管理方面不是很注重了,运营上没有老玉丰独立的特点,再加上年老装修而没有在维护上加大力度,导致客户就餐一次也会被迁移到新店或是别的酒店饭店,或是因为管理方向关注别的方向时,因为没有新的力注入和自己的独有特点而导致有少数的新老客户存在流失现象。二整改方案 从餐饮出品方面进行全面调整,调整的模式与新玉丰或是当地的饭店的经营风格,菜品风格完全不一样,第一保证老店的客户长此就餐,二是保证老客户在新玉丰用餐可以享受
3、到更多的新鲜,老玉丰走自己的菜品路线,在新玉丰的老客户就餐多的情况下,换下口味可以直接来老玉丰,而导致他们的消费不外流,把老店的餐饮风格作为一个餐饮重区对待,因为老店的优势也不错,因为他的餐厅直接设立在一楼,所以我的建议是,把他作为一个社会餐饮,大众餐饮来抓,第一提高玉丰酒店整体的单独面,二是使玉丰在整个集团酒店发展更加多元化经营模式,第三,使其玉丰在整个云梦市场的消费占有率达到更高的一个台阶,第四,使其新老玉丰酒店在经营上面不会再引起那么大的冲突。 整改措施;1 把老玉丰的餐饮出品整体改革,走自己单独的运营路线,突出自己的特点及优势,防止与新玉丰店引起经营上的冲突,出品的定位是在,正宗的湘西
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