GMP-良好操作规范资料.pdf
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1、厦门中盛粮油企业有限公司文件编号 : HACCP 01 批准 / 日期 : 审核 / 日期 : 编制 / 日期 : 文件分发号 : 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP 01 实施日期: 标题:目录 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 1.适用范围 2.引用文件 3.术语和定义 4.设施 5.原辅材料 6.生产管理 7.容器密封 8.热力杀菌 9.人员 10. 标识、包装、运输与储存 11. 产品质量检验 12. 记录 附录 A 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP-
2、02 实施日期: 标题:前言 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 本规范对公司生产的“盛洲牌”植物油系列产品的安全卫生所必需的基本条件和活动进行了规定。这 些规定是在国家法律法规、食品标准的基础上,并结合企业的实际情况而制定的。 本规范就下列项目进行了规定: 1建筑物和相关设施的布局和建设; 2包括工作空间和员工设施在内的厂房布局; 3空气、水、能源和其它基础条件的提供; 4包括废弃物和污水处理的支持性服务; 5设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性; 6对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如 废弃物和污水处理
3、)和产品处置(如储存和运输)的管理; 7交叉污染的预防措施; 8清洁和消毒; 9虫害鼠害控制; 10 人员卫生; 11 其它适用的方面。 本规范是实施HACCP 计划的基础,在有效实施本规范的基础上,才可对关键控制点进行控制,并最 终生产出安全食品。因此,全体员工必须严格遵守。 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP-03 实施日期: 标题:引用文件 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 GB8955-1988 食用植物油厂卫生规范 GB14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
4、 GB19641-2005 植物油料卫生标准 GB16629-1996 6#抽提溶剂油 GB 27162005 食用植物油卫生标准 GB/T17756-1999 色拉油通用技术条件 GB 05009.037-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB15342003花生油 GB15352003大豆油 GB/T 15680-1995 食用棕榈油 SB/T10292-1998 食用调和油 GB19111-2003玉米油 GB19112-2003米糠油 GB11765-2003油茶籽油 GB1536-2004菜籽油 GB/T8233-1987 芝麻油 GB/T17757-1999 高级烹调油通用技
5、术条件 GB/T17374 1998 食用植物油销售包装 GB2760 食品添加剂卫生标准 CAC 食品卫生通则 CAC HACCP 体系及其应用准则 GB1537-2003棉籽油;GB10464-2003葵花籽油; GB/T8235-1987 亚麻籽油; ; ; ; NY/T 230-2006 椰子油; LY/T1534-1999 橄榄油、油橄榄果渣油及其检验; 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP-04 实施日期: 标题:术语和定义 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 1.食用植物油:利用植物油料经加工生产出供人类
