食物交换份法.ppt
《食物交换份法.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食物交换份法.ppt(73页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、食谱编制食物交换份法,一、食谱的概念 1、食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等,将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划,并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。,2、食谱的分类 根据时间的长短,食谱包括 日食谱 周食谱 十日食谱 半月食谱 月食谱等 更短或更长的膳食安排营养学意义不大,也没有操作的实用性。 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。,食谱的种类 按人群: 个人食谱 集体食谱 按目的: 普通食谱 特殊食谱,二、食谱编制的目的 食谱编制是合理营养的具体措施,是社会营养的重要工作内容。
2、 食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”,具体落实到用膳者的每日膳食中,使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素,以达到平衡膳食、合理营养,促进健康的目的。,三、食谱的编制原则 (一)保证营养平衡 1 、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足;满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理;优质蛋白质占总蛋白1/3;以植物油为主 3、食物搭配要合理 成酸、成碱食物;主食与副食; 杂粮与精粮;荤与素 4、膳食制度合理: 一日三餐制;三餐两点制 (二)照顾饮食习惯,注意饭菜口味 色、香、味、形 (三)考虑季节和市场供应 (四)兼顾经济
3、条件,四、食谱编制的方法和步骤,计算法 食物交换份法 营养计算软件(配餐软件),1、成人能量和营养素的需要,能量:基础代谢+食物热效应+劳动强度 10 蛋白质 : 15优质蛋白质占总蛋白质1/3以上 脂肪: 25 碳水化合物: 60,膳食纤维每日20-30g 矿物质:铁 维生素:维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸,2、确定成人每日膳食营养目标方法,直接查表法:即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等,直接在中国居民膳食参考摄入量中对号入座应用RNI或AI为营养目标。原则上健康成人可直接查表。 计算法:即根据标准体重和每千克体重所需能量计算。,能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比,续上表,常量和微量元素
4、的RNIs或AIs,脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs,3、食物类别识别,第一类:谷物及薯类(米面杂粮、马铃薯甘薯木薯) 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 第二类:动物性食物(肉、禽、鱼、奶、蛋) 蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素 第三类:豆类及制品(大豆及其他干豆类) 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维 生素 第四类:蔬菜水果类(鲜豆、根茎、叶菜、茄果) 膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜 素 第五类:纯能量食物(动植物油、淀粉、食用糖、酒 类)提供能量、植物油提供维生素E、必需 脂肪酸,4 成年人食物选择和用量的计算,食物选择原则: 所提供食物品种多样,20种以上 粮食类食
5、物供给十分重要 有适当比例的动物性食物 蔬菜品种多样 清淡少油,食物的选择-1,要熟悉各类各种食物的营养特点,需要时能够选择应用。 例 如:谷类是碳水化合物的主要来源 ,也是蛋白质的主要来源。 几种容易引起缺乏的营养素的食物丰富来源的食物。,食物的选择-2,例 如: 钙的最佳食物来源为牛奶、海米。 铁的最佳食物来源为肝、禽血。 锌的最佳食物来源为贝壳类食物。 维生素A最佳食物来源为动物肝,富含 -胡萝卜素的植物。 维生素B族最佳食物来源为米糠、麸皮。 维生素C最佳食物来源为猕猴桃、桔子。,食物的选择-3,食品选择要新鲜。 掌握必要的感官检查方法: 1.一般检查。 2.视觉检查。 3.嗅觉检查。
6、 4.触觉检查。 5.味觉检查。,中国居民膳食指南,1989年、1997年、2007年先后三次制定 2007年中国居民膳食指南 的组成,一般人群膳食指南:十条 特定人群膳食指南:中国孕期妇女膳食指南; 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南; 中国儿童青少年膳食指南; 中国老年人膳食指南。 平衡膳食宝塔:宝塔图及说明,中国居民膳食指南,2007年 1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 6.食不过量,天天运动,保持健康体重 7.三餐分配要合理,零食要适当 8.每天足量饮水,合理选择饮料
7、9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物,油脂类 25克,盐6g 奶类及奶制品300g 豆类及豆制品3050g 畜禽肉类5075g 鱼虾类50100g 蛋类2550g 蔬菜300500g 水果200400g 谷类250400g 饮用水1200ml,多种食物应包括以下五大类: 一)谷类及薯类:谷类:米、面、杂粮,薯类:马铃薯、甘薯、木薯等。 二)动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋等。 三)豆类及其制品:包括大豆、其他干豆类及其制品。 四)蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。 五)纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。,中国居民平衡膳食宝塔应用,1)确定适合的能量水平:膳食宝塔中的建议适
8、用于一般健康成人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。 2)根据能量水平确定食物需要量:膳食宝塔按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量,应根据能量需要选择(见表3-2)。 食物的建议量均为可食部分的生重,是一个平均值。 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物,但无须每日严格照着膳食宝塔建议的各类食物数量进食。 3)食物同类互换,调配丰富多彩的膳食。 4)合理分配三餐食量. 5)因地制宜,充分利用当地资源。 6)养成习惯,长期坚持。,各类食物参考摄入量(克/日) 新版的2007 *,食物交换份法,营养配餐图解食物交换份法,总热量摄入,碳水化合物,脂
9、肪,蛋白质,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,体 型,劳 动 强 度,食 物 种 类 多 样 化,其 他 营 养 素,烹 饪 方 式,.,.,1、食品交换份分为四大类(八小类),表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ,三、各类食物等值交换份表,表7 等值油类交换表,利用食品交换份选择饮食的优点 易于达到平衡。只要每日的膳食包括5大类食品,即可构成平衡膳食。 便于了解总热能。在5大类食品里,每份的营养值大致相仿,约为90千卡,这样很容易估算摄取了多少热量。 做到食品多样化。同类食品可以任意选择,避免单调,使患者感到进餐是一种享受,而不是一种负担。 利于灵活掌握。,五
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食物 交换
链接地址:https://www.31doc.com/p-5191619.html