《食品机械与设备》期末试题库要点.pdf
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1、食品机械与设备复习大纲-2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2 、浓缩 3 、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺,乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备 2、牛奶分离机的分类与结构组成 3 、食品均质机 分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的 6、真空浓缩 附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法 8、重点掌握 喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1 、无菌包装 二、回答问题 1 、液体自动灌装机类型 2、掌握无菌包装系统的分 类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解
2、释 1 、灌肠机 2 、滚揉机 二、回答问题 1 、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3 、搅拌机的作用与分类 4 、滚揉设备的分 类 5 、肉类灌装充填设备类型 6 、了解杀菌设备的种类 7、立式高压 杀菌锅的配套设备 8 、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1 、涂粉机的作用 2 油炸机的分类、 3、连续式油炸机 主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备 一、名词解释 1 、螺旋输送机 2 、离心机 3 、分离因数 二、回答问题 1 、重点掌握带式输送机的优缺点 2 、带式输送机的 组成 3 、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4 、重
3、点掌握鼓风式 清洗机工作原理 5 、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中 的常用机械分离方法 8 、掌握离心分离的工作原理 9 、重点掌握自分 离磨浆机的结构和工作原理 1 0、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1 、水软化 二、回答下列问题 1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、 填空题(每空 1分,共 20分) 1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。 2. 真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、 液沫分离器)、冷凝器及设备。 3. 食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、 气流干燥
4、、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有_、_和_三种。 5、常见的雾化器有 _、_和_三种。 6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理, 离心分离机可以分为式、式和式 三种。 答案: 1、热、冷 2、气 液、 抽真空 3、喷雾干燥、滚筒干燥 4、离心抛出 、_重力下落 _和_离心与重力同时作用 5、离心喷雾 _、_压力喷雾 _和_流体喷雾 _ 6、高温短时杀菌 和超高温瞬时杀菌 。 7、过滤 式、沉降式和 分离 式三种。 二、名词解释(每题 3分,共15分) 1、食品机械 是把食品原料加工成食品(或半成品)的机械。 三、单项选择题(每题分
5、,共1分) C1. 输送固体物料时,输送过程中还可以对物料进行搅拌、混合、加 热和冷却等操作的机械是() 。 A.带式输送机 B.斗式提升机 C. 螺旋输送机 D.泵 D 2. 超高速离心机的分离因数Kc 为() 。 A. Kc 1000 B.1000Kc5000 C. 3000Kc50000 D. Kc50000 C 3. 斗式提升机一般在 _ _ _ 装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和 BD4. 果蔬预煮机一般采用输送物料。.A. 网 带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和 B A 5. 为了清洗菠菜,可采用清洗机。A. 鼓风式 B.刷洗式 C. 滚筒
6、 式 D. 淋洗式 B 6. 内外相密度相差不大的乳状液可用式离心 机进行离心分离。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和 CA 7. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。A. 过滤 B. 碟 C. 沉淀 D. B和 C C 8 、打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C.刮板宽度 D. 刮板与筛网的间距 C9. 小批量多品种果蔬可用 进行热烫处理。 A螺旋输送式热烫 机B.刮板输送热烫机C. 夹层锅D.水泥池 D 10. 列管式热交换 器可用作。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D .、 和 D 11. 板式热交换器可用作。 A 杀菌器B.冷
7、凝器C. 蒸发加热器 D.和 C12. 生产乳粉不可采用 _ _式干燥机。 A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流 C 13 、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配 管,。 A 在锅内上方 B. 也可供压缩空气 C. 也可供冷却水 D. 不可供冷却水 D 14、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D . B 和 C 四、简答题:(共 30 分) 1、带式输送机的优缺点 ? 2、喷雾干燥的工作原理是什么? 3. 液体自动灌装机即袋成型充填封口包装机有哪些部件组 成? 4、板式换热器优点? 5. 自分离磨浆机的结构和工作原理是什么? 6鼓风式清洗机的结构和工作原理是什么? 7.
8、绞肉机主要结构、工作原理及使用维护? 8. 高压均质机的工作原理? 9斩拌机的工作原理? 10搅拌机结构组成有哪些? 11、打浆机的工作原理和结构是什么? 1、带式输送机的优缺点 ? 答:优点:带式输送机的工作速度范围广,输送距离长,、生产效 率高,所需动力不大,结构简单可靠,使用方便,维护检修容易, 无噪声,能够在全机身中的任何地方进行装料和卸料等特点。 主要缺点:是输送轻质粉状物料时易飞扬。倾斜角度不能太大。 2、喷雾干燥的工作原理是什么? 喷雾干燥是将物料(溶液、悬浮液、乳浊液等)在机械力(压力 或离心力)的作用下,通过雾化器的作用下, 雾化成直径为 10100um 的雾滴,从而增大制品
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