6、食用的油脂。 2.溶剂:指在生产植物油或生产其他综合利用产品过程中所需要的6大豆溶剂油以及国家允许使用 的其他溶剂。 3.清洗:指用水除去尘土、残屑、污物或其它看你污染食品之不良物质的操作。 4.消毒:指符合食品安全卫生之化学药品或物理方法有效地杀死有害微生物,但不影响食品品质和 安全的适当处理方法。 5.溯源:能够从最终成品完全追踪到种植原料基地原料的过程。 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP-05 实施日期: 标题:工厂设计与设施的卫生 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 1厂区和道路 1.1厂区的道路应当路面平
7、整、无积水、易于清洗;厂区应适当绿化,无泥土裸露地面。地面应平 坦,无积水,不起尘土。 1.2厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。 1.3厂区应有与最大排水量相适应的排水系统。具备污水处理系统,污水排放指标达到国家规定标 准。整个污水排放系统保证顺畅,不堵积、不溢出。远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处。 1.4锅炉房应远离生产车间和成品库;内部布局合理; 烟囱高度要达到环保部门要求并有除尘设施。 1.5厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的贮存 等辅助设施。 1.6工厂须有虫害控制计划、灭鼠图,定期灭鼠除虫。 1.7生产区域应当与生
8、活区域隔离,厂区内禁止饲养与顺畅无关的动物。 1.8必要时厂区应设有原料运输车辆和工具的清洗、消毒设施。 2厂房与设施 2.1厂房与设施应根据工艺流程合理布局;应当结构合理,坚固完善,妥善保养,保持良好状况。 2.2厂房与设施的建筑材料应当使用易彻底清洗、消毒的材料。 2.3厂房内必须有足够的加工场地,以保证生产正常进行。 2.4厂房与设施的设计必须严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿;并应有防烟雾、防灰尘 的有效措施。 2.5食用与非食用植物油的原料和成品仓库应分别设置,防止交叉污染。 3生产(加工)车间 3.1一般要求 3.1.1 生产设施结构布局合理,易于生产操作,工艺流程没有交叉和
9、迂回,采取有效的措施防止交 叉污染。 3.1.2 车间内必须具有通风、照明设施。 3.1.3 地面、天花板(吊顶) 、墙面和隔墙须平整。 3.1.4 车间的门窗须完好、严密,采用不变形的材料制作,必须有防蚊、蝇设施。 3.1.5 车间内设备、管道、动力照明线、电缆等必须安装合理,符合有关规定,并便于维修。 3.2特殊要求 3.2.1 浸出、炼油、食用油制品车间的地面须稍有坡度,便于清洗。 3.2.2 食用油制品车间及包装车间应符合下列要求: 地面磨水磨石、墙根砌白瓷砖或相当的建材;墙角、地角、顶角呈弧形;墙壁、天花板、门窗涂刷 无毒的浅色涂料;安装排风扇、抽风机或空调设备;架空构件及其辅助装置
10、必须能防止尘污积聚,便于清 洗。 3.2.3 浸出车间的设备、管道必须密封良好。 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP-05 实施日期: 标题:工厂设计与设施的卫生 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 3.2.4 油料预处理车间必须安装防尘设施,以保证车间内外粉尘含量符合国家环境保护的规定。 4卫生设施 4.1供水系统 4.1.1 生产用水必须符合GB 5749生活饮用水卫生标准的规定。如配备贮水设施,应有防污染 措施,定期清洗、消毒。 4.1.2 非生产用水 (循环、制冷、冷却、消防用水等)必须用单独管道输送,决不能
11、与生产(饮用水 ) 交叉连接,并应有明显的颜色区别。 4.2废弃物临时存放设施 4.2.1 废弃物暂存场地必须远离生产车间,废弃物暂存容器应选用便于清洗消毒的材料制成,结构 严密, 能防止害虫侵入;废弃物暂存场地应定期清洗消毒;废弃物应当天清运,避免污染原辅材料、水源、 设备和厂区道路。 4.3废水、废气处理系统 4.3.1 必须设有废水、废气处理系统;经常检查、维修。废水、废气的排放应符合国家环境保护的 规定。 4.4更衣室、卫生间等设施 4.4.1 设有与车间相连接的更衣室,其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。更衣室内配备有更 衣镜及与加工人员数目相适应的便鞋架、水鞋架及挂衣帽架等更衣设
