学校食堂经营项目投标文件.pdf
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1、老庙一中学生食堂经营项目 投标文件 投标人:隆辉餐饮服务有限公司(盖章) 法定代表人或其委托代理人:姜同起(签字或盖章) 日期:2014 年12 月8 日 目录 1、公司概况 (后附公司主要管理人员资料) 2、企业资格证明材料 (资格证明、资金证明、企业管理人员情况材料) 3、投标食堂经营方案、服务承诺、经营优势 4、近年的餐饮经营业绩 5、经营保证条件的说明 1、公司概况 隆辉餐饮服务有限公司成立于* 年, 专业做学校后勤服务和物业 服务。承包经营管理大、中小学校食堂、寝室物业管理服务等。经历 几年奋力拼搏、艰苦创业,奠定了公司扎实的发展基础,沉淀了深厚 的餐饮文化底蕴, 培育了优秀的餐饮管
2、理人才和厨师。公司现拥有职 工30多人,其中专业管理人员11 人,具有厨师资格证的人员7 人,公 司具有较强的餐饮研发、生产能力和较完善的现代企业管理运营系 统,尤其是积累了丰富的学校大型食堂管理经验,公司的管理受到了 学校师生的一致好评。 公司自成立以来,一直秉承 “绿色美食、服务校园 ”的经营宗旨; 怀着“责任精进敬天爱生 ”的信仰;弘扬“坚韧造就卓越、 无畏 开创未来 ”的精神;加强制度化建设、完善企业管理体系;加强团队 建设,打造学习型组织;增强企业核心竞争力,把企业做强做大。 2、企业资格证明材料 拟派项目负责人(总经理)资格情况表 姓名姜同起近年来主要工作业绩 性别男 注:业绩证明
3、应提供旁证材料 (合同或其他有效证明材料) 年龄* 职称 毕业时间1991 年 学校专业 联系电话 最近一年工作状 况 良好 拟在本项目中担 任主要工作 项目负责人 后附身份证、资格证等相关证明材料。 3、投标食堂经营方案、服务承诺及经营优势 第一部分食堂经营方案 一、经营方针 以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样, 赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从校方的 管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按食品卫生法,严格操 作规程。保证让学校放心,让师生满意。 二、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到 分工具体,责任明确,由专人负责进
4、货,定点进货,做好台账。不合 格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好 洗净,在干净的水池中清洗3 遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡 半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作 区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟,严格按照食品卫生规定加工食品, 保证让学生吃得放心,吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜及时 倒掉,加工失误 (过生或过糊 )的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上 柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做 到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪
5、指 甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。 5、搞好室内卫生, 不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒, (煮 沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、操作间保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙 面按时消毒,干净无异物。 冰箱保持干净卫生, 分档分类存放食物 (生 熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导,服从分配,尊敬校方的领导和老师, 爱护学生,爱岗敬业,尽职尽责。 8、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班期间严禁 干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、串岗,严禁打闹、 吃零食及其他不文明的语言和行为,
6、 严禁在公共场所乱扔杂物、 烟头, 随地吐痰,聚众喝酒等,不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消 防安全标准,确保不出问题。 要做到人走灯灭, 人走水停,注重节约。 10、在保证提供无公害食品的基础上,力争提供绿色餐饮。 11 、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量。 12、 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推 荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,热量及能 量标准按照本地区饮食习惯制作,菜谱在每周一公布。 三、人员配备: 1、面食人员: *人,厨师 *人,营养师 *人,切配 *人,勤杂工 * 人,消毒工 *人,采
7、购人员 *人,充值 *人,账务 *人,主管 *人,。 2、对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体 检,如有特殊情况,像重感冒等要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量满足于校方的实 际需要。 4、对工作人员定期进行思想教育和安全教育,不断提高他们的 素质和服务能力。 5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新,一 旦其合理建议被采纳,则视具体情况给予物质奖励。 四、饭菜供应计划 1、饭菜保证烧熟,并且保证一日三餐正点、足量供应,蔬菜可 应急添加。做到品种多样, 价格优惠,能适应不同经济状况和口味的 师生就餐。 2、早点供应稀饭、 蛋炒饭、蒸包、锅贴包饺、
8、 馒头、炒面等【除 包子(不少于 6 个)外,可添加】不少于7 个品种。 3、中晚餐主荤菜(纯鱼、肉)不少于4 个品种。 4、中晚餐小荤菜(小炒荤菜、蛋类等)不少于4 个品种。 5、中晚餐蔬菜品种不少于6 个。 6、中晚餐每个学生每顿主荤菜1个、小荤菜 1个、蔬菜 2 个。 五、菜价制定原则 1、食堂大伙单菜最高价不超过4 元/ 份,1元及以下的低档菜 每餐不少于 35 个品种,做到“两基本,一确保”(保证学生食堂 伙食价格的基本稳定, 重点保证学生食堂大伙价格的基本稳定,确保 低价菜及免费汤供应)。特色伙食充分考虑学生的承受能力,做到价 格合理。 六、尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟
9、通 (一)定期向校方汇报工作情况,征求校方的意见和建议。 (二)定期了解师生对食堂的意见和建议。 (三)按时交纳水电费和其他应交的费用,不拖不欠。 (四)设立意见箱,随时听取师生的建议,接受师生的监督。尽 全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 七、拟建立的食堂管理制度 日常管理办法 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。 加强内部管理,防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳 动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作; 2、加强卫生工作,确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教育,提高服务水平和质量,师生满意和基 本满意率不低于 80%;
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