12、施,要避免个人衣物与工作服形成交 叉污染;更衣室设有更衣柜的,应采用不发霉、不生锈、易清洁的材料制造,并保持干燥;更衣室应有消 毒设施,清洁卫生,通风良好,有适当照明。 4.4.2 卫生间的门应能自动关闭,门、窗不得直接开向车间。卫生间有冲水装置、洗手消毒设施及 排气通风设施和防蝇防虫设施。卫生间外备有拖鞋架和专用拖鞋。 4.4.3 在车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消 毒和干手设施。 4.4.4 包装车间与不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室,面积与车间人数相适应,温度和 湿度适宜,保持清洁卫生、通风良好,有适当照明。个人衣物与工作服应分开存放
13、。 4.5洗手设施 4.5.1 车间内必须设有洗手设施。食用油制品车间及包装车间的进口处,必须设有不用手开关的温 水或冷热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。洗手设施的下水管须经反水弯通入排水管,废水不得 外溢。 4.6其它设施 4.6.1 食用油制品车间及包装车间的进口处,必须设有鞋靴消毒池。消毒池的宽度与门或者通道等 宽,长度应当大于2m,消毒液深度不低于10cm。 4.6.2 车间内必须设有水池、冲洗水管,供清洗设备、工器具、容器使用。 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: XMYZ/GMP-06 实施日期: 标题:生产过程卫生控制 版本: 1.0 版第
14、 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 1措施 1.1品管部应根据本良好操作规范的要求,制订具体的卫生实施细则。体现在卫生标准操作程序 SSOP及各车间工序的卫生操作规范之中。 1.2应配备经培训合格的卫生管理人员,按规定的职责权限负责监督全体工作人员执行本规范的有 关规定。 2维修、保养 2.1厂房、设备、供排水系统和其它机械设施,必须保持良好的状态。正常情况下,每年至少进行 一次全面检修,发现问题应及时检修。 2.2具体的保养、检修要求体现在QP-10设备控制程序中。 3清扫(清洗) 、消毒 3.1 每天工作结束后和必要时必须彻底清扫(或清洗 )生产场地的地面、墙壁、排水沟,必要时进行 消
15、毒。 3.2 更衣室、厕所、淋浴室,工间休息等公共场所,应经常清扫、清洗、消毒,保持清洁。 3.3 生产设备、中转容器、管道应定期清扫(清洗 ),保持清洁。 具体见卫生标准操作程序及卫生操作规范中的相关要求。 4废弃物处理 4.1 厂房通道及周围场地应当保持清洁,不得堆放杂物。 4.2 生产场地和其他工作场地的废弃物必须随时清除,并及时清理出厂,废弃物容器及其存放场地 应及时清洗、消毒。 5虫害鼠害的控制 5.1 厂区周围应定期或在必要时进行除虫灭害,防止害虫孳生。 5.2 应按照虫鼠害控制计划,在厂区内放置捕鼠工具,捕鼠点应逐个编号。 5.3 应采用物理方法有效防止虫鼠进入车间;车间内加工区
16、域的上方不得设置诱杀昆虫的设施。 5.4 应按计划对所有的捕鼠及杀虫设施进行检查和清理。 具体要求规范在卫生标准操作程序SSOP及灭鼠灭示意图中。 6危险品管理 6.1 相关部门应制定并执行有毒有害物品的储存和使用管理计划,列出有毒有害物品清单,建立使用 记录。确保厂区、车间、机修和化验室使用的所有有毒有害物品得到有效控制。 6.2 生产部应建立有毒有害物品的专用储存库,加锁并有专人保管。有毒有害物品均应有固定包装, 标识清楚。 6.3 使用有毒有害物品时,应由经过专门培训的人员按照规定进行操作,避免对食品、 食品接触表面 和食品包装物料造成污染。 具体要求规定于卫生标准操作程序SSOP 7厂
17、内禁止饲养家禽、家畜。 厦门中盛粮油企业有限公司 良好操作规范( G M P ) 文件编号: HACCP/GMP-07 实施日期: 标题:生产过程卫生控制 版本: 1.0 版第 0 次修订 页码:第1 页;共1 页 1工厂应根据原料的质量、卫生状况,制订相应的工艺技术措施,确保成品达到食用植物油和食用 植物油制品有关质量、卫生标准。 2当更换原料品种或设备使用时间较长时,应将所有输送机、设备、中间容器及管道地坑中积存的 油料或油脂全部清出,防止腐烂的油料重复加工。 3食用植物油加工车间一般不宜加工非食用植物油,但由于某些原因加工非食用植物油后,除按7.2 的要求处理外,还应在加工食用植物油的投
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